În afara meniului: Vermicelli „Mac n' Cheese” la Conrad Los Angeles

Când vă gândiți la macaroni și brânză, de obicei vă imaginați o friptură de brânză neon-portocalie cheddar, o caserolă grea cu paste de cot, poate niște broccoli aruncate în ultimul moment înainte de a sta în jurul unei mese de picnic casual? Cu toate acestea, pentru Jeffry Chen - chef executiv la San Laurel din Conrad Los Angeles - nimic nu poate fi mai departe de realitate. În schimb, imaginați-vă o sufragerie spațioasă în care se ia masa în lumina aurie a Californiei, lemnul natural și piesa de rezistență: Frunze de paste vermicelli subțiri, prăjite cu frunze aromatice de dafin și usturoi și apoi înmuiate într-un sos catifelat de brânză.

Maestrul bucătar Chen spune: „Acest preparat este foarte nostalgic pentru multe persoane tinere și aduce multe amintiri. Aici preparăm preparatul într-un stil ridicat — prăjind pastele [vermicelli], adăugând brânză spaniolă fumătoare Idiazabal. Ah, și folosește întotdeauna supă de pui de casă. Dacă doriți să ieșiți pe deplin, adăugați trufe negre sau albe pentru a îmbunătăți și mai mult aroma.”

Așa este. Acesta este macaroni și brânză, sau mai degrabă Vermicelli „Mac n’ Cheese”, atunci când este creat de cineva care este instruit sub ochiul talentat al maestrului bucătar, restaurator și umanitar José Andrés. Chen, care a lucrat cu Andrés de la vârsta de 2011 ani, consideră că măiestria culinară este o influență uriașă asupra gătitului său și arată acest lucru. Uitați-vă la meniul delicios de la San Laurel și veți vedea indicii despre Spania modernă: rămășițe la grătar cu spumă de manchego și ardei piparra, creveți cu usturoi și ulei de măsline - lista continuă. Partea cea mai bună? Fidel abordării comunitare a lui José Andrés, totul este realizat cu cele mai proaspete produse oferite pe piețele locale ale fermierilor.

Și pentru cei sceptici că o rețetă de macaroni și brânză nu poate fi ridicată, nu aveți încredere în noi - aveți încredere în cheful Chen. „Având o înțelegere clară și știind care este întregul potențial al unui ingredient, acest lucru duce la un preparat de la bun la excelent.”

Să mâncăm!

Pregătire

Dezlipiți și feliați șalotele ușor mai mici de 1/8" grosime.

Puneți șalotele într-un bol, acoperiți cu făină de orez și scuturați excesul.

Umpleți o oală de sos cu aproximativ 2,5 cm de ulei. Adăugați șalote feliate acoperite în uleiul fierbinte, prăjiți și puneți-le deoparte pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie pentru a le scurge.

Puneți un vas mic pentru sos pe foc. Încălziți uleiul de măsline la foc mediu, adăugând un cățel de usturoi și o frunză de dafin.

Adăugați pastele vermicelli și prăjiți până devin aurii.

Adăugați supă, cremă groasă și aduceți la foc mic.

Gătiți la temperatură joasă timp de 4 minute. Condimentați după gust.

Scoateți cuișoarele de usturoi și frunzele de dafin și puneți amestecul de paste vermicelli într-un vas.

Răzuiți fin brânza Idiazabal peste paste și adăugați deasupra vârtejuri de sos de gălbenuș.

Puneți o cratiță mică deasupra căldurii înalte, adăugați ulei și prăjiți ciupercile din abundență

Adăugați ciupercile prăjite în preparatul pentru paste și terminați cu șalotele crocante.

Leanne Philip este manager de marketing de conținut la Hilton. A scris pentru numeroase platforme digitale și de imprimare, inclusiv Travel + Leisure, The Atlantan și Barneys New York.