味の違い：オールインクルーシブのリゾートシェフがお届けする多国籍料理

グルメなら、世界中の美しい青い海に潜り込むのと同じくらい、美味しい多国籍料理に飛び込むのが楽しみでしょう。夢の旅行先で本物の味を味わうなら、この美味しい朝食、カクテル、ディナー、デザートのレシピはいかがでしょう。次の多国籍バケーションにぜひご利用ください。

マング

ドミニカ共和国のオールインクルーシブの大人専用リゾート、ヒルトン・ラ・ロマーナでは、島で最も人気のあるお料理を取り揃えています。マング伝統的なお食事（ドミニカ共和国の朝食もお召し上がりいただけます）では、青ネギをトッピングする前に、グリーンプランテンをゆでてからバターやオイルでマッシュします。お食事の締めくくりには、お好みのタンパク質（複数可）をお選びください。卵のフライ、サラミのスライス、チーズのフライなど、クラシックなメニューのほんの一部です。甘い味のプロフィールを自宅に持ち込む方法をご紹介します。

材料：

方法：

小さな鍋に沸騰し、熱して沸騰させます。プランテンを加え、柔らかくなるまで約20分間炊きます。フォークでプランテンをポーキングしてテストします。

鍋から水を抜きます。すべすべまでフォークでプランテンをつぶし、バターと室温の水を少しずつ入れて、水を取り除きます。塩を加えて味わってください。

独立した鍋にオリーブオイルと玉ねぎのソテーを入れます。塩味で味付けします。茶色になったら、プランテンのピューレの上に付けます。

チーズのフライ、サラミのスライス、卵のフライなど、お好みのトッピングをお選びください。

ファクトリーミュール

ジャマイカ、金色に輝くビーチ、太陽の光、さわやかなカクテル（小さな傘がお勧め）など、思い浮かぶものが揃っています。そして、理由があります。結局のところ、この島はラム酒生産が世界で最も多い地域の1つです。ヒルトンヒルトンローズホール・リゾート&スパの才能豊かなシェフが、次回のビーチバケーションを夢見ているとおっしゃいます。

材料：

飾り付け：

方法：

アップルトン特製ジャマイカラム、絞りたてのライムジュース、レモングラスシロップ、ジンジャービール、絞りたての杖ジュースをどうぞ。よく混ぜ、銅製のマグカップに氷を注ぎます（氷がある場合）。サトウキビのスティックとライムを添えます。

注：新鮮な杖ジュースが見つからない場合は、ココナッツシュガーやアガベ・ネクターと交換できます。

鴨のコンフィ

活気あふれるサンゴ礁や澄み切ったキュラソーの海を夢見ていると、時間を忘れがちです。オランダのカリブ海の島は、バケーション好きのお客様に人気の島です。黄金の砂浜でリラックスしたり、歴史的建造物を探訪したり、美味しい多国籍料理を味わったりと、心のままにお過ごしください。そんなお食事はいかがですか。鴨のコンフィは、ヨーロッパのルーツを取り入れた人気の地元料理です。今でもトロピカルなバケーションをご計画のお客様には、マングローブ・ビーチ・コレンドン・キュラソー・オールインクルーシブ・リゾート・キュリオ・コレクションbyヒルトンの素晴らしいチームが、鴨のコンフィレシピをご紹介しました。何よりも、24～48時間の調理時間が必要で、暖かい日を夢見ながら、ケーキやコンフィを召し上がり、食べることができます。

材料：

調理の前日：

鴨の足を塩で均等に調え、脇に置いておきます。シャロット、玉ねぎ、にんにく、パセリをフード・プロセシングボウルに混ぜ、細かく刻んだもののピューレがなくなるまで、約15パルスずつパルスします。

野菜の半分を、ベーキングディッシュなどの鴨の脚にぴったりフィットする反応しない容器に移し、均等な層に広げます。タイムの枝とペッパーコーンの半分を野菜のミックスの上に散らし、鴨の足を平らに並べて、野菜のミックスに押し込みます。

残りのタイム・スプリグとペッパーコーンを鴨の脚にのせ、次に残りの野菜を均等に広げて、脚がきちんとコーティングされるようにします。プラスチックラップでしっかりと覆い、24～48時間冷蔵します。

