Um toque inovador em ovos Benedict
Descubra uma nova versão dos ovos clássicos Benedict do The Caledonian Edinburgh, Curio Collection by Hilton, completa com uma receita para você aproveitar em casa.
Por Elizabeth Wellington | 3 de setembro de 2021 (atualizado em 23 de julho de 2025)
Ovos deliciosos Benedict estão no centro de cada bom brunch. As pessoas brindam aniversários, feriados e marcos da vida com a combinação perfeita de sabores de café da manhã. O prato evoluiu para um favorito global, com muitas substituições. Gostaria de salsicha em vez de bacon? Ou uma versão vegetariana com um sabor abacate? Neste artigo, compartilharemos algumas versões atuais para as quais vale a pena viajar. Veja o que você aprenderá:
Onde os ovos Benedict foram inventados: Como diz a lenda, o prato se originou no primeiro e único Waldorf Astoria New York em 1894.
O chef evoluiu o prato antigo: Descubra o restaurante escocês no The Caledonian Edinburgh, Curio Collection by Hilton, reinventando essa tradição para uma nova geração e um novo local.
Como fazer isso em casa: Use a nossa receita para criar ovos Benedict em casa para uma ocasião especial ou para o seu domingo de manhã normal.
Toques globais em um prato clássico
Ovos Benedict foram inventados na localização original do Waldorf Astoria, na Quinta Avenida e 34th Street, onde o Empire State Building agora está, e a tradição da inovação culinária continuou quando o Waldorf Astoria New York se mudou para o centro em 1931.
Ovos Benedict causaram uma impressão tão indelével na cultura culinária moderna que até mesmo ostenta seu próprio dia nacional nos Estados Unidos, celebrado em 16 de abril de cada ano. À medida que sua popularidade aumentou no século XX, foram feitas reviravoltas criativas ao prato em todo o mundo. Você pode encontrar de tudo, de ovos Benedict com guacamole e chouriço a um hambúrguer de ovos Benedict, coberto com um ovo poché.
Entre as muitas variedades servidas nos melhores hotéis e cafés locais, nosso toque favorito no clássico é o The Caledonian Edinburgh, Curio Collection by Hilton’s eggs royale. O hotel é um ícone na antiga estação de trem da cidade, na Princes Street, no coração da capital escocesa. Biagio Zapparrata, chef sênior de partie no hotel, preparou uma nova receita que cresceu em popularidade, substituindo o bacon canadense pelo salmão defumado escocês.
“A receita da casa de ovos representa a essência da Escócia e o serviço de luxo pelo qual somos conhecidos no Edimburgo Caledônia. O fantástico salmão defumado escocês local e o molho holandês criam a alquimia perfeita”, diz Zapparrata.
Ele compartilha uma dica rápida para quem faz ovos reais. “Um dos segredos para fazer um belo molho holandês é adicionar um pouco de água com as gemas de ovo antes de batê-las, e adicionar sal apenas no final. A água para os ovos pochê deve ferver, não ferver, caso contrário, seus ovos não serão perfeitos. Mexa delicadamente a água com uma colher e aguarde alguns segundos antes de deixar o ovo cair", ele compartilha. Siga as instruções detalhadas na receita abaixo para levar a magia deste prato para casa até a sua próxima viagem a Edimburgo.
Ovos reais
Contribuido por Biagio Zapparrata, chef sênior de partie, The Caledonian Edinburgh, Curio Collection by Hilton
Dificuldade: Média | Preparação e preparo: 15 minutos | Serve 1
Ingredientes para omolho holandês:
4½ onças de manteiga sem sal, 2 gemas de ovo, cerca de 2½ colheres de chá, vinagre de vinho branco, ramo de alecrim, cerca de 11⁄4 de colher de chá, água quente, sal e pimenta a gosto
Ingredientes para os ovos poché:
2 ovos médios (para poché) ½ xícara de vinagre de vinho branco Salmão defumado 1 muffin inglês
Preparação:
Derreta a manteiga em um vaso no fogão em fogo baixo, mas não deixe ferver. Separe a gordura da manteiga do leitelho e deixe o leitelho de lado.
Coloque o vinagre de vinho branco e o alecrim em uma pequena panela em fogo baixo para reduzir o líquido pela metade.
Coloque uma tigela sobre um vaso de água quente e depois bata as gemas com 11⁄4 de colher de chá de água quente na tigela até ficar cremosa.
Continue batendo as gemas e lentamente adicione a manteiga derretida.
Durante o bater, ajuste a consistência com a redução do vinagre e um pouco de água quente, se necessário.
Experimente e ajuste com sal e vinagre para reduzir ao seu gosto.
Para cozir ovos:
Em um vaso com água quente, adicione ½ xícara de vinagre de vinho branco.
Abra os ovos em dois recipientes pequenos.
Mexa delicadamente a água e adicione os ovos um de cada vez.
Aguarde 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
Colher delicadamente os ovos poché da água e colocar em um prato.
Para servir:
Corte um muffin inglês ao meio e toste-o antes de colocar as metades no prato.
Adicione o salmão defumado sobre o muffin inglês, criando um ninho para os ovos.
Coloque os ovos sobre o muffin e decore-os com duas colheres de molho holandês.
Cubra com pimenta moída na hora e aproveite.
Depois de lidar com a receita de ovos reais em casa, leve a sua destreza culinária renovada em um tour gastronômico pelo mundo. Se você começa em Nova York ou Edimburgo, certamente encontrará um toque inovador nesta lenda do Waldorf Astoria.
Elizabeth Wellington é escritora de viagens e redatora de marcas cujo trabalho apareceu na Vogue, Condé Nast Traveler, Travel & Leisure e BBC. Quando não está escrevendo na casa de fazenda de Vermont, ela geralmente está a caminho de um novo destino com um caderno na mão.
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