În afara meniului: A se scufunda talpa cu sos de unt la Hotelul St. Louis Union Station

Toate la bord! Împachetați-vă bagajele și veți fi transportat înapoi la apogeul călătoriei feroviare din St. Louis - poarta către vest și o destinație care face referire la istorie și strălucește cu inovația modernă.

O emblemă St. Louis din 1894, St. Louis Union Station Hotel, Curio Collection by Hilton este un punct de reper local care continuă să se reinventeze, păstrând în același timp esența trecutului său. Fostul unul dintre cele mai mari și mai aglomerate terminale feroviare pentru pasageri, clădirea istorică este acum un loc în care oaspeții se pot relaxa și găsi confort în sejurul lor.

Reinvention este, de asemenea, o petrecere preferată a lui Russel Cunningham, chef executiv la Station Grille al hotelului. Cu o carieră culinară în mai multe orașe și diverse restaurante - de la restaurante și hoteluri rafinate la cluburi naționale și multe altele - lui Cunningham îi place să ia rețete clasice și să regândească ingredientele și tehnicile pentru a adăuga o notă modernă.

Introduceți talpa Dover cu sos de unt. Proaspăt, simplu, clasic. declară Cunningham, „Cu acest preparat, sper ca [oaspeții] să se bucure de calitatea proaspătă a ingredientelor și a prezentării.”

Când ne-am mutat în St. Louis, un apel major pentru Cunningham a fost numărul de ferme din jur și disponibilitatea produselor și cărnii proaspete. Pentru el, a putea procura local cele mai bune ingrediente este crucial și face parte din modul în care el și echipa sa mențin roțile în mișcare pentru a crea în mod constant unele dintre cele mai bune preparate ale orașului.

Sfatul numărul unu al lui Cunningham pentru pregătirea tălpii Dover acasă este să aveți un cuțit flexibil de adeziune pentru a curăța și a fileta peștele. Și în timp ce talpa Dover se află în acest meniu, bucătarul observă că „Orice pește alb va funcționa pentru această rețetă - cod, halibut, biban de mare, fulgă etc.”

Așadar, încercați această rețetă uimitoare și descoperiți bucuriile inovației și reinventării în confortul propriei bucătării.

Pregătire

Începeți prin a vă curăța talpa Dover. Efectuați o mică incizie în coadă pe o parte a peștelui și dezlipiți pielea pentru a o îndepărta. Repetați acest pas pe cealaltă parte a peștelui. Sfat: Folosiți un prosop de hârtie pentru a vă apuca bine de piele.

Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia coloana vertebrală a peștelui și ridicați sub fileuri pentru a vă separa de os. Notă: Dacă preferați să cumpărați peștele deja curățat, cereți patru fileuri de pește de aproximativ 6 uncii fiecare. De asemenea, puteți utiliza orice alt tip de pește alb (flotant, biban de mare, cod etc.).

Condimentați fileurile de pește cu sare și piper.

Într-o cratiță, încălziți uleiul de măsline și untul până când untul este topit și încorporat.

Adăugați fileuri de pește condimentate în caserolă.

Gătiți peștele până când se rumenește și se gătește la jumătatea duratei. Întoarceți peștele și continuați să gătiți până când temperatura internă este de 48,8 C (120 F).

Scoateți peștele din cratiță și mențineți-l cald.

Reduceți nivelul de căldură de pe cratiță și sotați feliile de usturoi timp de 30 secunde.

Decongelați caserola cu vin alb și continuați să gătiți până când se reduce la jumătate.

Adăugați smântâna groasă și reduceți la jumătate din nou. Amestecați bine.

Scoateți cratița din foc și introduceți untul, sucul de lămâie și condimentați cu sare și piper după gust. Combinați până când amestecul are consistență de sos.

Puneți sparanghelul la grătar și roșiile de struguri pe farfuriile de servire.

Aranjați peștele pe farfurie și adăugați deasupra fiecărui file cu sos de unt.

Decorați cu microverde și bucurați-vă!

(Beneficiar de la Russel Cunningham, chef executiv la Hotelul St. Louis Union Station, Curio Collection by Hilton, 2022.)

Alison Cavatore este asistentul editor al echipei de marketing de conținut a Hilton . A scris și copiat pentru numeroase publicații tipărite și digitale în SUA și în străinătate. Născut în Pittsburgh, PA, Alison a locuit în Miami, Scottsdale, Olanda, Franța, Elveția și Canada. În prezent, locuiește în zona Washington, D.C.