美食探险：米其林星级厨师Sally Abé如何赋能下一代女性厨师

认识英国顶尖女性厨师之一，了解她如何利用自己的地位来赋予未来女性在烹饪界的力量。

2024年2月29日

当你掌管伦敦一家极具特色的高级餐厅，展示高质量的英国美食，并曾在国内一些顶级餐厅工作，向行业中优秀的人士学习时，你的生活可能会变得忙碌。但对于米其林星级厨师Sally Abé来说，抽出时间来激励未来一代女性进入酒店业，并倡导厨房内的平等和包容性工作标准是至关重要的。

在她的追求中，Abé 完美地担任了 The Pem 的主厨，该餐厅位于 康莱德伦敦圣詹姆斯酒店，灵感来自著名的女权运动者 Emily Wilding Davison——亲切地被称为 Pem——她是一位在英国争取女性平等权利的先锋。

继续阅读，了解更多关于厨师Abé在烹饪界的崛起，她作为主厨的角色以及她对创建和谐和包容工作环境的不懈追求。

作为一名曾在行业内一些优秀机构工作的年轻女厨师，构建一个和谐厨房和包容性工作环境的三个最重要组成部分是什么？

每个人都需要感到被重视和被倾听，无论职位高低。多样性也很重要。倾听多元化的观点并尊重每个人的贡献，可以打造一个更具协作性和包容性的团队。最重要的是，你需要善待你的团队并照顾他们。厨房里没有自负的空间，你无法从不快乐的员工中获得好的表现。我总是发现，当团队在一个积极的环境中感到有能力做好他们的工作时，效果是最好的。

是什么让您想在康莱德酒店及度假村品牌工作？

我们之间有一种真正的亲和力，不仅因为我们想提供令人难忘的款待体验，还因为我们在推动女性担任高级管理职务方面有着真正的代表性和推动力。康莱德伦敦圣詹姆斯的大部分高级领导团队都是女性，这在行业中很少见，也是我所钦佩的。我们的愿景也一致，双方都希望在伦敦最具标志性的地区提供真正的英式体验。康莱德伦敦圣詹姆斯的团队非常支持我对The Pem的想法，庆祝几代开拓女性在前线的领导，建立在历史悠久的英国美食基础上，庆祝那些熟悉且备受喜爱的风味和食材，但以我自己的方式进行诠释。

在酒店业中，特别是对于女性厨师，可以采取哪些措施来支持和赋权女性？

我希望人们能够认识到厨房中性别平衡的重要性。我发现女性往往更有条理，并以不同的方式解决问题，不受自我或地位的影响，这在高压的厨房环境中是一个关键技能，但我们仍然常常被低估，被视为较弱或能力不足。我总是说，“看不到就无法成为。”因此，拥有强大平台的人利用这个平台来鼓励和推广其他女性是很重要的。这完全是关于从前面引领并创造一个让女性感到舒适的环境，以便她们能够工作、社交和取得成功。我厨房的高级团队都是出色的女性，我认为展示我们在酒店业的出色表现并吸引更多女性加入这个行业是很重要的。

作为一名女性和厨师，你克服的最大挑战之一是什么？

我认为仍然存在一种先入为主的观念，认为女性并不总是在她们的最佳状态，当你说你是厨师时，人们会假设你是糕点师或被视为专业厨房中更“女性化”的角色。我发现厨房仍然是男性主导的，浓厚的男性化环境常常让有抱负的女性厨师感到畏惧——你必须更快、更努力地工作，并且说话更大声，才能被视为平等。这也是促使我在行业中推动变革的原因之一，使厨房成为一个对女性和行业中所有人更友好的工作场所。

您会给下一代女性厨师什么建议或信息？

一旦你在厨房工作了一两天，你就可以很好地了解环境会是什么样子。不要将就于糟糕的环境！坚持寻找一个让你感到安全和有保障的地方，因为还有许多其他很好的厨房，在那里你会感到被重视和支持。

你能简单介绍一下你的回忆录《女人的地方在厨房》吗？

《女人的地方在厨房》回顾了我如何进入烹饪行业，以及我一路上经历的好坏和丑陋的经历。这也是一个变革的宣言——尽管有性别歧视的说法认为女性“应该待在厨房”，但事实上，在专业厨师中，女性仅占17%的劳动力。这本书探讨了为什么会这样，以及我们如何挑战这种现象。这真是一段回忆之旅，看到我从早期到现在的进步，以及行业内的变化（尽管缓慢！）真是令人惊叹。

您能否介绍一下The Pem当前菜单上的可持续烹饪和本地食材的使用情况？

显而易见，从地球另一端运来的食材，其品质在运输过程中会有所下降，因此我们提倡使用英国食材，以便保持我们所追求的高品质。对我来说，在The Pem，我们支持本地生产商，并尽可能多地使用来自我们直接社区的食材，这一点非常重要。我们与长期信赖的供应商合作，他们与我们在The Pem一样重视质量和可持续性。

在The Pem之外，您在伦敦最喜欢的三家餐厅/用餐体验是什么？

目前我最喜欢的餐厅是诺丁山的Dorian：鱼子酱、塔塔酱、土豆煎饼——完美。在布里克斯顿村的现代西非餐厅Chishuru，咖喱山羊肉、黑芝麻鳕鱼、芹菜根配西瓜籽酱也非常出色。

您在The Pem和伦敦周边看到哪些让您兴奋的食品和饮料趋势，您期待体验/创造哪些？

我认为，即使在一月份之后，人们也越来越倾向于选择低酒精和无酒精的替代品，因此这是一个为我们创造与食物一样精彩的产品的好机会。我认为只有一两种无酒精选择的日子已经一去不复返了，现在有空间创造出同样令人愉悦和多样化的产品。