不在選單上：華盛頓特區希爾頓安泊酒店 (Embassy Suites by Hilton)會議中心的薯仔

美食家會同意，美味的食物絕對不能匆忙吃。製作菜式的精緻之處，需要耐心和關懷，而這些美食的精彩之處，是永恆的回憶。這是華盛頓特區希爾頓安泊行政總廚 Philip Monteforte 的指導原則，他與他的團隊一起利用當地採購的農產品，製作健康之選，以及秋天的最愛，包括薄餅、時髦的酒吧美食和美味早餐選擇（酒店住客免費！），例如番薯雜菜。

在意大利家庭長大，用餐時間不只是為主廚 Monteforte 提供營養。也是關於團結。時至今日，烹飪和美食代表著對擁有二十多年烹飪經驗的廚師的懷舊感。他回憶起餐桌上的歡樂交流，因為他的家人會為他送上他們自己的餐廳故事——他的祖母是主廚。

對我來說，歡樂時光是有機會與家人和朋友聚首一堂。正是一天，每個人都一起分享故事、大笑和享受美味佳餚的時候。

現在，大廚 Monteforte 已經成為兩位年輕男孩的父親，他正在傳承家族傳統，創造更多回憶。

「請教「我的男孩」耐心，看著他們點亮，而我的小朋友說「爸爸，我做了！」 這些都是我一生都會與我共存的回憶。

如果您想為自己留下美食回憶，可跟隨 Monteforte 大廚準備 Brickstones Kitchen & Bar 的番薯雜菜。他每週都會使用從附近農民市場採購的番薯，並建議盡可能多地購買當地食品。為了進一步提升您的菜式，主廚亦建議用鴨蛋作碟打磨，並在頂部切上少量黑松露，帶來真正非凡的風味。

Monteforte 說：「這個薯仔雜菜非常簡單，這就是我喜歡的原因。您可以移除雞蛋，加入羽衣甘藍、鷹嘴豆和一點咖哩，以加入香料，令它變得純素。另一方面，你可以將煙肉加到薯餅上，再放上一條小巧的條，大玩牛扒和雞蛋。”

無論您的喜好為何，總有一件事是肯定的——這個薯仔雜菜食譜能為所有人帶來美味的回憶。

準備

將番薯、南瓜、洋蔥和甜椒切成 1⁄4 吋大小。盡量減少您的百里香和奧勒岡州。放開。

將炒盤放在高火上，加入 1 湯匙芥花油。煎鍋變熱後加入番薯，炒約兩分鐘。

加入南瓜、紅洋蔥和胡椒，再煮一分鐘。

加入蔬菜湯，煮熟食材，直至切成小塊（仍須稍作阻力）。

以切碎的香草、鹽和胡椒調味。將混合材料上碟，然後放在一旁。

將一個不沾鍋放在低火上，加入 1 湯匙芥花油。煎鍋發熱（約三分鐘）後，加入雞蛋，煎出陽光明媚的一面，持續兩分鐘半。

從爐火移走雞蛋，加入碟子。以帕馬森芝士作結，然後上菜。

Alison Cavatore 希爾頓內容營銷團隊的助理編輯。她曾為美國及海外的眾多印刷及數碼刊物撰寫及影印。Alison 出生於賓夕法尼亞州匹茲堡，現居於邁阿密、斯科茨代爾、荷蘭、法國、瑞士及加拿大。她目前居住在華盛頓特區。