Hors du menu : Plateau Mezze de Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton

Alors que nous nous rapprochons des fêtes de fin d'année, des cocktails et des festins familiaux commencent à danser dans nos têtes. Que servons-nous ? Comment chronométrons-nous tout cela ? Demandez aux hôtes s'ils veulent savoir. C'est là que Josh Stockton, chef au Kassi Beach House de Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton, entre en jeu.

Stockton est habitué à accueillir une fête, après tout c'est exactement ce que vous obtenez lorsque vous dînez au Kassi. L'atmosphère décontractée de la trattoria du restaurant se prête à une célébration toute la journée, avec un DJ et un violoniste électrique. Le menu suit les goûts, avec une délicieuse gamme de pizzas italiennes côtières, de pâtes et bien plus encore qui n'attendent que d'être partagées. Un plat sur la liste de chaque client ? Le plateau mezzé : Une triple menace de ricotta fouettée, d'aubergines crémeuses et de sauces épicées aux haricots blancs, servie avec de la crudite croustillante et du pain puccia chaud au four.

Selon le chef Stockton, « J’aime prendre soin des gens... créer de bons plats pour un bon moment et faire en sorte que les gens s’amusent. » Et ça se voit. L'engagement de Stockton à s'approvisionner avec soin et l'attention portée aux détails font briller les plats du restaurant.

Heureusement pour nous (et pour vous tous !), le chef Stockton veut aider tout le monde à trouver l’éclat parfait de la fête en partageant ses conseils sur la façon de créer le plateau mezzé préféré de Kassi Beach House à la maison. Par exemple, ne vous sentez pas suffisamment courageux pour préparer votre propre pain ? Rendez-vous au salon de pizzas ou à l'épicerie de votre région pour déguster une pâte à pizza prête à l'emploi. Déployez-le, cuisez-le et vous dégusterez du pain frais fait maison avec un minimum d'efforts.

Alors, préparez-vous à faire vibrer lors de votre prochaine célébration. Faites-nous confiance, ces trois baignades ne vous décevront pas.

Préparation de trempettes d'aubergines

Épluchez et coupez les aubergines en dés. Placez dans une casserole à feu moyen.

Faites rôtir les aubergines à l'ail, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et tendres.

Retirez du feu et ajoutez-le à un mixeur. Purée jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.

Placez dans le bol et garnissez d'un filet d'huile d'olive vierge extra.

Dans un robot culinaire, associez la ricotta, le zeste de citron et le sel.

Purée jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Placez dans un bol de service et recouvrez de miel.

Prenez une grande casserole à fond lourd. Ajoutez de l'huile de colza et placez-la à feu moyen.

Ajoutez les oignons, l'ail, les flocons de piment, le sel et le poivre et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sans couleur.

Ajoutez les haricots, l'eau, la feuille de laurier et le thym. Faites mijoter le mélange et réduisez de moitié.

Retirez le thym et les feuilles de laurier. Placez le mélange à l'intérieur d'un mixeur et faites une purée jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Émulsifiez dans l'huile d'olive vierge extra.

Goûtez, ajoutez du sel si nécessaire.

Laissez refroidir puis placez-le dans le plat de service.

Terminez par la salsa rosa.

Servez vos trois sauces avec une sélection de crudite et de pain pita chaud.

(Réception du chef Josh Stockton de Kassi Beach House, 2022.)

Leanne Philip est directrice du marketing de contenu chez Hilton . Elle a écrit pour de nombreuses plateformes imprimées et numériques, notamment Travel + Leisure, The Atlantan et Barneys New York.