ウォルドーフ・アストリア・ニューヨークでシェフ、マイケル・アンソニーが新しい時代の美食をお届け
ウォルドーフ・アストリア・ニューヨークの有名シェフ、マイケル・アンソニーが、農場直送のお料理やワンランク上のお料理など、最高級のお料理をアレンジいたします。
有名なウォルドーフ・アストリア・ニューヨークは、最も期待されているホテルの再オープンを目指しています。有名なシェフ、マイケル・アンソニーが当ホテルと提携し、名物のレストラン「レックス・ヤード」を監督する様子を、ランドマークの壁の中からご覧ください。
ミシュランの星を獲得したニューヨークシティのグラマーシー・タバーンのエグゼクティブシェフとして、季節のアメリカ料理に斬新なアプローチをしたマイケル・アンソニーは、数々の賞に輝いています。その中には、卓越したシェフ（2015）やベストシェフのジェームズ・ビアード・アワードも数多くあります。ニューヨークシティ（2012）さらに、彼の料理本Vは「ベジタブルズ」で、ジェームズ・ビアード財団の「ベスト・ベジタブル・フォーカスド・クックブック」賞を受賞し、料理界における彼の伝統をさらに強固にしています。
バイ・アリソン・カヴァトーレ | 2025年 3月 5日
シェフ、マイケル・アンソニーの紹介
おもてなし、特に贅沢なおもてなしと高級レストランに足を踏み入れたきっかけとなったのは、誰ですか。また、何がきっかけでしたか。
ビジネスと言語の学位を取得して大学を卒業した後、日本に移り、その言語を話す練習をして文化を探求しました。 その間、日本人が食の伝統といかに繋がっているかに興味を持ち、季節が料理に与える影響に感銘を受けました。 ベーカリー、レストラン、日本の農場で働いた経験から、料理のサイクル全体を理解し、最終的にはレコール・フェランディでパリで料理をもっと真剣に学ぶことにしました。 料理に対する情熱は、ホスピタリティ業界で最も影響力のあるシェフやレストラン経営者との出会いや仕事につながり、ジャック・カニャ、ダニエル・ブリュ、ダニー・マイヤーなどからインスピレーションを得ました。
ウォルドーフ・アストリア・ニューヨークへの旅について、少しお話しいただけますか。
私は30年以上にわたりシェフとして働いています。トレーニングは日本とフランスでの生活と仕事から来ましたが、グラマーシー・タバーンのエグゼクティブシェフ兼パートナーとして19年以上働いています。キャリアの中で、親しみやすい料理、季節のお料理、アメリカ料理、コンテンポラリーなアメリカ料理スタイルの洗練に、独自の視点で取り組んできました。ウォルドーフ・アストリアとヒルトンのチームが、季節や地元のアメリカ料理に対する私の情熱を際立たせるコンセプトを考案してくれた時、私はこの象徴的ホテルで料理するチャンスに飛びつきました。レックス・ヤードとピーコック・アレーのコンセプトに、これらのテーマを取り入れてチームと協力しられることを嬉しく思います。
新しく生まれ変わったアイコンの一部であること
「ニューヨーク市の文化的に重要なエリアにレストランをつくることができることを誇りに思います。私は、自分の語彙を育て、アメリカ料理とレストランの対話に加わることを願っています。レックス・ヤードは、ニューヨーカーやホテルのお客様に、お食事、お仕事、お集まりに誇りを持っていただけるレストランです。」
ウォルドーフ・アストリア・ニューヨークの歴史は、レックスヤードのビジョンにどのような影響を与えましたか。
ウォルドーフ・アストリア・ニューヨークのユニークな歴史が、この象徴的な空間のリニューアルを大いに期待しています。レックス・ヤードのコンテンポラリーなデザインについて、アブロコのチームと協力することは、喜びと学びの体験でした。本日のニューヨークのフードシーンの新鮮さと親しみやすさを表現しながら、建物のオリジナルのアールデコ調に着目したいと考えています。
レックス・ヤードは、謙遜で自信をもってお客様をお迎えする素晴らしい会場になると思います。当ホテルが誇る歴史をイメージした、丁寧に調理されたコンテンポラリーなアメリカ料理をお楽しみください。今日の食習慣に柔軟に対応します。
あなたの料理の哲学をどのように説明しますか。また、料理が創り出す料理にどのような影響を与えますか。
調理は簡単です。気配りがあっても複雑ではない料理を考案し、実行することで、忘れられない思い出になります。
