Von der Speisekarte: Austern im Hilton New Orleans Riverside

Wenn Sie schon einmal in New Orleans waren, haben Sie wahrscheinlich schon einmal von den verkohlten Austern des Restaurants "Drago's Seafood" gehört. Das beliebte Restaurant produziert mehr als 500.000 Austern pro Jahr – Einheimische lieben sie, Besucher sehnen sich danach.

Diese frischen Austern am Golf von Louisiana sind ein kulinarisches Highlight im "Big Easy" und bieten jede Menge Geschmack. Sie werden mit authentischem Südstaaten-Flair zubereitet und vielleicht am besten in drei Worten beschrieben: Garantierter Publikumsliebhaber.

Wenn Sie sich fragen, wie Sie Austern am besten zubereiten können, lassen Sie sich durch den Krabbenprozess nicht abschrecken. Mit ein paar einfachen Tipps und Tricks von Chefkoch Austin Egan können Sie auch einen leckeren Teller mit gegrillten Austern (natürlich mit der charakteristischen Knoblauchbutter des Restaurants) ganz bequem zu Hause zubereiten.

Chefkoch Egan sagt: „Das Kochen von Meeresfrüchten muss nicht beängstigend sein. Das ist das perfekte Gericht, um zu beginnen. Sie könnten es nicht schmecken lassen, wenn Sie es probiert haben! Mit Sicherheit ein großartiges Festessen zu Hause! Ich mache sie immer dann, wenn die Familie zusammenkommt.“

Für Chefkoch Egan ist Essen die Gemeinschaft. „Gut gegessenes Essen ist nur der Impulsgeber, um unvergessliche Momente mit Menschen zu schaffen, die Ihnen wichtig sind, und das Essen in Zukunft kann Sie wieder in diesen Moment zurückbringen. Das ist für mich das Richtige“, sagt Chefkoch Egan.

Um diese kräftigen Aromen in Ihrem Zuhause voll und ganz zu genießen, empfiehlt Ihnen der Küchenchef, das Trimmen so einfach wie möglich zu gestalten: Französisches Brot in Scheiben – perfekt zum Genießen der Köstlichkeit – und Zitronenspalten machen den Trick aus.

Sind Sie also bereit, Ihr Zuhause zur nächstbesten Austernbar zu machen? Mit diesem einfachen Austern-Rezept können Sie alles tun. Viel Spaß beim Grillen!

Zubereitung von Knoblauchbutter

In einem Topf bei niedriger Hitze ein paar EL Butter schmelzen lassen.

Einen Kopf Knoblauch schälen. Mit dem flachen Schliff eines Metzgermessers die Knoblauchzehen zerkleinern, um das Zerkleinern zu erleichtern.

Geben Sie den gehackten Knoblauch in den Topf.

Sobald der Knoblauch etwas in der Pfanne geschwitzt hat, geben Sie den Rest der Butter hinzu. Sobald die Butter schmilzt, geben Sie den gehackten Oregano-Thymian und Rosmarin hinzu. Die Mischung bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen. Beobachten Sie genau, damit sich Butter nicht abtrennt.

Während die Butter schmilzt, schneiden Sie französisches Brot in 1,5-Zoll-Scheiben und schneiden Sie Zitronenspalten. Schneiden Sie die Zitronenspalten ab, um eine schönere Präsentation zu erhalten. Beiseitelegen.

Mit einem Mikroflugzeug (Hinweis: Sie können auch eine Käsegrater verwenden, wenn das alles ist, was Sie haben), eine halbe Mischung aus Parmigiano-Reggiano und Pecorino Romano-Käse schneiden. In gehackter frischer Petersilie mischen.

Austern-Zubereitung    

Erhitzen Sie den Grill so heiß wie möglich.

Bereiten Sie eine Schüssel Eis zu, damit die Austern während der Zubereitung kühl bleiben. 

Gehen Sie mit einem Austernmesser auf das Türscharnier der Austernschale und drehen Sie Ihr Handgelenk leicht, bis sich die Austern öffnen. Tipp: Halten Sie die Austern in einem Geschirrtuch, um sie vor Ausrutschen zu schützen, während Sie mit dem Austernmesser schütteln.

Lösen Sie den Muskel, der die Austern in der Schale hält. Hinweis: Wischen Sie Ihr Messer regelmäßig ab, um zu vermeiden, dass Muscheln in den Austernkörper gelangen.

Bewahren Sie Austern in der unteren Schale als Schüssel auf, um die Knoblauchbutter und den Käse beim Verkohlen zu halten.

Legen Sie Austern auf den Grill, so nah wie möglich aneinander.

Knoblauchbutter über die Austern gießen und 60 Sekunden lang garen, oder bis die Schalenkanten etwas Farbe aufweisen.

Zwei bis drei Handvoll Käse über die Austern streuen, bis sie gut beschichtet sind. Genießen Sie die Knoblauchbutter, um die Flamme in Gang zu bringen. Kochen Sie weitere 30 Sekunden.

Nehmen Sie die Austern vom Grill, sobald der Käse geschmolzen ist und darüber gebräunt ist.

Zum Servieren arrangieren Sie gekohlte Austern auf dem Gericht und garnieren Sie sie mit Knoblauchbutter und Käse. Verfeinern Sie Ihren Teller mit Zitronenspalten und französischem Brot.

(Rezept von Austin Egan, Chefkoch des Restaurants, Hilton New Orleans Riverside, 2022.)

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