Hors du menu : Gâteau rouge en velours à l'hôtel The Roosevelt New Orleans, A Waldorf Astoria Hotel

Comme n'importe quel chef vous le dira, la pâtisserie est une science et une forme d'art. Lorsqu'il est correctement exécuté, vous bénéficiez d'une qualité constante et d'une présentation parfaite. Ajoutez une bonne dose de passion et d'attention aux détails, et vous obtenez une combinaison gagnante (et délicieuse).

Découvrez le gâteau original Waldorf Astoria en velours rouge. Légende à part entière, cette confiserie parfaitement maîtrisée brille dans le cadre tout aussi légendaire et impressionnant de l'hôtel The Roosevelt New Orleans, A Waldorf Astoria Hotel.

Amanda Owen, chef pâtissière du Roosevelt New Orleans, n'a pas pu être plus d'accord.

Selon le chef Owen : « Je pense que [le gâteau en velours rouge Waldorf Astoria] est si emblématique que c'est si génial. C’est incroyable de faire partie de cette histoire culinaire. C'est l'un de ces plats que vous devez obtenir avec précision. Je m'efforce de le faire parfaitement à chaque fois. »

Inventé par un chef de l'hôtel Waldorf Astoria New York dans les années 1930, le gâteau en velours rouge Waldorf Astoria est l'incarnation de la pâtisserie artistique. Avec sa couleur vibrante, ses saveurs complètes et son passé riche, vous n'aurez pas plus de plaisir.

Le chef Owen, qui a commencé sa carrière culinaire à l'Institut culinaire de la Nouvelle-Orléans et a travaillé à travers le pays dans des restaurants et complexes raffinés avant de retourner à la Nouvelle-Orléans, a trouvé son appel et ne peut imaginer être autre chose qu'un chef.

Selon le chef Owen : « Je me sens attentionné et compatissant lorsque je cuisine, et vous pouvez toujours goûter l'amour dans ma cuisine. La nourriture, c'est la passion qui prend vie ! »

Son conseil numéro un pour préparer votre propre gâteau en velours rouge à la maison ? Utiliser de bons ingrédients, en particulier des betteraves fraîches, car elles auront moins de liquide à évacuer. Il ne reste qu'une étape : Laissez-vous tenter par cette recette de gâteau en velours rouge ! Suivez les conseils habiles du chef Owen et apportez votre propre passion à la table.

Trois moules à gâteau rond de 9 cm au beurre.

Placez un bol en métal sur une casserole d'eau bouillante ou sur une double chaudière pour faire fondre le chocolat (ou faites fondre au four à micro-ondes pendant 20 à 25 secondes). Réservez.

Dans un bol, fouettez les œufs et l'huile de colza, puis ajoutez lentement le sucre. Émulsifiez le mélange et incorporez du chocolat fondu.

Ajoutez la farine polyvalente tamisée au mélange humide et mélangez bien. Ajoutez le sel, la poudre à lever, la vanille et les betteraves. Bien mélanger, mais ne pas trop mélanger la pâte. Il est acceptable d’avoir quelques morceaux.

Répartissez uniformément la pâte entre les trois moules à gâteau et faites cuire au milieu du four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le centre du gâteau revienne lorsqu'il est touché, ou lorsqu'un cure-dents est propre.

Retirez les moules à gâteau du four et transférez-les sur une grille de refroidissement. Laissez refroidir pendant 10 minutes dans les poêles, puis retournez les couches sur la grille et laissez refroidir complètement.

Préparation de glaçage au fromage à la crème

Dans le bol d'un batteur électrique équipé d'une pagaie, placez le fromage à la crème et ajoutez le beurre et le sucre. Mélangez à basse vitesse pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux.

Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler.

Pour l'assembler, utilisez un couteau dentelé pour couper le dessus de chaque couche de gâteau afin qu'il soit plat.

Placez la première couche sur une assiette à gâteaux ou un plateau de service et recouvrez avec une partie du glaçage. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les couches soient recouvertes de glaçons, puis glaçons le dessus et les côtés du gâteau. Si vous préférez, terminez par les décorations de votre choix.

Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.

(Réception de la part d'Amanda Owen, chef pâtissier exécutif de l'hôtel The Roosevelt New Orleans, 2022.)

Alison Cavatore est la rédactrice adjointe de l'équipe de marketing de contenu de Hilton . Elle a écrit et copié de nombreuses publications imprimées et numériques aux États-Unis et à l'étranger. Né à Pittsburgh, en Pennsylvanie, Alison a vécu à Miami, Scottsdale, Hollande, France, Suisse et Canada. Elle réside actuellement dans la région de Washington, D.C.