Dal menu: Risotto ai funghi selvatici al The Beverly Hilton
Scopri come preparare un risotto di funghi selvatici, degno di un tappeto rosso, con l'aiuto di Matthew Morgan, chef esecutivo di The Beverly Hilton. | Di Alison Cavatore | 5 gennaio 2023
Disponi il tappeto rosso! La stagione dei premi è alle porte. E quale modo migliore per festeggiare che con un orologio con un piatto decadente servito in precedenza a tutti i tuoi A-lister preferiti ai Golden Globes?
Mentre le celebrità si riversano nell'elegante salone del The Beverly Hilton di Beverly Hills, California, che ospita i Globi da oltre 40 anni, puoi sorprendere i tuoi amici con le tue capacità culinarie mentre crei un'esperienza gastronomica pluripremiata nel comfort di casa tua (laccetto nero facoltativo, naturalmente).
La star della notte? Un risotto ai funghi selvatici (servito in forma vegana nei 2020 globi) dallo chef esecutivo Matthew Morgan.
Dice Morgan: "Mia zia è una cuoca eccellente e la sua famiglia sarebbe pronta a gustare piatti gourmet. All'età di 10 anni, ho iniziato a cucinare con lei e mi ha insegnato a preparare questi pasti, iniziando con lo shopping degli ingredienti al mercato agricolo. Il primo piatto che ricordo è stato il salmone con salsa olandese. Oggi lo faccio ancora in alcune occasioni".
Al giorno d'oggi, le occasioni per le quali lo chef Morgan cucina sono affari tempestati di stelle. Indipendentemente da chi è presente nell'elenco degli ospiti, tuttavia, l'influenza di sua zia è sempre in mente. Morgan si assicura che ogni ospite del The Beverly Hilton si senta a casa e assapora l'amore e l'attenzione che dedica a ogni pasto.
Per garantire che i tuoi ospiti provino le stesse sensazioni con questo piatto, lo chef Morgan sottolinea l'importanza di ingredienti di qualità, una varietà di funghi e l'attenzione al dettaglio nella preparazione.
Oh, se non hai a casa una gigantesca ruota di parmigiano, il modo preferito di Morgan per infondere gusto e gusto nella preparazione di questo risotto, non preoccuparti. Basta grattugiare del parmigiano di alta qualità sul piatto per ottenere risultati simili e altrettanto deliziosi.
Ingredienti
— 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
— ½ cipolla grande di colore giallo, tagliata a dadini
— 4 guanti d'aglio, tritati
— 1,5 libbre di funghi selvatici (sono preferibili porcini, crimini, faggio e maitake), grandi funghi a fette, piccoli funghi tagliati a metà, rimuovere i gambi
— 1 libbra di carnaroli o riso arborio
— 1 quarto di brodo vegetale o di funghi (l'acqua può essere sostituita)
— 3⁄4 di tazza di vino bianco
— ½ cucchiaio di timo fresco, tritato, senza gambi
— 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
— Sale e pepe a piacere
Preparazione
In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.
Aggiungi i funghi all'olio d'oliva e rosola per 4-5 minuti.
Smaltisci con 1⁄4 di tazza di vino bianco e cuoci ancora per 1-2 minuti. Trasferisci i funghi in una ciotola e metti da parte.
In una casseruola, porta il brodo a fuoco lento e tienilo caldo.
In una padella separata, scalda l'olio d'oliva rimanente a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e sudale per 4-5 minuti fino a quando non saranno tenere ma non rosolate.
Aggiungi il riso all'arborio e l'aglio tritato e mescola per 1-2 minuti fino a quando il riso non sarà leggermente tostato. Smaltisci la padella con il resto del vino bianco. Una volta che l'alcol si è cotto, aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta.
Mescola costantemente il riso e continua ad aggiungere il brodo man mano che viene assorbito. Cuoci il riso fino a quando non sarà tenero, ma ti farà ancora un boccone.
Aggiungi il timo fresco.
Continua lentamente ad aggiungere il brodo, poi aggiungi i funghi alla padella e mescola nel riso.
Versa il prezzemolo tritato e condiscilo con sale e pepe a piacere.
Nota: Al termine del processo di cottura è possibile aggiungere il parmigiano appena grattugiato per rendere il risotto più ricco (ma non se si prepara questo piatto come opzione vegana).
Piatti e guarnisci con un rametto di timo e un pizzico di prezzemolo.
Divertiti!
(Ricevuta di Matthew Morgan, Executive Chef di The Beverly Hilton , 2022.)
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Alison Cavatore è l'assistente redattore del team di content marketing di Hilton. Ha scritto e copiamodificato numerose pubblicazioni stampate e digitali negli Stati Uniti e all'estero. Nato a Pittsburgh, Pennsylvania, Alison ha vissuto a Miami, Scottsdale, Olanda, Francia, Svizzera e Canada. Attualmente risiede nella zona di Washington D.C.
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