Chefkoch Michael Anthony läutet eine neue Ära kulinarischer Exzellenz im Waldorf Astoria New York ein
Lernen Sie Chefkoch Michael Anthony kennen, den hochgelobten Chefkoch, der im Waldorf Astoria New York exquisite Speisen neu aufstellen wird. Dazu gehören Erlebnisse vom Bauernhof bis zum Tisch und gehobene, aber dennoch erdenkliche Küche.
Das legendäre Waldorf Astoria New York bereitet sich auf eine der am meisten erwarteten Hoteleröffnungen vor. Werfen Sie einen Blick in die Sehenswürdigkeiten, während wir mit dem renommierten Chefkoch Michael Anthony sprechen, der mit dem Hotel zusammenarbeitet, um das einzigartige Restaurant Lex Yard zu beaufsichtigen.
Chefkoch Michael Anthony wurde für seinen innovativen Ansatz in der saisonalen amerikanischen Küche als Chefkoch in der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Gramercy Tavern in New York City gefeiert und erhielt zahlreiche Auszeichnungen, darunter mehrere James Beard Awards, darunter „Hervorragender Chefkoch“ (2015) und „Bester Chefkoch“: New York City (2012). Darüber hinaus wurde sein Kochbuch V für Gemüse mit dem James Beard Foundation Award für das beste Gemüse-Kochbuch ausgezeichnet und festigt sein Erbe in der kulinarischen Welt.
Von Alison Cavatore | 5. März 2025
Lernen Sie Chefkoch Michael Anthony kennen
Wer und was hat Sie dazu inspiriert, Gastfreundschaft und insbesondere Luxus-Gastfreundschaft und Gourmetrestaurants zu genießen?
Nach meinem College-Abschluss mit einem Abschluss in Wirtschaft und Sprache bin ich nach Japan gezogen, um die Sprache zu üben und die Kultur zu erkunden. Während ich dort war, interessierte ich mich dafür, wie sehr Japaner mit ihren kulinarischen Traditionen in Verbindung stehen, und war beeindruckt von der Art und Weise, wie die Saison ihre Küche beeinflusst. Meine Erfahrung in der Arbeit in einer Bäckerei, in einem Restaurant und auf einer Farm in Japan hat mir geholfen, den gesamten Speisekreislauf zu verstehen und letztendlich das Kochen in Paris im l’Ecole Ferrandi ernster zu machen. Meine Leidenschaft für das Kochen öffnete die Türen, um einige der einflussreichsten Köche und Restaurantspezialisten im Gastgewerbe zu treffen und mit ihnen zusammenzuarbeiten und sich von Menschen wie Jacques Cagna, Daniel Boulud, Danny Meyer und vielen anderen inspirieren zu lassen.
Können Sie etwas über die Reise erzählen, die Sie nach Waldorf Astoria New York geführt hat?
Ich arbeite seit über dreißig Jahren als Koch. Während meine Ausbildung aus dem Leben und der Arbeit in Japan und Frankreich stammt, arbeite ich seit über 19 Jahren als Chefkoch und Partner bei Gramercy Tavern. Während meiner Karriere habe ich mich auf das Kochen zugänglicher, saisonaler, amerikanischer Speisen und die Raffinesse unseres modernen amerikanischen Speisestils konzentriert. Als die Teams von Waldorf Astoria und Hilton mich ansprachen, um ein Konzept zu entwickeln, das meine Leidenschaft für saisonale und lokale amerikanische Speisen unterstreicht, habe ich die Gelegenheit gemeistert, in einem derart legendären Hotel zu kochen. Ich freue mich sehr, mit dem Team zusammenzuarbeiten, um diese Themen in die Konzepte von Lex Yard und Peacock Alley zu integrieren.
Teil einer neu gestalteten Ikone sein
„Ich bin stolz darauf, ein Restaurant in einem so kulturell bedeutenden Teil von New York City erschaffen zu können. Ich hoffe, dass ich sowohl mein eigenes Vokabular aufbauen als auch den Dialog der amerikanischen Küche und Restaurants ergänzen kann. Ich freue mich darauf, den Lex Yard zu einem Restaurant zu machen, in dem New Yorker und Hotelgäste sich stolz fühlen, jahrelang zu essen, zu arbeiten und zusammenzukommen.“
Wie hat die Geschichte des Waldorf Astoria New York Ihre Vision für den Lex Yard beeinflusst?
Die einzigartige Geschichte des Waldorf Astoria New York hat so viel Vorfreude auf die Wiedereröffnung dieses legendären Raumes erzeugt. Die Zusammenarbeit mit dem Team von Avroko am modernen Design von Lex Yard war ein Vergnügen und eine Lernerfahrung. Gemeinsam möchten wir Verweise auf den ursprünglichen Art Déco-Stil des Gebäudes hervorheben und gleichzeitig die Frische und Zugänglichkeit der modernen New Yorker Gastronomieszene zum Ausdruck bringen.
Ich glaube, dass der Lex Yard ein beeindruckender Veranstaltungsort sein wird, der unsere Gäste ehrgeizig und selbstbewusst willkommen heißt, um sorgfältig zubereitete moderne amerikanische Gerichte zu genießen, die auf unsere kollektive Vergangenheit verweisen und sich an die Art und Weise anpassen, wie wir heute lieben.
Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben und wie beeinflusst sie die von Ihnen zubereiteten Gerichte?
