菜单之外：希尔顿嘉悦里圣安东尼奥河畔的鱼肉玉米饼
学习如何从圣安东尼奥河畔希尔顿嘉悦里的行政主厨那里巧妙地制作鱼肉玉米饼。 | 作者：Alison Cavatore | 2022年9月29日（更新于2023年3月6日）
漫步在圣安东尼奥著名的河滨步道，您会看到色彩斑斓的阳伞、闪烁的灯光和众多蜿蜒的小径供您探索。这个迷人的区域是城市中最受欢迎的景点之一，由年轻的建筑师罗伯特·H·H·胡格曼构思而成。希尔顿嘉悦里圣安东尼奥河滨步道的行政总厨Jose Arturo Trevino也是如此。
特雷维诺小时候梦想成为一名建筑师，现在他在Domingo餐厅发挥他的创意本能，制作出令人垂涎的菜肴，这些菜肴融合了独特的墨西哥风味和现代烹饪风格。为了向圣安东尼奥河滨步道的美丽和他的墨西哥遗产致敬，厨师特雷维诺用每道菜讲述一个故事，这些故事既赏心悦目又令人味蕾愉悦。
比如广受欢迎的鱼肉玉米饼——一道很适合分享的开胃菜或主菜。每个元素都经过精心编排，从可持续采购的微型绿叶菜到完美加热的玉米饼。毕竟，细节对厨师特雷维诺来说很重要。从选择合适的盘子颜色以达到最佳视觉效果，到精心安排每道菜的每个组成部分，他都亲自把关。不断发展、适应和创新，Trevino厨师尊重传统，并通过他美味的创作激发创新。
Trevino厨师在厨房创作时所体验到的个人兴奋，也许只有在看到客人品尝第一口时脸上的表情时才能超越。这道鱼肉玉米饼食谱——充满简单、新鲜的食材、美味的香料和不可否认的用心——每次都能带来快乐和赞誉。
所以，跟随步骤，获得灵感并享受其中吧！
食材
— 3块香菜腌制的比目鱼
— 适量虾粉*
— 3个Maseca玉米饼
— 1汤匙Baja酱
— ¼杯切碎的罗马生菜
— 1满茶匙鳄梨酱
— 1汤匙墨西哥辣酱
— 3撮微型香菜
— 一撮食盐
— 一撮红椒粉
— 1个青柠
*虾粉
12,000克面粉
2,000克玉米淀粉
1.052克盐
180克洋葱粉
140克大蒜粉
180克红椒粉
180克辣椒粉
32克辣椒
80克黑胡椒
**制作巴哈酱，将红甜椒和墨西哥胡椒、蛋黄酱、酸橙汁、帕尔马干酪、大蒜粉、洋葱粉、盐、胡椒、辣椒粉、牛至和芥末籽粉混合。
准备
将比目鱼在香菜中腌制4小时，充分搅拌以融合风味。注意：如果没有比目鱼，可以使用罗非鱼或其他白鱼。
在中火的大煎锅中，轻轻地将玉米饼两面烤一下。玉米饼可以提前稍微烤一下。只需分批烤制，保持准备好的玉米饼覆盖并放在温暖的地方，但要小心不要让它们变干。
将腌制好的鱼片裹上虾粉。抖掉多余的粉末，然后将裹好的鱼放入华氏350度的油炸锅中。如果家里没有油炸锅，只需在平底锅中煮鱼至嫩。
装盘时，将玉米饼放在平面上，在中间舀上巴哈酱。在酱的一侧加入墨西哥辣番茄丁，另一侧加入鳄梨酱。在上面放上长叶莴苣，然后将现在酥脆的比目鱼放在上面。加入一撮红辣椒粉和盐。
最后加上一点微香菜和酸橙汁。
（来自行政总厨Jose Arturo Trevino的食谱，2022。）
Alison Cavatore是希尔顿内容营销团队的助理编辑。她曾为美国和海外的多家印刷和数字出版物撰写和编辑内容。Alison出生于宾夕法尼亚州匹兹堡，曾居住在迈阿密、斯科茨代尔、荷兰、法国、瑞士和加拿大。她目前居住在华盛顿特区地区。
探索更多食谱
阅读更多：
寻找旅行灵感