菜单之外：新奥尔良罗斯福酒店的红丝绒蛋糕，华尔道夫酒店

正如任何厨师会告诉你的，烘焙是一门科学——也是一种艺术形式。当正确执行时，你将获得一致的质量和良好的呈现。加入适量的热情和对细节的关注，你就拥有了一个成功（且美味）的组合。

品尝原始的华尔道夫红丝绒蛋糕。在其自身的传奇中，这款完美制作的甜点在同样传奇且令人惊叹的环境中熠熠生辉，位于新奥尔良罗斯福华尔道夫酒店。

新奥尔良罗斯福酒店的行政糕点师阿曼达·欧文对此深表赞同。

欧文厨师说：“我认为[华尔道夫红丝绒蛋糕]是如此经典，如此出色。能够成为这段美食历史的一部分，真是令人惊叹。这是你必须做到精确的菜品之一。我努力追求的是每次都做到完美。”

华尔道夫红丝绒蛋糕由1930年代纽约华尔道夫酒店的一位厨师发明，是艺术烘焙的典范。凭借其鲜艳的色彩、丰富的风味和悠久的历史，这是一种极好的享受。

厨师欧文在新奥尔良烹饪学院开始了她的烹饪生涯，并在全国各地的高级餐厅和度假村工作，之后回到新奥尔良，找到了她的使命，无法想象自己会成为其他职业。

厨师欧文说：“我在烹饪时感受到关心和同情，你总能在我的食物中品尝到爱的味道。食物是激情的体现！”

她对在家精确烘焙红丝绒蛋糕的首要建议是什么？使用好的食材——尤其是新鲜的甜菜，因为它们需要排出的液体较少。这只剩下一个步骤：亲自尝试这个红丝绒蛋糕的食谱！遵循厨师欧文的精湛指导，将您的热情带到餐桌上。

在三个9英寸的圆形蛋糕模具上涂抹黄油。

将一个金属碗放在一锅沸水上或双层锅的顶部来融化巧克力（或者在微波炉中加热20到25秒来融化）。放置一旁。

在搅拌碗中，将鸡蛋和菜籽油一起搅拌，然后慢慢加入糖。将混合物乳化并加入融化的巧克力。

将过筛的通用面粉加入湿混合物中并充分混合。加入盐、泡打粉、香草和甜菜。充分混合，但不要过度搅拌面糊——有一些小块是可以的。

将面糊均匀地分到三个蛋糕模具中，并在烤箱中层烘烤20到25分钟，直到蛋糕中心被触碰时能弹回，或者插入的牙签取出时是干净的。

将蛋糕模具从烤箱中取出，放在冷却架上。在模具中冷却10分钟，然后将蛋糕层倒扣在架子上，完全冷却。

奶油奶酪糖霜的准备

在电动搅拌机的搅拌碗中，放入奶油奶酪，加入黄油和糖。以低速搅拌5到6分钟，直到轻盈蓬松。

冷藏保存，直到准备组装。

组装时，用锯齿刀修剪每层蛋糕的顶部，使其平整。

将第一层放在蛋糕盘或餐盘上，并在上面涂上一些糖霜。重复此步骤，直到所有层都覆盖糖霜，然后在蛋糕的顶部和侧面涂上糖霜。如果您愿意，可以选择自己喜欢的装饰。

将蛋糕存放在冰箱中，直到准备好食用。

(来自阿曼达·欧文的食谱，新奥尔良罗斯福酒店的糕点主厨，2022。)

Alison Cavatore是希尔顿内容营销团队的助理编辑。她曾为美国和海外的多家印刷和数字出版物撰写和编辑内容。Alison出生于宾夕法尼亚州匹兹堡，曾居住在迈阿密、斯科茨代尔、荷兰、法国、瑞士和加拿大。她目前居住在华盛顿特区地区。