著名的 Palmer House 布朗尼食譜：希爾頓酒店及度假村

有什麼比透過美食體驗城市更好的方法？在芝加哥尤其如此，選擇繁多。經過 Windy City 深受歡迎的薄餅店、芝加哥式熱狗等等，您定會渴望一口甜食。絕對不止是源自城市本身的甜點：布朗尼

然而，這不是您的普通布朗尼。要了解這間酒店有何特別之處，可前往芝加哥市中心的劇院區心臟地帶，並進入全國最長且持續經營的酒店——希爾頓酒店——帕爾默嘉寓酒店——以享受頑強款待的縮影。Palmer House 的行政副總廚 Jason Shroeder 就讀芝加哥的烹飪學校，現身展示 Palmer House 布朗尼與眾不同之處。

Schroeder 說：「布朗尼有什麼不想要的呢？它是純粹的快樂，烤成一個前衛的蛋糕。看到讓人開心的事情總是令人興奮。”

Palmer House 布朗尼（又稱為 Bertha 布朗尼）採用與一個多世紀前使用的相同配方，以專業手法製作，並會傳給 Bertha Honore Palmer——社會主義者、慈善家及當地商界巨頭 Potter Palmer 的妻子，他於婚禮當天將酒店贈予妻子。1893 年，在出席芝加哥世界哥倫布博覽會之前，Bertha 邀請 Palmer House 的糕點主廚，為與會者設計蛋糕般的甜點，並加入盒裝午餐。其餘的就是甜蜜、朱古力的歷史。

今天，您可以在位於大大堂附近的 Lockwood Express 享用供應冷熱的 Bertha’s Brownie Latte。對於超過 21 人，不妨品嚐酒店酒吧的暢銷產品——傳統古老的馬拉斯奇諾櫻桃和布朗尼。想在家打發一批？記下 Schroeder 的首要貼士：「要買更好的牛油，一定要額外付費。」

所以，繼續，以豐富多彩的巧克力布朗尼形式，大快朵頤，散開歡樂。盡情享受！

布朗尼的準備

將焗爐預熱至華氏 300 度（攝氏 149 度）。

以雙鍋爐煲煮半甜朱古力*。繼續攪拌直至融化，確保朱古力不會燃燒，而且濃稠度較薄。

*注意：煮滾時，將一至兩吋水煮至煨煮，然後將碗內食材放在頂部。溫度調節是一種加熱和冷卻朱古力的方法，可穩定朱古力，營造光滑亮澤的效果。

加入糖。從爐火移開，並妥善整合。

在牛油中調溫至混和。待涼。

於另一個碗內混合麵粉和焗粉。

拿起冷藏朱古力。把雞蛋摺起來，每次一個。加入雲呢拿精華。

混合乾濕兩用材料。

將麵糊倒進 9 比 13 吋不油的鍋中。將核桃撒在上面，輕輕壓在麵糊上。

焗20至25分鐘，或直至邊緣開始微脆，而混合物已升約1⁄4吋。

主廚筆記：由於混合物的豐富度，當插入牙籤時，布朗尼的中間會有一道果味濃稠度。

準備釉料

在雙鍋爐中加入杏果儲備及未調味明膠，直至釉料變得光滑和發熱。

在布朗尼仍然溫暖時輕輕點上釉料，小心不要移走任何核桃。

讓布朗尼休息 10 至 15 分鐘，直至凝露。

（來自希爾頓酒店行政副主廚 Jason Schroeder 的食譜，2022.）

Alison Cavatore 希爾頓內容營銷團隊的助理編輯。她曾為美國及海外的眾多印刷及數碼刊物撰寫及影印。Alison 出生於賓夕法尼亞州匹茲堡，現居於邁阿密、斯科茨代爾、荷蘭、法國、瑞士及加拿大。她目前居住在華盛頓特區。