Hors du menu : Elote Street Corn à l'hôtel Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk

La passion d'un chef pour son art peut être acquise de nombreuses façons. Aucun n'est plus spécial, cependant, qu'un souvenir de choisir des ingrédients frais et de cuisiner aux côtés de votre grand-mère. C'est du moins le cas de Jose Arturo Trevino, chef au restaurant Domingo de Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk.

Ayant grandi dans une petite ville du Mexique, le chef Trevino a regardé avec impatience sa famille en tricot serré préparer des plats complexes de A à Z. Qu'il s'agisse de préparer des pâtisseries ou des plats traditionnels, la cuisine devint son lieu heureux. Il a été captivé par la façon dont sa famille avait pris le même repas. En fait, c'est cette créativité qui l'a amené à vouloir devenir chef et à partager ses propres adaptations de la cuisine mexicaine classique avec le monde entier. La seule constante ? Des ingrédients frais, tout comme ceux qu'il a choisis avec sa grand-mère il y a ans. Aujourd'hui, le chef Trevino et son équipe recherchent des fournisseurs locaux pour se procurer uniquement des ingrédients de la plus haute qualité et maintenir un engagement constant en faveur du développement durable.

Prenez le très populaire maïs de rue Elote du restaurant. Le hors-d'œuvre à partager idéal, cette touche d'élote raffinée est le fruit des souvenirs des food trucks du chef Trevino dans sa jeunesse et présente des saveurs sophistiquées de manière moderne et abordable. Une collation et vous serez immédiatement transporté dans les rues animées du Mexique, où le maïs de la rue Élote brille.

S'efforçant de créer une expérience différente des autres restaurants mexicains situés sur le River Walk (et à San Antonio en général), le chef Trevino apporte une touche mexicaine authentique pour un véritable aperçu de sa patrie à Domingo. Mais ce n'est pas seulement l'incroyable attention portée aux détails de ses plats qui vous incitera à revenir pour en savoir plus. C'est également le niveau de service méticuleusement élevé que toute l'équipe apporte à la table, littéralement. Dès la minute où vous entrez dans la salle à manger jusqu'à la fin de votre repas, aller au-delà des attentes est une pratique aux yeux du chef Trevino. Son principe directeur est de montrer l'exemple, et son travail acharné et son dévouement à l'artisanat sont renforcés par son désir d'évoluer et de s'adapter constamment.

Alors, continuez et plongez-vous dans cette délicieuse version d'élote !

Préparation

Faites griller le maïs, l'oignon rouge et le piment jalapeño. Faites cuire jusqu'à ce que le plat soit grillé. Coupez le maïs en tranches et laissez-le refroidir.

Découpez le piment jalapeño et l'oignon rouge en morceaux de 1,2 cm et mettez-les de côté.

Faites chauffer une poêle à feu doux et faites fondre le beurre. Ajoutez le maïs, l'oignon rouge et les dés de jalapeño. Mélangez constamment pour que le beurre ne brûle pas.

Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et tendres.

Ajoutez le sel, l'assaisonnement du sud-ouest des États-Unis et le jus de citron vert, puis mélangez.

Retirez la poêle du feu. Assiettez et recouvrez de mayonnaise Kewpie, d'assaisonnement du sud-ouest des États-Unis, de sel, de jus de citron vert, de filets de piment et d'ep™.

Terminez par une pincée de crumbles au cotija et un filet d'huile de piment rouge.

(Réception du chef Jose Arturo Trevino, 2022 ans)

Alison Cavatore est la rédactrice adjointe de l'équipe de marketing de contenu de Hilton . Elle a écrit et copié de nombreuses publications imprimées et numériques aux États-Unis et à l'étranger. Né à Pittsburgh, en Pennsylvanie, Alison a vécu à Miami, Scottsdale, Hollande, France, Suisse et Canada. Elle réside actuellement dans la région de Washington, D.C.