（または、鴨の脚、野菜のミックス、タイム、ペッパーコーンを1ガロンのジップロックバッグに入れます。バッグをシールし、できるだけ多くの空気を押し出します。鴨の脚が平らになるまで、マッサージバッグを全面に塗ります。袋を縁取りのベーキングシートに平らに敷き、24～48時間冷蔵庫で冷やします。）

調理の準備ができたら：

オーブンのラックを中間位置まで調整し、オーブンを225度華氏（107度）に予熱します。

鴨の脂肪を弱火のソージャーで溶かすか、電子レンジで電子レンジに安全なボウルに入れて溶かします。（オリーブオイルを使用する場合、このステップはスキップしてください）

鴨の脚をベーキングディッシュ（またはバッグ）から取り出し、乾燥剤をできるだけ拭き取ります。冷たい水で脚を優しくすすぎ、調味料をすべて取り除きます。乾燥剤を廃棄します。

鴨の脚をペーパータオルで乾かし、鴨の脂肪またはオリーブオイルを添えたオーブンで安全なソージャーに1枚入れ、完全に脂肪に浸るようにします。または、鴨の脚を小さなベーキングディッシュにしっかりと入れ、溶かした鴨の脂肪（またはオリーブオイル）で覆い、脚が脂肪に完全に浸っていることを確認します。

ふたまたはアルミ箔でソージャーまたはベーキングディッシュを覆い、オーブンに移します。3.5～4時間、または鴨が完全に柔らかくなるまで炒めます。肉はパーリングナイフで簡単に刺し、皮膚はドラムスティックの底から引き離します。

オーブンから取り出し、調理槽内の室温まで冷まし、ふたを取り除きますが、脂肪に浸し続けます。冷やしたら容器をしっかりと覆い、冷蔵庫に移します。冷蔵庫は、コンフィを最長1ヵ月間保管できます。伝統的に温かいお料理をお召し上がりいただけるほか、ポム・ド・テレ・ア・ラ・サルラーダイズ、つまり鴨の脂肪で揚げた厚切りポテト硬貨など、豊富なメニューをご用意しています。

チュロス

あたたかいチュロスの盛り合わせほど、「テイク・ミー・トゥ・メキシコ」と言えるものはありません。クリスピーで繊細なスパイスをきかせ、クリーミーなアイスクリームとバランスの取れた空間で、セノテ、ビーチでの温かい夜、カンクンへの旅を満喫しませんか。ヒルトンヒルトンカンクン・オールインクルーシブ・リゾート（食べ放題のアイスクリームとチャロショップ「ラ・チュレリア」の本拠地）のシェフが、ご家族で人気のデザートのレシピをご紹介しました。夢のバケーションを計画しながら、楽しいひとときをお過ごしください。

材料：

生地の場合：

塗装の場合：

大きな鍋に水、塩、バター、砂糖、バニラを入れ、バターが完全に溶けるまで中火で煮ます。混ぜ合わせます。

小麦粉（一度にすべてではなく、少しずつ）を加えます。スパチュラで定期的にかき混ぜて、滑らかで固い生地のボールを作ります。

生地を大きなボウルに移し、卵白をペアで加えます。スピード1で電気ミキサーを使用して、滑らかになるまで混ぜます。

生地の準備ができたら、「カレーラ」に移し、カレーに適切な形をします。お持ちでない場合は、ペストリーバッグと星形の形をしたつるを使ってください。

フライパンをたっぷりの植物油で温めます。オイルが熱くなったら（華氏約383度～392度、または摂氏195度～200度）、生地の一部を慎重にパイプで通し、約6インチ長めに揚げます。はさみで生地を切ります。一度に5個以上揚げないでください。

黄金色の茶色に揚げたら（片面につき約2分）、ペーパータオルで裏打ちした盛り合わせに移し、余分なオイルを取り除きます。砂糖とシナモンをふりかけ、温めます。

Joanna Tweedyは、ロンドン在住の、数々の賞に輝くトラベルライター兼編集者です。英国の元全国紙旅行編集者であり、現在は多くのタイトルにまたがって貢献し、家族旅行、ウェルネスブレイク、贅沢なバケーションなどを専門に書いています。