Kochen Sie einfach. Konzipieren und führen Sie Gerichte aus, die durchdacht, aber nicht überkompliziert sind, damit sie zu unvergesslichen Erinnerungen werden.
Wählen Sie Zutaten aus lokalen Quellen und servieren Sie sie während der Saison. Die Jahreszeiten sorgen für einen harmonischen Ablauf der Speisekarte.
Lassen Sie die Gerichte hervorstechen, wie gut sie zubereitet werden und wie interessant ihre Geschmackskombination ist. Sie sollten aus einzigartigen und durchdachten Komponenten bestehen.
Das Hotel ist seit jeher bekannt für kulinarische Innovationen wie den roten Samtkuchen. Welche Ihrer einzigartigen Gerichte werden Ihrer Meinung nach einen neuen kulinarischen Trend setzen?
Ein Freund gab mir vor kurzem „The Cookbook by Oscar of the Waldorf“ 1896 und ich bin inspiriert, einige der Originalkreationen als Referenz für die modernen Gerichte zu verwenden, die ich im Lex Yard erstelle. Die Zeiten haben sich geändert und wir werden mehr denn je dazu angeregt, aromatische, gesunde Speisen zu essen, die für diesen besonderen Ort einzigartig sind und in jeder bestimmten Saison einzigartig sind. Mein Ziel ist es nicht, einzigartige Gerichte zu kreieren, sondern, dass sich die Menschen in die Art und Weise, wie ich koche und empfinde, im Gegensatz zu einem konzeptionellen Gegenstand verlieben. Dennoch freue ich mich sehr, Ihnen die voll beladene Hummerrolle vorstellen zu dürfen.
Wie verbinden Sie Tradition und Innovation in Ihren Gerichten?
Die meisten Gerichte, die ich koche, sind mit einer traditionellen Referenz verbunden, aber ich koche gerne aus meiner Vorstellung.
Können Sie uns etwas über nachhaltiges Kochen und regionale Zutaten erzählen, die Sie in Ihr Menü im Waldorf Astoria New York aufnehmen werden?
Die Menüs im Lex Yard werden aus einer Reihe von Zutaten zubereitet, die eine Geschichte darüber erzählen, was in jeder Saison einzigartig ist, wenn man lokale Speisen von diesem speziellen Ort zu sich nimmt. Wir werden unsere Teams darin schulen, sorgfältig zu beschaffen, indem wir Bauern wie Norwich Meadows Farms Fragen dazu stellen, wie das Essen hergestellt wird, wie es in unsere Küche gelangt, und wir werden Systeme entwickeln, um den Abfall zu begrenzen. Wir werden Partner wie das Billion Oyster Project beauftragen, um unsere Gäste nicht nur zu ermutigen, Peeko-Austern aus der Region zu essen, sondern auch die Muscheln zum New York Harbor zurückzubringen, um das Ökosystem wieder aufzubauen. Durch unsere Unterstützung für Organisationen wie God's Love We Deliver, die frische, lokale Lebensmittel in medizinische Gerichte für New Yorker verwandeln, die zu krank sind, um sich selbst zu ernähren, werden wir das Bewusstsein für moderne Themen wie gesunde Ernährung und Zugang zu frischen Lebensmitteln stärken.
Welche Erfahrung wünschen Sie sich für Gäste, die im Waldorf Astoria New York speisen?
Mein Ziel ist es, ein luxuriöses und doch zugängliches Speiseerlebnis zu schaffen, das die Gäste in diesem wunderschönen, legendären Raum zusammenbringt. Ich möchte, dass sich Nachbarn willkommen fühlen, neugierige Reisende sich umsorgt fühlen, Lebensmittelliebhaber fasziniert sind. Vor allem möchte ich die Auswahl an Gourmetrestaurants erweitern, die New York zum besten Restaurant der Welt machen.
Es wird ein Ort sein, an dem sich die Mitarbeiter ernsthaft darum kümmern, exzellente Gastfreundschaft und frische, geschmackvolle lokale Speisen zu bieten, die mit Aufmerksamkeit und Blick auf die Stadt zubereitet und serviert werden.
Haben Sie ein Lieblingsgericht, das Sie gerne zubereiten, und warum ist es etwas Besonderes für Sie?
Ich koche gerne frischen Fisch. Ich verliebte mich in die delikate Natur der Verkostung von Fisch in Japan und Frankreich. Die genauen Fähigkeiten, die ich für die Zubereitung, Zubereitung und Zubereitung exzellenter Fische benötige, sind der Maßstab, den ich in allen Restaurants anwende. Ich glaube, dass sie das Zeichen einer Küche sind, die selbstbewusst und sorgfältig arbeitet.
Das Braten von Schwarzmeer-Bass auf der Haut mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Butter und Zitrone ist eines meiner Lieblingsgerichte.
Was sind Ihre beliebtesten Restaurants/Esserlebnisse in New York, außerhalb des Waldorf Astoria New York?
Bouley, Per Se, Daniel, Atomix und Gramercy Tavern
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Waldorf Astoria New York
Das Waldorf Astoria New York wurde vom Bürgersteig bis zum Turm neu gestaltet und wird seine magnetische Ausstrahlung wieder aufleben lassen. Dieses Juwel in Midtown Manhattan läutet eine neue Ära des Luxus ein und genießt einen unvergleichlichen Ruf für erstklassigen Service. Entdecken Sie exquisite Zimmer, Suiten und Residences sowie elegante Restaurants und Veranstaltungsräume, die den dynamischen Geist von New York City verkörpern.
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