地元産の食材を責任を持って選び、シーズン中に提供する。季節の移り変わりは、リズムとメニューの流れを刺激します。
料理がいかによく調理されているか、そして風味の組み合わせがいかに興味深いか、際立たせます。ユニークで配慮の行き届いた要素を持つ必要があります。
当ホテルでは、赤ベルベットケーキなどの斬新なお料理を多彩に取り揃えております。あなたの自慢の料理のうち、新しいトレンドを生み出すのはどれだと思いますか。
友人が「ザ・クックブック・バイ・オスカー・オブ・ザ・ウォルドーフ」1896をくれました。レックス・ヤードで作るコンテンポラリーな料理の参考として、オリジナルの作品をいくつか使ってみたいと思います。時代は変化し、私たちは、この特定の場所特有の風味豊かでヘルシーな食べ物を、特定の季節ごとに食べることにこれまで以上に魅了されています。私の狙いは、シグネチャー料理を作ることではなく、私が料理する方法とコンセプトのアイテムに恋をすることです。とはいえ、フルロード・ロブスターロールをご紹介できることをとても嬉しく思います。
伝統と革新性をバランスよく組み合わせて、料理をいかがですか。
私が作る料理のほとんどは、伝統的な料理と結びついていますが、私は想像力を働かせて料理するのが好きです。
ウォルドーフ・アストリア・ニューヨークのメニューに取り入れるサステナブルな調理法や地元産の食材について教えていただけますか。
レックス・ヤードのメニューは、各シーズンにこの場所の地元料理を食べることの特色を物語るさまざまな食材から作られます。ノーウィッチ・メドウズ・ファームなどの農家に、食品の生産方法やキッチンへの搬入方法などについて質問し、綿密に調達できるようチームを訓練し、廃棄物を制限するシステムを開発します。「ビリオン・オイスター・プロジェクト」などのパートナーと連携し、お客様に地元のピーコ・オイスターを食べていただくよう促すだけでなく、ニューヨーク・ハーバーに戻って生態系を再建します。健康的な食事の維持とニューヨーク市民のための新鮮な食品へのアクセスというコンテンポラリーな問題に対する意識を育むため、「神の愛の誓い」のような組織を支援し、新鮮な地元の食品を病気になり過ぎたニューヨーク市民のための医療的な食事に変えます。
ウォルドーフ・アストリア・ニューヨークでお食事をされるお客様のために、どのような体験をしたいですか。
この美しく象徴的な空間で、お客様を一つにまとめる贅沢で親しみやすいお食事体験を作り出すことを目標としています。ご近所の方にも歓迎されていると感じていただき、好奇心旺盛な旅行者の方にも大切にされていると感じていただき、食愛好家の方にも興味を持っていただきたいと思います。何よりも、ニューヨークを世界一のダイニングスポットにしている高級レストランのコレクションに加えたいと思います。
スタッフが心を込めて丁寧に調理し、丁寧に調理した、新鮮で風味豊かな地元の料理をご提供いたします。
お好みの料理をお持ちですか。それはなぜお客様にとって特別なのでしょうか。
新鮮な魚を調理するのが好きです。日本とフランスで魚を味わう繊細な性質に惚れました。調理、調理、調理に必要な正確なスキルは、すべてのレストランにおいて私が利用している基準であり、自信を持って慎重に機能するキッチンのサインであると考えています。
ガーリック、タイム、ローズマリー、バター、レモンを使ったブラックシーバスのローストは、私の好きな料理の1つです。
ウォルドーフ・アストリア・ニューヨーク以外で、ニューヨークで一番人気のレストラン/お食事は何ですか。
ブレイ、ペルセ、ダニエル、アトミクス、グラマシー・タバーン
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ウォルドーフ・アストリア・ニューヨーク
歩道から尖塔まで、ウォルドーフ・アストリア・ニューヨークは、その磁気的な魅力を再燃させています。マンハッタンのミッドタウンにあるこの宝石は、最高級のサービスで高い評価を得ており、ラグジュアリーの新時代を彩ります。ニューヨークの活気あふれる精神を体現した洗練されたレストランやイベント会場とともに、豪華な客室、スイート、レジデンスをご満喫ください。
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