Coma, hospede-se e ame o seu destino gastronômico sustentável

As aventuras culinárias são um motivo maravilhoso para viajar. Sabemos que os gourmets sempre vão querer experiências autênticas e memoráveis. Ao pesquisar produtores locais independentes, práticas alimentares sustentáveis e restaurantes prontos para usar, você pode viajar com consciência enquanto desfruta da melhor comida gourmet que o mundo tem a oferecer. Aqui estão algumas sugestões de viagens sustentáveis e férias inesquecíveis, inspiradas na culinária:

Para o mercado, para o mercado

Uma boa feira de agricultores é uma coisa maravilhosa. É uma maneira empolgante de se conectar diretamente às cenas gastronômicas sustentáveis locais. É como um menu de degustação livre ao ar livre. Nos melhores mercados, você poderá encontrar especialidades tradicionais feitas com perfeição, bem como as fusões e evoluções de ponta que ajudam a moldar a paisagem culinária de um destino.

Os melhores mercados são mundialmente famosos. O Borough Market de Londres existe de alguma forma desde o século XII e hoje recebe milhares de visitantes semanalmente. Você pode apreciar instantaneamente a ênfase na qualidade excepcional e conexões sociais com o bairro.

Você provavelmente vai ficar com os chefs de restaurantes premiados com o Guia Michelin competindo por mariscos, queijos sofisticados e trufas no Marché Bastille, em Paris, que tem mais de 150 barracas para explorar. Opções saudáveis e orgânicas são o padrão no United Nations University Farmers Market (também conhecido como Aoyama Farmers Market) em Tóquio, onde você pode saborear mel de cerejeira incrível ou cogumelos raros.

No Oceana Santa Monica, LXR Hotels & Resorts, na Califórnia, o chef Raphael Lunetta organiza as experiências gastronômicas intimistas que tornaram o restaurante exclusivo Sandpiper um grande favorito. Visitas regulares ao Santa Monica Farmers Market permitem que ele combine o incrível cenário do mar com produtos e ingredientes de fornecedores artesanais. Da massa fresca às sobremesas da estação, a feira é sempre a inspiração.

Alimentos com propósito

Se você é alguém que pensa no impacto que suas opções de restaurantes e restaurantes podem causar, então provavelmente procurará estabelecimentos que implementaram práticas sustentáveis de alimentação e restaurantes. Isso pode exigir uma variedade de disfarces, pois os chefs inovam maneiras de manter cardápios com zero desperdício ou iniciam iniciativas que abordam as diferenças nas cadeias de suprimentos e oportunidades de emprego.

Comprar ingredientes sem embalagem e compor quaisquer restos orgânicos do processo de cozinha significa que o Silo em Londres pode ter um “sistema alimentar pré-industrial”. Um digestor aeróbico no local transforma o lixo em compostagem, e até mesmo a carta de vinhos se concentra em garrafas recarregáveis.

O Rhodora Wine Bar no Brooklyn, New York, está se esforçando para ser um dos únicos bares de lixo zero desse tipo nos Estados Unidos. A aquisição de ingredientes de pequenas fazendas locais e um espírito de baixa intervenção ecológica os ajudam a minimizar o desperdício, e compartilham lucros com toda a sua equipe.

Enquanto isso, o Haoma em Bangkok tem um ecossistema de circuito fechado com tanques de frutos do mar e fazendas hidropônicas no local, o que significa que a maioria dos ingredientes é cultivada em casa. O denominador comum de todos esses lugares é que você ainda pode experimentar cardápios deliciosos e empolgantes enquanto come com consciência.

No Conrad Washington, DC](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/), o chef executivo Josh Murray dirige uma operação progressiva e ecológica, incluindo reciclagem de águas pluviais, um forno solar e um jardim na cobertura bem usado. Esses e outros programas, como minimizar o desperdício de alimentos e estágios culinários com jovens residentes locais, informam os cardápios nos restaurantes do hotel, inclusive no lindo restaurante na cobertura que reabrirá na primavera, Summit.

Fazenda à mesa

Além de viagens sustentáveis, se você for um restaurante exigente em geral, provavelmente não encontrará nenhuma pequena tranquilidade em saber de onde vem a sua comida quando você analisa o menu. Muitos restaurantes agora estabelecem relacionamentos próximos com fazendas e fornecedores de produtos em seus bairros, dando origem ao que se tornou conhecido como movimento de safra à mesa. Saber a proveniência dos ingredientes de um prato pode ajudá-lo a apreciar o produto final ainda mais do que você faria de outra forma.

A cozinha do de Kas em Amsterdã toma uma política de "escolhido de manhã, servido à tarde" e os clientes podem ver os produtos que estão prestes a comer crescendo no hothouse do restaurante. O jantar requintado aqui é chamado de "planta ao prato", ajudado pelas 300 variedades de vegetais, ervas e frutas que são cultivadas no local.

A Field Kitchen at Flora’s Farms em Cabo San Lucas serve carne de animais criados no rancho próximo do dono, e todas as saladas são feitas com vegetais diretamente do jardim no local. A One White Street em Nova York também tem sua própria fazenda, trazendo sabores rurais deliciosos para o centro de Tribeca.

Mesmo com um ambiente de ilha relativamente remoto, o Conrad Koh Samui ostenta um ambiente de fazenda à mesa. Seu restaurante Botanikka cultiva suas próprias microfolhas orgânicas e ervas perfumadas em um sistema hidropônico que usa uma solução à base de água sem sujeira. Cogumelos-ostra também são ingredientes adorados, produzidos com sacos de esporos feitos por agricultores locais. O kombucha orgânico é um item de menu favorito, feito usando SCOBY (Symotic Culture of bacteria & Yeast) e folhas de chá secas, frutas e flores do jardim. Os hóspedes podem observar o processo de produção em uma das oficinas de kombucha do hotel.

O hotel também tem passeios em sua fazenda - a Iris Farm - dois acres idílicos onde crescem frutas e vegetais orgânicos, bem como a criação de patos, gansos e galinhas livres. Na verdade, os jardins colhem produtos suficientes para servir todos os estabelecimentos de alimentos e bebidas do hotel, o que significa que uma experiência gastronômica consciente está disponível para você em toda a propriedade.

Paul Oswell é jornalista premiado britânico e autor de viagens publicado, baseado em Nova Orleans, Louisiana, nos Estados Unidos. Seus livros incluem Bucket List North America e The Great American Road Trip, bem como New Orleans' Historic Hotels. Ele também foi editor e contribuiu para vários livros/edições de guia publicados por Dorling Kindersley (pertencente à Penguin), incluindo Nova Orleans, Flórida, Orlando, Los Angeles, Califórnia e Estados Unidos. Seu trabalho apareceu na Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (ambas para as quais escreveu vários guias de viagem on-line) e The Guardian, além de dezenas de títulos de jornais e revistas internacionais, e revistas a bordo para as principais companhias aéreas.