Comandando a cozinha: Essas chefs estão liderando a culinária
Historicamente, a gastronomia de primeira linha é um mundo dominado por homens, mas as mulheres estão rapidamente chegando ao topo com habilidade e talento. Conheça três chefs notáveis abrindo caminho para as gerações futuras. | Por Paul Oswell | 1.º de março de 2023 (Atualizado em 14 de março de 2024)
Ao destacar algumas das estrelas mais brilhantes do universo gastronômico, estas três chefs mulheres realmente brilham. Eles estão administrando algumas das cozinhas mais inovadoras em suas respectivas cidades, com cardápios que oferecem pratos de destaque, compostos por ingredientes de alta qualidade e de origem local. Aproveite a experiência culinária dessas mulheres talentosas nas suas próximas férias:
Impressionante Washington: A chef Ria Montes mistura tudo para líderes mundiais e uma cidade com altos padrões
Londres amorosa: A chef Sally Abé canaliza sua infância para despertar a sensação com ingredientes caseiros
Parabéns a Los Cabos: O chef de cozinha Miriam Jimenez é uma estrela da culinária ascendente
Chef Ria Montes - Washington
Os tremedores de alta velocidade de Washington, D.C. têm padrões exigentes quando se trata de jantar fora. Os visitantes da capital do país incluem políticos internacionais de alto escalão, inovadores líderes e produtores de sabores globais, por isso é um bar alto para restaurantes (e seus respectivos chefs) que procuram ganhar reconhecimento. A chef Ria Montes está à altura do desafio.
As receitas de geração de sua grande família filipina são tanto uma inspiração para ela quanto seu treinamento formal. “Quando você é uma família imigrante, você tende a manter as tradições que conhece”, diz ela. “A cultura filipina é muito centrada nos alimentos.”
O chef Montes canaliza essas tradições familiares para iluminar os menus no Estuary, o restaurante exclusivo do Conrad Washington, DC. Como chef de cozinha, ela trabalha em estreita colaboração com o chef sênior Sean Tew, e em parceria com fazendeiros, pescadores e pecuaristas locais para levar a renomada cozinha americana eclética aos hóspedes.
O chef Montes trabalhou lado a lado com alguns dos melhores do setor. Aperfeiçoar suas habilidades deu a seus músculos criativos a oportunidade de brilhar, e ela cozinha com um toque instintivo no Estuary, resultando em uma visão deliciosamente inovadora dos sabores sazonais da Baía de Chesapeake. A generosidade dos produtos locais que ela procura serve de alicerce, e a chef Montes e sua equipe trabalham a magia para criar uma experiência gastronômica refinada memorável. "Um prato pode parecer muito simplista. No final das contas, pode ser apenas squash e grãos, mas você pode elevá-lo a um novo nível e é isso que eu me esforço para fazer."
Chef Sally Abé - Londres
O crescimento da comida britânica tradicional de alta qualidade tem sido algo a ser observado nas últimas décadas. Chefs britânicos tornaram-se mundialmente reconhecidos e lançaram marcas e restaurantes incrivelmente bem-sucedidos. Produtos e produtos das Ilhas Britânicas agora competem com confiança no cenário mundial, de queijos a vinhos. A Chef Sally Abé fez parte deste renascimento gastronômico britânico, aprendendo em primeira mão com alguns dos melhores chefs e nos melhores restaurantes, incluindo seu tempo como chef chefe no Harwood Arms, o único pub com estrela Michelin de Londres.
Em seguida, ela encontrou sua casa supervisionando várias instalações gastronômicas no Conrad London St. James, incluindo o restaurante exclusivo da propriedade, The Pem, onde ela traz seu sabor e experiência inimitáveis para todas as ofertas de alimentos e bebidas.
A filosofia do chef Abé é direta, e uma que suscita comida saudável e saborosa, intensamente focada no sabor. Você pode aproveitar os frutos dessa abordagem na langoustina escocesa pochê no The Pem, bem como em um assado de domingo mais casual no Blue Boar Pub do hotel. Seus pratos são inspirados na comida caseira clássica e confortável da própria infância do chef Abé em Nottingham. À medida que ela moderniza e eleva sutilmente esses pratos nostálgicos com o máximo de cuidado e talento, você também os encontrará absolutamente memoráveis.
Chef Miriam Jimenez - Los Cabos, México
Iterações autênticas de todos os seus pratos mexicanos favoritos são abundantes em Los Cabos e na península de Baja California. A região desfruta de um farto suprimento de frutos do mar incrivelmente frescos, e a suculenta lagosta local é uma base especialmente popular nos menus dos restaurantes. Essa filosofia do oceano à mesa é aquela que o chef de cozinha Miriam Jimenez abraçou com paixão.
Sua estrela está nascendo, e tem sido uma presença dinâmica nas cozinhas do Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal por cerca de cinco anos.
Assim como as outras chefs líderes mencionaram, o fascínio da chef Jimenez pela comida começou muito jovem, aprendendo o básico com sua família enquanto crescia na Cidade do México. O chef Jimenez parte desses anos formativos, combinando-os com influências de viagens globais e culminando em uma experiência gastronômica única no restaurante exclusivo, El Farallon, sob o chef executivo Gustavo Pinet. O restaurante é um destino em si, com localização dramática à beira do penhasco, na extremidade mais ao sul da península de Baja California.
Manter um relacionamento próximo com empresas de pesca locais ajuda a garantir que o chef Jimenez encontre o ceviche mais fresco, o robalo e, é claro, aquela famosa lagosta. O chef Jimenez também desempenha um papel importante na curadoria da série do hotel, Culinary Weekends, onde os hóspedes podem mergulhar mais profundamente nas tradições e sabores da região.
Com menus sensacionais, liderança comprovada, talento e motivação para inspirar outras pessoas, essas três chefs influentes, e outras como elas, fazem parte de uma transição encorajadora em cozinhas em todo o mundo.
(Direitos autorais da imagem da chefe Sally Abé: Foodstorymedia)
Paul Oswell é jornalista premiado britânico e autor de viagens publicado, baseado em Nova Orleans, Louisiana, nos Estados Unidos. Seus livros incluem Bucket List North America e The Great American Road Trip, bem como New Orleans' Historic Hotels. Ele também foi editor e contribuiu para vários livros/edições de guia publicados por Dorling Kindersley (pertencente à Penguin), incluindo Nova Orleans, Flórida, Orlando, Los Angeles, Califórnia e Estados Unidos. Seu trabalho apareceu na Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (ambas para as quais escreveu vários guias de viagem on-line) e The Guardian, além de dezenas de títulos de jornais e revistas internacionais, e revistas a bordo para as principais companhias aéreas.
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