Von der Speisekarte: Elote Street Corn at Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk

Die Leidenschaft eines Kochs für sein Handwerk kann auf vielfältige Weise erworben werden. Nichts ist jedoch etwas Besonderes als Erinnerungen an die Auswahl frischer Zutaten und das Kochen mit Ihrer Großmutter. Das gilt zumindest für Jose Arturo Trevino, Chefkoch des Restaurants Domingo im Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk.

Als Küchenchef Trevino in einer kleinen Stadt in Mexiko aufwuchs, beobachtete er eifrig, wie seine eng geflochtene Familie komplexe Gerichte von Grund auf zubereitete. Vom Backen von Gebäck bis hin zum Kochen traditioneller Gerichte wurde die Küche zu seinem glücklichen Ort. Er war fasziniert davon, wie seine Familie die gleiche Mahlzeit auf einzigartige Weise zubereitete. Tatsächlich war es diese Kreativität, die ihn dazu brachte, Chefkoch zu werden und seine eigenen Adaptionen klassischer mexikanischer Speisen mit der Welt zu teilen. Die eine Konstante? Frische Zutaten – genau wie die, die er vor Jahren bei seiner Großmutter gepflückt hat. Heute suchen Chefkoch Trevino und sein Team nach lokalen Lieferanten, um nur die hochwertigsten Zutaten zu beschaffen und ein unerschütterliches Engagement für Nachhaltigkeit zu bewahren.

Nehmen Sie den beliebten Elote Street Mais. Diese gehobene Interpretation des Elotes ist die perfekte Vorspeise für die Kleinen. Sie ist von den Erinnerungen von Küchenchef Trevino an die Food Trucks seiner Jugendlichen inspiriert und bietet moderne und freundliche Aromen. Ein Snack und Sie werden sofort in die lebhaften Straßen Mexikos transportiert, wo die Elote Street Mais glänzt.

Der Chefkoch Trevino möchte ein Erlebnis schaffen, das sich von anderen mexikanischen Restaurants am River Walk (und im Allgemeinen in San Antonio) unterscheidet. Er verleiht Domingo einen authentischen mexikanischen Touch und verwöhnt seine Heimat. Es ist nicht nur die unglaubliche Liebe zum Detail in seinen Gerichten, die Sie für mehr zurückbringen wird. Es ist auch der akribisch hohe Servicestandard, den das gesamte Team mitbringt – im wahrsten Sinne des Wortes. Von der Minute, in der Sie den Speisesaal betreten, bis zu dem Moment, an dem Sie Ihre Mahlzeit beenden, ist es in den Augen von Küchenchef Trevino üblich, alles zu übertreffen. Sein Leitgedanke ist es, mit gutem Beispiel voranzugehen. Seine harte Arbeit und sein Engagement für das Handwerk werden durch sein Bestreben, sich ständig weiterzuentwickeln und anzupassen, untermauert.

Folgen Sie also der köstlichen Interpretation des Elote!

Vorbereitung

Grillen Sie Mais, rote Zwiebeln und Jalapeño. Kochen Sie bis zur Verkohlung. Schneiden Sie den Mais vom Kuchen und lassen Sie ihn abkühlen.

Die Jalapeño und die roten Zwiebeln in kleine Stücke Zoll schneiden und beiseitelegen.

Erhitzen Sie eine sautierte Pfanne und schmelzen Sie die Butter. Mais, rote Zwiebeln und gewürfelte Jalapeño hinzugeben. Ständig umrühren, damit die Butter nicht brennt.

Das Gemüse sautieren, bis es vollständig gegart und zart ist.

Salz, Gewürze aus dem Südwesten und Limettensaft dazugeben und vermengen.

Nehmen Sie die Pfanne von der Hitze. Tellen und garnieren Sie mit Kewpie Mayonnaise, Gewürzen im Südwesten, Salz, Limettensaft, Chilifäden und Epazote.

Zum Abschluss erhalten Sie eine Kotija-Käsestreusel und einen Tropfen rotes Chiliöl.

(Rezept von Chefkoch Jose Arturo Trevino, 2022)

Alison Cavatore ist Assistentin des Content Marketing Teams bei Hilton. Sie hat zahlreiche Druck- und digitale Publikationen in den USA und im Ausland verfasst und kopiert. Alison wurde in Pittsburgh im Bundesstaat Pennsylvania geboren und lebte in Miami, Scottsdale, Holland, Frankreich, der Schweiz und Kanada. Sie lebt derzeit in Washington, D.C.