Dal menu: Elote Street Corn at Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk

La passione di uno chef per la sua arte può essere acquisita in molti modi. Nessuno è più speciale, però, che attraverso ricordi di ingredienti freschi e di cucina insieme a tua nonna. Almeno questo è il caso di Jose Arturo Trevino, chef esecutivo del ristorante Domingo di Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk.

Cresciuto in una piccola città del Messico, lo chef Trevino ha guardato con impazienza mentre la sua famiglia a stretto contatto preparava piatti complessi da zero. Dalla cottura dei dolci alla cottura dei piatti tradizionali, la cucina è diventata il suo posto ideale. È rimasto affascinato dal modo in cui la sua famiglia ha assunto lo stesso pasto in modo unico. Infatti, è stata questa creatività che lo ha portato a voler diventare uno chef e a condividere con il mondo i suoi adattamenti alla cucina messicana classica. L'unica costante? Ingredienti freschi, proprio come quelli che ha scelto con sua nonna anni fa. Oggi, lo chef Trevino e il suo team cercano fornitori locali per ottenere solo ingredienti di altissima qualità e mantenere una costante dedizione alla sostenibilità.

Prendi il famoso mais elote street del ristorante. Perfetta stuzzichiniera condivisibile, questa versione raffinata dell'elote deriva dai ricordi dello chef Trevino dei camion da cucina della sua gioventù e presenta sapori sofisticati in modo moderno e accessibile. Con un solo boccone, sarai trasportato immediatamente nelle vivaci strade del Messico, dove risplende il mais elote.

Cercando di creare un'esperienza diversa da quella di altri ristoranti messicani situati sulla River Walk (e a San Antonio in generale), lo chef Trevino porta a Domingo un'autentica riacutizzazione messicana per un autentico assaggio della sua terra d'origine. Tuttavia, non è solo l'incredibile attenzione al dettaglio dei suoi piatti a farti tornare per altro. È anche lo standard di servizio meticolosamente elevato che l'intero team mette al tavolo, letteralmente. Dal momento in cui entri nella sala da pranzo fino al momento in cui finisci il pasto, andare oltre è consuetudine agli occhi dello chef Trevino. Il suo principio guida è dare l'esempio, e il suo duro lavoro e la sua dedizione all'artigianato sono consolidati dalla sua voglia di evolversi e adattarsi costantemente.

Quindi, prosegui e scava in questa deliziosa versione di elote!

Preparazione

Griglia il mais, la cipolla rossa e il jalapeño. Cuoci fino alla carbonizzazione. Tagliare il mais dalla vasca e lasciarlo raffreddare.

Suddividi il jalapeño e la cipolla rossa in pezzi da mezzo pollici e mettili da parte.

Scalda una padella a fuoco alto e sciogli il burro. Aggiungi il mais, la cipolla rossa e il jalapeño a dadini. Mescola costantemente in modo che il burro non si bruci.

Cuoci le verdure fino a quando saranno completamente cotte e tenere.

Aggiungi sale, condimenti a sud-ovest e succo di lime e mescola.

Rimuovi la padella dal fuoco. Piattino e copri con maionese Kewpie, condimenti sud-ovest, sale, succo di lime, fili di peperoncino ed epazote.

Concludi con una spolverata di brioche al formaggio cotija e una spruzzata di olio di peperoncino rosso.

(Ricevuta dell'executive chef Jose Arturo Trevino, 2022)

Alison Cavatore è l'assistente redattore del team di content marketing di Hilton. Ha scritto e copiamodificato numerose pubblicazioni stampate e digitali negli Stati Uniti e all'estero. Nato a Pittsburgh, Pennsylvania, Alison ha vissuto a Miami, Scottsdale, Olanda, Francia, Svizzera e Canada. Attualmente risiede nella zona di Washington D.C.