メニュー外：コンラッド・ロサンゼルスの「マック&チーズ」「ヴェルミチェリ」

マカロニとチーズについて考えるとき、あなたは通常、ネオンオレンジのチェダーチーズのプル、エルボーパスタの重めのキャセロール料理、カジュアルなピクニックテーブルに腰掛ける前に、直前に置かれたブロッコリーを想像しますか。しかし、コンラッド・ロサンゼルスのサンローレルのエグゼクティブ・レストラン・シェフ、ジェフリー・チェンは、まさに現実の味を味わえることでしょう。その代わり、金色に輝くカリフォルニアの自然の木々と、スニペットのベルミチェリパスタ、香り高い出葉とガーリックでトーストした後、ベルベットのようなチーズソースでお湯をかけて。

シェフのチェンは次のように言います。「この料理は、幼い頃、多くの人々にとてもノスタルジックで、思い出をたくさん呼び戻します。「ヴェルミチェリ」のパスタをトーストし、スペイン風イディアザバルチーズを加えて、ワンランク上のスタイルでお料理をお召し上がりください。自家製チキンのストックをいつも使います。トリュフを黒または白で加えて、風味をさらに高めましょう。」

正解です。マカロニとチーズ、あるいはヴェルミチェリの「マック&チーズ」は、マスターシェフ、レストラン経営者、人道主義者、ホセ・アンドレスの熟練した視点でトレーニングを受けた人によって作られます。2011年以来アンドレスと仕事をしてきたチェンは、料理の巨匠が料理とショーに大きな影響を与えていると称しています。サンローレルの美味しいメニューをご覧になりながら、モダンなスペインの雰囲気をお楽しみください。グリルしたロメインレタス、マンチェゴの泡とピパーラペッパー、ガーリックとオリーブオイル添え。一番いいのは？ホセ・アンドレのコミュニティ重視のアプローチに忠実に、すべて地元の農家の市場で新鮮な食材を使って作られます。

マカロニやチーズのレシピが上達できないという懐疑的な方には、私たちを信頼しないでください。「1つの食材が持つ可能性をはっきりと理解し、理解することで、良いものから素晴らしいものまで、一皿がかかります。」

食べましょう！

準備

シャロットの皮をむき、8薄切りにします。

シャロットをボウルに入れ、米粉でコーティングし、余剰分をふるい分けます。

ソースポットに約1インチ分のオイルを入れます。コーティングしたシャロットをホットオイルに加え、揚げ、タオルで裏打ちした紙のプレートに脇に置いて排水します。

小さなソースポットを熱します。オリーブオイルを中火で温め、ガーリッククローブとベイリーフを加えます。

ベルミチェリパスタを加え、金色になるまでトーストします。

ストック、濃厚なクリームを加え、煮詰めます。

低い位置で4分間調理します。季節の味をお楽しみください。

ガーリッククローブとベイの葉を取り除き、ヴェルミチェリ・パスタミックスを皿に入れます。

パスタの上にイディアザバルチーズをきめ細かく煮込み、渦巻きのフッジ・ヨーク・ソースを添えます。

小さな鍋を高温に置き、油を加え、マッシュルームを揚げます。

パスタにマッシュルームのフライを加え、クリスピーなシャロットで締めくくります。

Leanne Philipはヒルトンのコンテンツマーケティングマネージャーです。また、Travel + Leisure、The Atlantan、Barneys New Yorkなど、数多くの印刷およびデジタルプラットフォームのために執筆しました。