重新演繹意粉：如何為經典意大利菜式添上美食
探索您最喜愛的通心粉菜式，例如通心粉、芝士及芝士，以意想不到的食材、精細的技巧，以及巧妙的創造力昇華。
由 Kaitlyn Dreyling 編輯 | 2025年9月25日
Pasta 一直是舒適食品的必備之選，永恆、令人滿意且適應性無窮。在全國各地的希爾頓酒店，大廚正採用這種備受喜愛的主食，為菜式帶來大膽而富有想像力的升級。
從煙熏意大利麵配通心粉和芝士，到慢火煨羊肉燉肉，這些菜式體現傳統，同時展現創新技術和高調食材。令人聯想起，即使是最受喜愛的菜式也會有所改變，無論你是獲獎廚師，還是喜歡意粉的家庭廚師，廚房的創意都是值得慶祝的。
洛杉磯康萊德酒店 San Laurel 的 Vermicelli「Mac n’ Cheese」
馬卡尼和芝士可能會讓人聯想到手肘意大利麵及霓虹橙車打芝士醬的圖片，但在洛杉磯康萊德酒店的 San Laurel，行政總廚 Jeffry Chen 為經典菜式帶來精緻的演繹。他的版本將手肘換成細長的米粉，以月桂葉和大蒜烘烤，以建立深厚的營養基調，然後用自家製雞湯烹調。通心粉鋪滿煙燻西班牙 Idiazabal 芝士、濃郁蛋黃醬、時令蘑菇及香脆蔥。Chen 接受烹飪傳奇人物 José Andrés 的培訓，為 San Laurel 的每盤菜式注入一絲精緻氣息，菜單的靈感源自現代西班牙的豐富風味。「清楚理解並知道哪種成分具有全部潛力，這就是將菜式從好吃到好吃的好事，」陳先生說。
拉斯維加斯布雷薩 Bucatini all’Amatriciana 度假村
在拉斯維加斯世界度假區的現代意大利餐廳 Brezza，屢獲殊榮的行政總廚 Nicole Brisson 將意大利的心臟帶到拉斯維加斯的沙漠。她的 bucatini all’amatriciana 是對簡約與平衡的頌揚——甜番茄通心粉、鹹味瓜尼西爾、辛辣的 Fresno 鑼及銳利的 pecorino 匯聚在一起，既質樸又精緻。Brisson 在意大利的知名廚師訓練經驗，塑造了她烹飪的技巧：季節性、以食材為主，充滿熱情。在 Brezza，菜單隨著收成而改變，而廚房則以當地農場和食客的農產品供應。她說「煮食全心全意」。「當您將味道層疊成一道菜式時，那是您自己的情感層次......我認為，而我們專注於教育會創造一種真正感覺我們歡迎您來到我們的餐桌上的體驗。」
比華利希爾頓酒店的野蘑菇意大利飯
雖然意大利飯並非技術上製作的意大利麵，但其質地幼滑，加上令人心曠神怡的吸引力，令它成為名單上的一席之地。在 The Beverly 希爾頓，行政主廚 Matthew Morgan 的野蘑菇意大利飯為荷里活精英的菜式錦上添花，在 2020 年金球賽以純素形式供應。菜式以各種蘑菇製成，以慢煮方式釋放其豐富的土香。然後以優質 Parmesan 作結，最適合從輪上剃毛，但磨毛效果同樣出色。Morgan 的美食之旅始於姨姨的廚房，他從中了解到以優質食材開始的重要性。「大約 10 歲時，我開始和她一起煮食，她教我如何製作這些餐點，從在農夫市場購買食材開始，」他說。在摩根大通對細節的關注、周到的採購和對味道的深切尊重方面，這種早期影響顯而易見。
Pappardelle 餐廳，位於 Haymarket 希爾頓花園酒店 Red House Tavern 的羊肉燉肉
行政總廚 Joel Valente 於希爾頓花園酒店 Haymarket 的 Red House Tavern 為美食帶來高級餐飲感受。他豐富的羊肉燉肉是耐心和風味的大師班，這道菜代表他的烹飪根源和對品質的承諾。Valente 是 Little Washington 米芝蓮三星級酒店的校友，相信每個人都應該可以享用到美味佳餚。他說：「無論您住在哪裡，生活都太短，無法吃清淡的食物。」 他的羊肉燉肉慢煮至完美，加上大膽的香料，加上嫩滑的手工製作的棗子——但您可以品嚐喜愛的意粉。「我總是在餐廳看，捕捉那些非語言的提示」Valente 分享。就像他們的眼睛閉上，而且他們的頭很開心，我知道我們做得更好。”
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