Sejurul perfect nu expiră - așteptați, da. Dacă ideea dvs. despre un moment bun implică arome îndrăznețe (cu o parte a farmecului deșertului), atunci avem în vedere destinația perfectă. Introduceți Arizona Biltmore, LXR Hotels & Resorts. Proprietatea emblematică a fost un loc de joacă pentru celebrități (Clark Gable a avut un apartament special conceput chiar în afara holului, astfel încât să se poată bucura de oamenii de top care se uită în timpul șederii sale), președinți și localnici pasionați de relaxare de la vârsta de 1929 ani - și pe bună dreptate. Mai ales dacă acest motiv este centrat în jurul experiențelor culinare unice, care conțin ingrediente premium, condimente latino-americane arzătoare și „esența fumului”.

Pentru a-l cita pe Gregory Joseph, chef de sousuri executive la restaurantul Renata’s Hearth din Arizona Biltmore, „Renata’s... este întâlnirea magnetică dintre foc și sâmburi, aromele puternice și aromele de sâmburi. Aici este meșteșugul artistic al focului latin [se reunește] într-un decor seducător de deliciu pur, mâncare fină și momente fabuloase de bine.”

Nu am putut conveni mai mult – și ce modalitate mai bună de a experimenta această combinație care creează dependență decât prin semnătura restaurantului wagyu brisket. În timp ce pregătirea este simplă (ideală pentru oricine dorește să-și îmbunătățească abilitățile de preparare la grătar pe timpul verii!), cheia pentru a face acest preparat apetisant este combinația potrivită de lemn — Joseph recomandă pecan și mesquite — și amestecul de boabe de piper în zona de frecare. Porțelanul negru și cel verde adaugă diferite niveluri de spațiu, iar apoi rozul pătrunde pentru a infuza arome și dulceață - fiecare adăugând un strat distinct la profilul general de aromă al brisketului afumat.

Bucătarul șef Joseph, care îi spune mentorului său, cheful Fabrice Poigin, că i-a inspirat fundația de gătit puternică și dragostea pentru meșteșug, mai are încă un sfat atunci când face ca semnătura Renatei să fi fumat wagyu brisket: „Unul ar trebui să fie fericit atunci când gătiți – emoțiile dvs. se reflectă asupra alimentelor și acest lucru se reflectă în produsul final.”

Din fericire, cu un preparat ca acesta — creat pentru a fi împărtășit și savurat de o mulțime — fericirea și momentele bune nu sunt greu de găsit.

Prepararea condimentelor cu piper

Într-un mortar, adăugați părți egale de boabe de piper verde, negru și roz. Folosiți un coajă pentru a zdrobi amestecul din boabe de piper. Notă: Dacă nu aveți un mojar și o pistil, puteți folosi un tocător de condimente.

Adăugați sarea kosher la amestec și combinați bine. Transferați amestecul într-un bol mai mic și puneți-l deoparte.

Preparare brisket Wagyu

Pe o placă de tăiere curată, tăiați grăsimea din wagyu în funcție de preferințele personale.

Presărați amestecul de boabe de piper pe ambele părți pentru a-l condimenta. Sfat: Adăugați o cantitate generoasă de condimente în partea din față a cărnii deoarece este mai groasă.

Transferați wagyu pe un suport de sârmă și păstrați la frigider timp de 12 ore.

După scoaterea din frigider, puneți carnea într-un fumător timp de aproximativ 8 ore. Notă: Dacă nu aveți un fumător acasă, îl puteți seta în cuptor între 260 F (126 C) și 275 F (135 C) verificându-l des, între 40 și 60 minute, timp de aproximativ 8 ore.

Pentru un plus de aromă, pulverizați wagyu cu apă și oțet din cidru de mere în părți egale. Astfel se creează o scoarță pe stratul exterior al cărnii în timpul gătitului.

După ce temperatura viespei este de 85 C (185 F), scoateți-o din fumător (sau din cuptor), înfășurați-o în hârtie și puneți-o înapoi în fumător (cuptor) timp de 8 până la 10 ore până când temperatura atinge 90,5 C (195 F).

Folosiți lemn mesquite sau pecan în fumătorul dvs. pentru o aromă distinctivă de fum care nu va depăși puterea.

Scoateți brisket-ul din fumător (cuptor) atunci când ajunge la 195 F (90,5 C). Lăsați să se odihnească cel puțin o oră.

Puneți legumele pentru sosuri pe grătar și frigeți-le până când devin ușor maronii.

Adăugați tortilla pe partea laterală a grătarului pentru a le coace ușor și a le păstra calde.

După ce rapila wagyu a fumat timp de o oră, așezați-o pe o planșetă de tăiere și tăiați-o în bucăți subțiri.

Farfurie cu legume la grătar la alegere și plăcere!

Pregătirea verdelui Salsa

Într-un blender, combinați supa de legume, sucul de lămâie verde, sarea kosher, cățeii de usturoi, roșiile, ceapa, jalapenosul și cilantro. Amestecați până se omogenizează.

Puneți amestecul într-un bol de servire mic.

Pregătirea Salsa roja

Într-un blender, combinați supa de legume, sucul de lămâie verde, sarea kosher, cățeii de usturoi, roșiile de rom, ardeiul gras roșu, ceapa roșie și ardeii serrano. Amestecați până se omogenizează.

Puneți amestecul într-un bol de servire mic.

Leanne Philip este manager de marketing de conținut la Hilton. A scris pentru numeroase platforme digitale și de imprimare, inclusiv Travel + Leisure, The Atlantan și Barneys New York.