Ontmoet de chef-koks

Uitvoerend chef-kok

De passie van Frédéric Larquemin voor eten, al van jongs af aan ondergedompeld in gastronomie, kwam voort uit zijn oprechte liefde voor het koken van familiemaaltijden. Frédéric Larquemin’s, dat een opleiding volgde aan de Franse gastronomische school, Ferrandi, in Parijs, begon zijn stage naast chef-kok Henri Charvet bij Comte de Gascogne, een restaurant met sterren in Parijs.

Op 18-jarige leeftijd vloog hij naar Londen, met veel plezier om te ontdekken en vooruitgang te boeken, naast chef-kok Michel Bourdin bij The Connaught. Vervolgens werkte hij in het team van Gordon Ramsay bij Claridge’s, waar hij zijn eerste ster in de Michelingids kreeg.

In 2004 voegde Larquemin zich bij de teams van Alain Ducasse in het Hotel de Paris, in de brigade van het Louis XV restaurant in Monaco. Hij werkte verder als Assistant Chef bij de Dorchester, die 3 van de Michelin-sterren in Londen verwierf. In 2013 trad hij in dienst bij de keukens van de Cour Jardin als IDAM, in het Museum voor Islamitische Kunst in Doha, waar hij 2,5 jaar verbleef.

In november 2016 nam Frédéric Larquemin’s zijn plaats in als chef-kok van het Waldorf Astoria Versailles – Trainon Palace en blijft tot op de dag van vandaag uitstekende gastronomische creaties creëren.

Gebakskok

De carrière van Eddie Benghanem wordt erkend als een van de meest getalenteerde patissierchefs van zijn generatie en spreekt voor zich. Voordat hij patisseriechef werd bij Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace, ontwikkelde hij zijn talent in enkele van de grootste Parijse huizen, waaronder de Crillon, The George V en ten slotte The Ritz, waar hij 7 jaar werkte. Zijn schat aan ervaring heeft hem in staat gesteld zijn techniek te perfectioneren en consequent het grote vakmanschap van klassiek Frans gebak terug te winnen.

Sinds 2008 creëert hij alle zoete creaties op ons prestigieuze adres in Versailles, van de desserts in het restaurant met sterren tot de gebak van de brasserie, via de weelderige Tea Time. Een van zijn kenmerkende desserts, Saint Honoré – beschikbaar afhankelijk van de seizoenen – bestaat uit witte perzik en kruidensorbet, of berlijngots met verbena, mirabelpruim en citroen.

Het talent van chef-kok Benghanem is onmiskenbaar. Zijn gerechten zijn altijd gastronomisch en verfijnd, en combineren uitmuntendheid en eenvoud. Eddie Benghanem is altijd onderweg en voor altijd de perfectionist, en deelt elke dag zijn aanstekelijke enthousiasme, passie en vriendelijkheid met zijn team. Hij haalt inspiratie uit een verscheidenheid aan onderwerpen - een kleur, een stof, een ontmoeting - en laat zijn onverzadigbare nieuwsgierigheid hem begeleiden. Zijn zorgvuldig samengestelde menu's zijn ontworpen met één doel in gedachten: om te behagen.

Chef Gabriele Ravasio vermenigvuldigt texturen en smaken in elk van zijn culinaire creaties, sterk beïnvloed door het Japanse gevoel voor esthetiek en precisie. Zijn keuken wordt ook gekenmerkt door de gulle en traditionele Franse culinaire kunst, geërfd van ervaringen uit het verleden. Gabriele bestendigt de kunst van het maken van saus, terwijl het gedurfde, grafische presentaties creëert. Hij ontwerpt zijn menu's ook met een duidelijk ecologisch bewustzijn, door lokale producenten met zorg te kiezen en zijn best te doen om de producten volledig te gebruiken.

De wereldberoemde chef-kok Gordon Ramsay staat bekend om zijn vele Michelinsterren en is het hoofd van een veelheid aan restaurants over de hele wereld, van Azië tot Europa, en passeert de VS en het Midden-Oosten. Chef-kok Ramsay is ook een televisiester dankzij zijn deelname aan 4 van de beroemdste shows op het FOX-kanaal, waaronder Cauchemar en Cuisine en Masterchef, die in meer dan 200 landen worden uitgezonden.

• 7 sterren in de Michelin-gids
• 35 restaurant over de hele wereld
• 4 programma op het FOX-kanaal