考えるための食事：ウォルドーフ・アストリア・ニューヨークの革新的な料理の歴史
ウォルドーフ・アストリア・ニューヨークは、1893年以来、料理の革新を確立してきました。このランドマークホテルでは、美味しい伝統が息づいています。
カッサンドラ・ブルックリン | 2025年 8月 28日
ウォルドーフ・アストリア・ニューヨークが金色に輝く扉を開いた瞬間から、それはただの頭を休める場所ではなく、味見人でした。そして、アメリカ初期の食文化のパイオニアとして、この象徴的ホテルは、世界のリーダー、王族、著名人、無数の米国大統領をおもてなししてきました。ウォルドーフ・アストリア・ニューヨークの素晴らしい料理の歴史を垣間見ることができます。
料理の革新
ウォルドーフ・アストリア・ニューヨークの革新的な料理の中心には、オスカー・ティルキーが名を連ねるモートレ・ドール・ホテルが名を連ねました。その貢献により、現代の伝統料理やワンランク上のホテル料理が芸術的な形に生まれ変わりました。例えば、1894年、ルムエル・ベネディクトという名前のお客様が二日酔いの治り方を探しました。ショーマンのチルキーは、ポーチドエッグ、クリスプベーコン、バタートースト、オランデーズソースで応対しました。エッグ・ベネディクトが生まれました。その2年後、ツキルキーは、クリスピーでピリ辛なリンゴ、セロリ、ぶどう、クルミをクリーミーなマヨネーズドレッシングで渦巻きにしたウォルドーフ・サラダを、レタスの上に添えました。明るく豪華なこの料理は、洗練されたレストランの代名詞となり、数年間ホテルに住んでいたミュージシャンのコール・ポーターにさえも心に残るものとなりました。その音楽は、華麗な「あなたこそが最上者」と称されています。ウォルドーフ・アストリア・ニューヨークでは、お皿に載っていた料理を上回り、お食事のご提供方法も一変させました。1931年、プライバシーと裁量をお求めのお客様に、これまでで初めてエレガントなルームサービスをご提供するルームサービスというコンセプトを導入しました。これは、世界中で標準となっている利便性です。
Peacock Alley
ピーコック・アレーに足を踏み入れるのは、生涯の歴史に触れるのに似ています。かつてウォルドーフとアストリアの旧ホテルをつなぐ大理石の回廊にちなんで名づけられたこのモダンな廊下は、ニューヨークの高層社会が散歩し混み合った回廊の1つで、目的意識をリフレッシュさせながら、古き良き時代の華やかさを再現しています。豪華なバーに囲まれ、贅沢な椅子に囲まれて建つピーコック・アレーは、伝統と革新が融合したホテルです。数々の賞に輝くバーテンダー、ジェフ・ベルが考案した独創的なカクテル・プログラムは、現代の創造性を取り入れた、歴史あるカクテル・プログラムです。クラシックなマティーニから、ビンテージの味にコンテンポラリーな感覚を加えた自家製料理まで、さまざまなメニューをご用意しています。豊富なワインリストは、深く発見したいとお考えのお客様のために、心のこもったきめ細やかなサービスでご用意しております。当レストランでは、洗練されたお料理をお楽しみいただけます。小さなお皿とエレガントなアントレは、長く続く会話や自然の祝宴用にデザインされており、どの料理も心のこもったサービスでお客様をお迎えします。オイスターやキャビアなどの伝統的な軽食をご注文になり、古き良き時代の雰囲気とモダンなマンハッタンの雰囲気が調和する場所です。
モダンなレストラン
ピーコック・アレーにとどまらず、ウォルドーフ・アストリア・ニューヨークでは、ホテルの豊かな伝統を称えながら、新鮮なビジョンを打ち立てながら、個性豊かなお料理をご堪能いただけます。ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、マイケル・アンソニーが指揮するレックス・ヤードでは、アールデコ調のエレガンスとコンテンポラリーな温かさが融合したブラッセリースタイルの空間で、活気あふれる街の雰囲気をご満喫いただけます。ここでは、季節の野菜やサステナブルなシーフードなど、ワンランク上のアメリカ料理を中心としています。地元の牡蠣だけでなく、ニューヨークを拠点とする非営利団体の「ビリオン・オイスター・プロジェクト」とも連携し、生態系の再建を支援するため、ニューヨーク・ハーバーに貝殻を返還しています。静寂に包まれた雰囲気の中、伝統的な味を優しくアレンジした日本料理をお召し上がりいただけます。繊細な寿司、浜見の豊富なメインディッシュ、芸術的な和橋アフタヌーンティーサービスなど、お好みに合わせて、穏やかな洗練をご体験いただけます。これらのレストランは、ウォルドーフ・アストリアの卓越性と革新への継続的な取り組みを反映した、さまざまなレストランを構成しています。
カッサンドラ・ブルックリン
カッサンドラ・ブルックリンは、フリーランスの作家であり、旅行、アクセシビリティ、サステイナビリティなど、アウトドアのあらゆることを専門とするガイドブックの作家です。もともと中西部出身で、現在はニューヨークシティに住んでいますが、世界中から頻繁に冒険に出かけています。自転車ガイドブック「キューバ・バイ・バイク」の著者として、エジプト、ポルトガル、アメリカ合衆国に関するガイドブックを数冊作成しています。ニューヨーク・タイムズ、ウォールストリート・ジャーナル、ナショナル・ジオグラフィック、フォーブス、デイリー・ビースト、ローンリー・プラネットなどにも、バイラインを掲載しています。
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