不在選單上：洛杉磯康萊德 (Conrad)酒店的 Vermicelli「Mac n」 Cheese」

當您想到通心粉和芝士時，您通常會想像一個霓虹橙車打芝士拉子，一個以手肘意大利麵製作的厚砂鍋，也許是最後一刻在西蘭花裡，然後才坐在休閒野餐桌上？然而，對於洛杉磯康萊德酒店的 San Laurel 行政餐廳主廚 Jeffry Chen 而言，沒有什麼比現實更進一步了。取而代之的是設想一間充滿加州金光、天然木材和抗阻功能的寬敞用餐室：細味米芝蓮意粉，以芳香的月桂葉和大蒜烘烤，然後浸在天鵝絨般的芝士醬中。

陳總廚說：“這道菜對很多年幼的人來說非常懷舊，令人回想起許多回憶。在這裡，我們以高級風格製作菜式，以 【vermicelli】 意粉烤製，加上煙燻西班牙 Idiazabal 芝士。噢，並一直使用自製雞湯。如果想出去，可加入黑松露或白松露，進一步提升味道。

答對了。這是通心粉和芝士，或者是 Vermicelli「Mac n’ Cheese」，由受過主廚、餐廳老闆和人道主義者 José Andrés 專業指導的人士創作。Chen 自 2011 年起就與 Andrés 合作，他認為烹飪大師對他的烹飪產生了巨大的影響，而且也表現出來。細味 San Laurel 的美味菜單，您會看到西班牙的現代氣息：烤羅馬菜配芒果泡沫及胡椒、大蒜及橄欖油頭鰭蝦 - 名單繼續。最好的部分？一切以 José Andrés 的社區為中心，均採用當地農夫市場提供的最新農產品製成。

對馬卡尼和芝士食譜無法提昇的懷疑，不要相信我們——信任主廚陳。「清楚了解並知道哪種成分具有全部潛力，這就是將菜式從好到好。」

吃點東西吧！

準備

削皮和切碎略小於 1/8 吋厚的紅蔥頭。

將紅蔥頭放在碗中，在米粉上塗上，並冒起多餘的粉末。

將約一吋的油注入平底鍋。在熱油中加入已塗膜的紅蔥頭，煎炒後放在鋪有毛巾的紙碟上排乾。

將一個小平底鍋放在火上。以中火燒熱橄欖油，加入大蒜和月桂葉。

加入意大利麵，再烤至金黃色。

加入湯、濃忌廉，煨煮。

低速煮4分鐘。隨心所欲。

取出大蒜丁香和月桂葉，將意大利麵混入碟中。

將 Idiazabal 芝士切碎在意粉上，然後淋上蓉油黃醬。

以大火放入小平底鍋，加入油，煎炒蓉菌

將煎炒蘑菇加到通心粉上，以脆蔥作結。

Leanne Philip 是希爾頓的內容營銷經理。她曾為眾多平面及數碼平台撰寫文章，包括 Travel + Leisure、The Atlantan 及 Barneys New York。