Von der Speisekarte: Dover-Sohle mit Buttersauce im St. Louis Union Station Hotel

Alle an Bord! Verpacken Sie Ihre Koffer und lassen Sie sich in die Blütezeit der Bahnreise in St. Louis zurückversetzen – das Tor zum Westen und ein Reiseziel, das an die Geschichte erinnert und mit moderner Innovation glänzt.

Curio Collection by Hilton ist seit 1894 eine Ikone von St. Louis und das St. Louis Union Station Hotel. Es ist ein Wahrzeichen der Region, das sich immer wieder neu erfindet und gleichzeitig das Wesen seiner Vergangenheit bewahrt. Das historische Gebäude war früher eines der größten und verkehrsreichsten Terminals für Personenbahnen und ist heute ein Ort, an dem sich Gäste entspannen und sich bei ihrem Aufenthalt wohl fühlen können.

Das Restaurant "Revention" ist auch ein beliebtes Freizeitprogramm von Russel Cunningham, dem Chefkoch des Station Grille des Hotels. Mit einer kulinarischen Karriere in mehreren Städten und verschiedenen Restaurants – von Gourmetrestaurants und Hotels bis hin zu Country Clubs und vielem mehr – nimmt Cunningham gerne klassische Rezepte und überdenkt die Zutaten und Techniken, um einen modernen Touch zu verleihen.

Betreten Sie die Dover-Sohle mit Buttersauce. Frisch, schlicht, klassisch. Cunningham sagt: „Ich hoffe, dass [Gäste] bei diesem Gericht die frische Qualität der Zutaten und die Präsentation genießen.“

Bei einem Umzug nach St. Louis waren die zahlreichen umliegenden Bauernhöfe und die Verfügbarkeit von frischen Produkten und Fleisch für Cunningham von großer Bedeutung. Für ihn ist es von entscheidender Bedeutung, die besten Zutaten aus der Region beziehen zu können, und er und sein Team sorgen dafür, dass die Räder in Bewegung bleiben, um stets einige der besten Gerichte der Stadt zu kreieren.

Cunninghams wichtigster Tipp für die Zubereitung der Dover-Sohle zu Hause ist es, ein flexibles Messer zum Reinigen und Filetieren des Fisches zu haben. Und während die Dover-Sohle auf diesem speziellen Menü steht, merkt der Chefkoch an, dass „jeder weiße Fisch für dieses Rezept funktioniert – Kabeljau, Heilbutt, Wolfsbarsch, Flunder usw.“.

Versuchen Sie sich also mit diesem fantastischen Rezept und entdecken Sie die Freuden der Innovation und Neuerfindung in Ihrer eigenen Küche.

Vorbereitung

Reinigen Sie zunächst Ihre Dover-Sohle. Machen Sie einen kleinen Schnitt am Schwanz auf einer Seite des Fisches und ziehen Sie die Haut zurück, um sie zu entfernen. Wiederholen Sie diesen Schritt auf der anderen Seite des Fisches. Tipp: Verwenden Sie ein Papierhandtuch, um die Haut gut zu halten.

Verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Rückgrat des Fisches abzuschneiden, und heben Sie es unter Filets an, um es vom Knochen zu trennen. Hinweis: Wenn Sie Ihren bereits gereinigten Fisch kaufen möchten, fragen Sie nach vier Fischfilets mit je etwa 600 ml. Sie können auch jede andere Art von weißem Fisch (Flounder, Wolfsbarsch, Kabeljau usw.) verwenden.

Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen und eingearbeitet ist.

Gewürzte Fischfilets in die Pfanne geben.

Bereiten Sie den Fisch goldbraun zu und garen Sie ihn etwa auf halber Strecke. Drehen Sie den Fisch um und kochen Sie weiter, bis die Innentemperatur 48,8 C (120 F) beträgt.

Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne und halten Sie ihn warm.

Drehen Sie die Hitze auf den Topf und sautieren Sie Knoblauchscheiben für 30 Sekunden.

Die Pfanne mit Weißwein abgießen und weiter garen, bis sie sich halbiert.

Die schwere Creme hinzugeben und nochmals um die Hälfte reduzieren. Gut mischen.

Nehmen Sie die Pfanne aus der Hitze und schlagen Sie sie in Butter, Zitronensaft und würzen Sie sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Vermischen, bis die Mischung eine Saucenkonsistenz hat.

Legen Sie den gegrillten Spargel und die Traubentomaten auf Servierplatten.

Stellen Sie den Fisch auf den Teller und decken Sie jedes Filet mit Buttersauce ab.

Garnieren Sie mit Mikrogrün und genießen Sie!

(Rezept von Russel Cunningham, Chefkoch im St. Louis Union Station Hotel, Curio Collection by Hilton , 2022.)

Alison Cavatore ist Assistentin des Content Marketing Teams bei Hilton. Sie hat zahlreiche Druck- und digitale Publikationen in den USA und im Ausland verfasst und kopiert. Alison wurde in Pittsburgh im Bundesstaat Pennsylvania geboren und lebte in Miami, Scottsdale, Holland, Frankreich, der Schweiz und Kanada. Sie lebt derzeit in Washington, D.C.