不在選單上：比華利希爾頓酒店的野蘑菇意大利飯
了解如何在 The Beverly 希爾頓 的行政總廚 Matthew Morgan 的協助下，製作一個紅地毯級的野蘑菇意大利飯。 | 作者：Alison Cavatore | 2023年1月5日
推出紅地毯！獎賞季節即將來臨。還有什麼比在金球盛事上享用美味佳餚的手錶派對更好的慶祝方式？
在過去 40 多年，名人紛紛湧到加州比華利山比華利希爾頓酒店的典雅宴會廳，在舒適的家中創造一個別具價值的用餐體驗（當然可選擇黑色領帶），同時透過烹飪技巧令朋友留下深刻印象。
夜晚的明星？行政總廚 Matthew Morgan 的野蘑菇意大利飯（於 2020 年於 Globes 以純素形式供應）。
摩根說：「我阿姨是個優秀的廚師，她會帶我們的家人去吃美食。大約 10 歲時，我開始和她一起烹飪，她教我如何製作這些餐點，從購買農夫市場的食材開始。我記得烹調的第一道菜是三文魚配荷蘭醬。我今天仍然在某些場合這樣做。”
時至今日，Morgan 總廚為 而烹調的菜式充滿星光。然而，無論住客名單中是誰，他姑姑的影響都始終在乎。Morgan 確保比華利希爾頓酒店的每位住客感到賓至如歸，並細味他對每一餐的熱愛和關注。
為確保您的住客在菜式中體驗到同樣的感覺，Morgan 大廚強調優質食材的重要性、各種蘑菇，以及在準備食材時注重細節。
噢，如果您家中沒有一輪大輪巴馬臣芝士，這是摩根大通將風味和風味注入意大利飯的首選方法，不用擔心。只需將一些優質巴馬臣芝士放在碟上，即可得到類似和同樣美味的效果。
成分
— 4 湯匙特級初榨橄欖油
— ½個大黃洋蔥，切細塊
— 4隻大蒜手套，切碎
— 1½磅野菌（青瓜、紅瓜、櫸菜及舞茸為首選），大菌切片，小菌四分之一，去莖
— 1 磅紅玉蘭或阿拉伯飯
— 1 夸脫蘑菇或蔬菜湯（可以水代替）
— 3⁄4杯白酒
— ½ 湯匙新鮮百里香，切碎，無莖
— 1 湯匙香芹，切塊
— 鹽和胡椒滋味
準備
在大炒鍋中，以中大火加熱橄欖油。
加入蘑菇至橄欖油，炒4至5分鐘。
以 1⁄4 杯白酒去酒，再煮 1 至 2 分鐘。將蘑菇轉移到碗中，放在一旁備用。
在深平底鍋中，將湯煨煮至火熱。
在另一個炒盤中，以中火加熱餘下的橄欖油。加入洋蔥，並灑出水分 4 至 5 分鐘，直至變軟，但沒有變啡。
加入白飯和蒜蓉，持續攪拌1至2分鐘，直至米微烤。將餘下的白酒倒在鍋中。酒精煮熟後，每次加入熱湯樽。
不斷攪拌米飯，繼續加入已吸收的湯。煮飯至軟身，但仍然有小食。
加入新鮮百里香。
繼續慢慢加入湯，然後將蘑菇加到鍋中，然後混入米中。
摺入切碎的香芹，以鹽和胡椒調味。
備註：烹飪過程結束時可加入新鮮碎的巴馬臣芝士，令意大利飯更豐富（但如準備此菜式為純素菜式則不然）。
用少許百里香和灑上香芹裝飾。
盡情享受！
（The Beverly 希爾頓 行政主廚 Matthew Morgan 的食譜，2022.）
Alison Cavatore 希爾頓內容營銷團隊的助理編輯。她曾為美國及海外的眾多印刷及數碼刊物撰寫及影印。Alison 出生於賓夕法尼亞州匹茲堡，現居於邁阿密、斯科茨代爾、荷蘭、法國、瑞士及加拿大。她目前居住在華盛頓特區。
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