Hors du menu : Bucatini alla amatriciana at Resorts World Las Vegas

Las Vegas n'est peut-être pas le premier endroit auquel vous pensez en ce qui concerne la cuisine italienne, mais ce devrait être le cas. C'est tout du moins ce que Nicole Brisson, chef exécutif et partenaire du restaurant italien moderne Brezza, situé dans les Resorts World Las Vegas, espère.

Pour Brisson, qui s’est fait les dents en travaillant avec certains des meilleurs chefs d’Italie (et continue à revenir dans le pays avant-gardiste une fois par an), rien ne vaut la chaleur et les saveurs bien équilibrées d’une délicieuse assiette de pâtes maison. Cela est particulièrement vrai lorsque l'on sert son bucatini alla amatriciana, une recette de pâtes qui associe la douceur des tomates à la richesse fumée de la guanciale, le tout illuminé par une touche de pecorino, bien sûr. En fait, ce sont ces trois ingrédients qui rendent ce plat de pâtes si mémorable pour le chef Brisson.

« Pendant que je travaillais pour le groupe [Mario Batali], j'ai eu l'occasion extraordinaire d'être ambassadeur de la Rustichella d'Abruzzo, l'une de mes sociétés de pâtes artisanales préférées. [À ce poste,] nous avons eu l’occasion de travailler dans un petit restaurant appartenant à une femme, et nous avons été préparés avec des guanciales locales, des pecorinos locaux et des passatas à la tomate pour apprendre l’avis du chef sur les préparations de pâtes classiques, en particulier les bucatini alla amatriciana. »

L'importance de la qualité des ingrédients et de l'approvisionnement est quelque chose que le chef Brisson transmet dans sa propre cuisine. L’engagement de Brezza se reflète dans son menu de la ferme à la table (qui change en fonction des saisons pour mettre en valeur les saveurs naturellement disponibles), dans le fourrage intuitif qui assure le transport hebdomadaire du marché des fermiers et dans les petites fermes partenaires traditionnelles qui proposent les plats les plus copieux du restaurant.

« C'est similaire à la façon dont vous cuisineriez sur les marchés italiens. Cuisiner est le cœur, lorsque vous superposez des saveurs dans un plat, ses couches d'émotions... Je pense que et notre attention portée à l'éducation, nous vous offrons une expérience où vous avez vraiment l'impression de vous accueillir à la table de notre salle à manger. »

Alors, prenez une chaise et préparez-vous à vous immerger.

Leanne Philip est directrice du marketing de contenu chez Hilton . Elle a écrit pour de nombreuses plateformes imprimées et numériques, notamment Travel + Leisure, The Atlantan et Barneys New York.