メニュー外：エロテ・ストリート・コーン・アット・キャノピーbyヒルトン・サンアントニオ・リバーウォーク

シェフの工芸に対する情熱は、さまざまな方法で獲得できます。しかし、祖母と一緒に新鮮な食材を淹れたり料理をしたりした思い出ほど特別なものはありません。キャキャノピーbyヒルトンサンアントニオ・リバーウォークの「ドミンゴ・レストラン」のエグゼクティブシェフ、ホセ・アルトゥロ・トレビーノは、少なくともその通りです。

メキシコの小さな町で育ったシェフ、トレビーノは、緻密に編まれた家族が複雑な料理をゼロから作るのを熱心に見ていました。ペストリーから伝統的な料理まで、キッチンは彼の幸せな場所となりました。彼は、家族が同じ食事を独創的に取ったことに魅了されました。実際、この創造性のおかげで、シェフになり、伝統的なメキシコ料理を世界と共有したいと思いました。1つの絶え間ない数年前に祖母と一緒に選んだ新鮮な食材と同じです。今日、シェフのトレビーノと彼のチームは、地元のベンダーに最高品質の食材のみの調達とサステイナビリティへの確固たる献身の追求を求めています。

当レストランでは、人気のエロテ・ストリート・コーンをぜひご賞味ください。エロテに施されたこの上質で洗練された前菜は、シェフ、トレビーノの若者たちのフードトラックの思い出にヒントを得て、モダンで親しみやすい雰囲気で洗練された味わいを醸し出しています。メキシコの活気あふれる通りへは、一口で運ばれます。エロテ・ストリート・コーンが輝きます。

リバーウォーク（およびサンアントニオ）にある他のメキシコ料理レストランとは一線を画す、シェフのトレビーノが、本場メキシコの味をドミンゴにお届けします。しかし、お客様のお料理に細やかな気配りを施すことだけではありません。また、チーム全員が、文字通り、きめ細かなサービスでおもてなしいたします。ダイニングルームに足を踏み入れた瞬間から食事を終える瞬間まで、シェフのトレビーノの目で見れば、その先を見越す姿が通例です。彼の指導原則は模範を示してリードすることであり、彼の熱心な努力と職人への献身は、常に進化し、適応することへの熱意によって確固たるものとなっています。

それで、この美味しいエロテのテイクアウトをぜひお試しください。

準備

トウモロコシ、赤玉ねぎ、ハラペーニョをグリルします。焼き上げるまで炒めます。トウモロコシをコブから切り離し、冷まします。

ハラペーニョとレッドオニオンを50センチの小物に分け、脇に置いておきます。

ソテーしたフライパンを温め、バターを溶かします。コーン、レッドオニオン、角切りハラペーニョを加えます。バターが燃えないように、常にかき混ぜます。

野菜の煮込みが終わって柔らかくなるまで炒めます。

ソルト、サウスウェストのシーズニング、ライムジュース、トスを加えて混ぜます。

鍋を熱から取り出します。前菜には、キューピーマヨネーズ、南西部の調味料、塩、ライムジュース、チリの盛り合わせ、エパゾートをどうぞ。

締めくくりには、コティージャチーズのクランブルとレッドチリオイルをどうぞ。

（エグゼクティブシェフ、ホセ・アルトゥロ・トレビーノのレシピ、2022）

Alison Cavatoreは、ヒルトンのコンテンツマーケティングチームのアシスタント編集者です。米国および海外の数多くの印刷物やデジタル出版物を執筆し、コピーしてきました。ペンシルバニア州ピッツバーグ生まれのアリソンは、マイアミ、スコッツデール、オランダ、フランス、スイス、カナダに住んでいます。現在はワシントンD.C.に在住。