不在選單上：華爾道夫 (Waldorf Astoria)酒店 The Roosevelt New Orleans 的紅絲絨蛋糕

誠如大廚所說，烘焙是一種科學，同時是一種藝術形式。正確執行後，您將擁有一致的品質和完美的展示。加上健康熱情和對細節的關注，您就能擁有一個獲獎（又可口）的組合。

輸入原裝華爾道夫 (Waldorf Astoria)紅絲絨蛋糕。華華爾道夫酒店 The Roosevelt New Orleans 擁有同樣傳奇和令人驚嘆的環境，完美地掌握了這種完美甜點的傳奇。

The Roosevelt New Orleans 的行政糕點主廚 Amanda Owen 實在是不二之選。

大廚 Owen 說：「我認為華爾道夫 (Waldorf Astoria)紅絲絨蛋糕」如此經典，而且非常出色。成為這個飲食歷史的一部分，實在太棒了。這是您必須品嚐的菜式之一。我所追求的就是每次都做得更好。”

華爾華爾道夫 (Waldorf Astoria)爾道夫酒店發明，是藝術烘焙的典範。 華爾道夫 (Waldorf Astoria) 色彩鮮豔、味道豐富、歷史豐富，絕對不能讓您縱情享受。

大廚 Owen 在新奧爾良美食學院展開烹飪生涯，在返回新奧爾良前，曾在全國各地的高級餐飲餐廳和度假村工作，並找到了她的來電，無法想像除了大廚以外，還有甚麼。

主廚 Owen 說：當我煮飯時，我感到很關心和同情，而且您總能品嚐到我食物中的愛。食物是為生活注入熱情！”

她在家精準地烘焙自己的紅絲絨蛋糕的頭號貼士？使用良好的食材 — 尤其是新鮮的紅菜頭，因為它們的排出液會較少。這只剩下一步：親自嘗試這個紅絲絨蛋糕食譜！遵循主廚 Owen 的熟練指導，將自己的熱情帶到餐桌上。

牛油三個 9 吋圓蛋糕盤。

將金屬碗放在沸水深平底鍋上，或放在雙鍋爐上融化朱古力（或用微波爐融化 20 至 25 秒）。放開。

於混合碗內發打雞蛋和芥花籽油，然後慢慢加入糖。乳化混合物，並加入融化的朱古力。

將已煎好的多用途麵粉加入濕混合物中，然後混合。加入鹽、焗粉、雲呢拿和甜菜。混合得很好，但不要過度混合麵糊 — 可以有幾塊麵塊。

將麵糊平均地分開在三個蛋糕盤之間，在焗爐中間烤20至25分鐘，或直至蛋糕的中央在觸摸時或插入的牙籤出來時重新發回。

從焗爐移開蛋糕盤，並轉移至冷藏架。待在鍋中冷卻 10 分鐘，然後將層層轉開至架上，然後完全冷卻。

奶油芝士磨砂準備

將忌廉芝士放入裝有槳子的電動攪拌器碗中，加入牛油和糖。以低速混合 5 至 6 分鐘，直至輕盈蓬鬆。

保持冷藏，直至準備好組裝為止。

組裝時，使用鋸齒刀修剪每層蛋糕的頂部，使其呈平整狀態。

第一層放在蛋糕碟或上菜盤上，加上一些冰塊。重複以上步驟，直至所有層層都被冰覆蓋，然後將蛋糕的頂部和側面冰上冰塊。如有需要，可隨意選擇裝飾。

將蛋糕存放在雪櫃內，直至準備上菜。

（The Roosevelt New Orleans 行政糕點主廚 Amanda Owen 的食譜，2022.）

Alison Cavatore 希爾頓內容營銷團隊的助理編輯。她曾為美國及海外的眾多印刷及數碼刊物撰寫及影印。Alison 出生於賓夕法尼亞州匹茲堡，現居於邁阿密、斯科茨代爾、荷蘭、法國、瑞士及加拿大。她目前居住在華盛頓特區。