الطاهي مايكل أنتوني يفسح المجال لعصر جديد من التميز في الطهي في والدورف أستوريا نيويورك
التقِ بالطاهي مايكل أنتوني، الطاهي الشهير الذي سيعيد تصور تناول الطعام الفاخر في والدورف أستوريا نيويورك، بما في ذلك التجارب من المزرعة إلى الطاولة والمأكولات الراقية التي يمكن استخدامها.
يستعد فندق والدورف أستوريا نيويورك الأسطوري لإقامة واحد من أكثر عمليات إعادة افتتاح الفنادق المتوقعة. ألقِ نظرة على الجدران البارزة بينما نتحدث إلى الطاهي الشهير مايكل أنتوني، الذي يعقد شراكة مع الفندق للإشراف على المطعم المميز، ليكس يارد.
يشتهر الشيف مايكل أنتوني بنهجه المبتكر في المطبخ الأمريكي الموسمي كطاهي تنفيذي في مطعم Gramercy Tavern الحائز على نجمة ميشلان في مدينة نيويورك، وقد حصل على العديد من الجوائز، بما في ذلك العديد من جوائز جيمس بيرد مثل الطاهي المتميز (2015) وأفضل طاهي: مدينة نيويورك (2012). بالإضافة إلى ذلك، فإن كتاب الطهي V الخاص به مخصص للخضروات، وقد حصل على جائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل كتاب طهي يركز على الخضروات، مما يعزز تراثه في عالم الطهي.
بقلم أليسون كافاتوري | 5 مارس 2025
التقِ بالطاهي مايكل أنتوني
من الذي ألهمك وما الذي ألهمك للدخول في مجال الضيافة، وعلى وجه الخصوص الضيافة الفاخرة والمطاعم الفاخرة؟
بعد تخرجي من الكلية وحصلت على درجة علمية في الأعمال واللغة، انتقلت إلى اليابان لممارسة التحدث باللغة واستكشاف الثقافة. وفي أثناء وجودي هناك، أصبحت مهتمًا بمدى ارتباط اليابانيين بتقاليدهم الغذائية وقد أعجبتني الطريقة التي تؤثر بها الموسمية على طهيهم. ساعدتني تجربتي في العمل في مخبز، ومطعم، وفي مزرعة في اليابان على فهم دورة الطعام الكاملة وفي النهاية قررت دراسة الطهي بجدية أكبر في باريس في مطعم لوكول فرندي. لقد فتح شغفي بالطهي أبوابًا للالتقاء والعمل مع بعض الطهاة ورواد المطاعم الأكثر تأثيرًا في مجال الضيافة، والعثور على الإلهام من أشخاص مثل جاك كاجنا، ودانيال بولو، وداني ماير، وغيرهم الكثير.
هل يمكنك مشاركة بعض المعلومات عن الرحلة التي أتت بك إلى والدورف أستوريا نيويورك؟
أعمل كطاهٍ منذ أكثر من ثلاثين عامًا. بينما كان تدريبي نابعًا من العيش والعمل في اليابان وفرنسا، كنت أعمل كطاهي تنفيذي وشريك في مطعم جرامرسي تافيرن لأكثر من 19. خلال مسيرتي المهنية، ركزت بشكل فريد على طهي الطعام الأمريكي الموسمي واللذيذ وأسلوب تناول الطعام الأمريكي المعاصر. عندما اقترب مني فريقا والدورف أستوريا هيلتون لخلق مفهوم يبرز شغفي بالطعام الأمريكي الموسمي والمحلي، قفزت بفرصة الطهي في هذا الفندق الأيقوني. يسعدني العمل مع الفريق لدمج هذه الموضوعات في مفاهيم ليكس يارد وبيكوك آلي.
أن تكون جزءًا من أيقونة أُعيد تصورها
"إنني فخور بقدرتي على إنشاء مطعم في هذا الجزء المهم ثقافيًا من مدينة نيويورك. آمل أن أزرع مفرداتي الخاصة وأضيف إلى حوار الطهي الأمريكي والمطاعم. أتطلع إلى جعل ليكس يارد مطعمًا يشعر فيه سكان نيويورك ونزلاء الفندق بالفخر لتناول الطعام والعمل والتجمع لسنوات قادمة".
كيف أثر تاريخ والدورف أستوريا نيويورك على رؤيتك لـ Lex Yard؟
لقد خلق التاريخ الفريد لفندق والدورف أستوريا نيويورك الكثير من التوقع لإعادة افتتاح هذه المساحة الأيقونية. لقد كان العمل مع فريق أفروكو على التصميم العصري لـ Lex Yard متعة وتجربة تعلم. معًا، نريد تسليط الضوء على الإشارات إلى أسلوب فن الآرت ديكو الأصلي للمبنى مع التعبير عن نضارة مشهد الطعام في نيويورك اليوم وسهولة الوصول إليه.
أعتقد أن ليكس يارد سيكون مكانًا رائعًا سيرحب بالنزلاء بكل ودوء للاستمتاع بالأطباق الأمريكية العصرية المطهية بعناية والتي تشير إلى ماضينا الجماعي وتتكيف مع الطريقة التي نحب تناول الطعام بها اليوم.
كيف تصف فلسفتك في الطهي، وكيف تؤثر على الأطباق التي تبتكرها؟
الطهي ببساطة. تخيل أطباقًا مدروسة ولكنها ليست أكثر تعقيدًا ونفّذها، بحيث تصبح ذكريات لا تُمحى.
اختر المكونات بشكل مسؤول من المصادر المحلية وقدمها في موسمها. تُلهم تغييرات الموسم إيقاع القائمة وتدفقها.
اجعل الأطباق مميزة عن مدى جودة طهيها ومدى استمتاعها بمزيج النكهات. يجب أن يكون لديهم مكونات فريدة ومدروسة بعناية.
يتمتع الفندق بتاريخ عريق في نشر ابتكارات الطهي مثل الكعكة المخملية الحمراء. أي من أطباقك المميزة تعتقد أنها ستضع اتجاهًا جديدًا في الطهي؟
أعطاني أحد الأصدقاء مؤخرًا، "كتاب الطبخ من أوسكار والدورف" 1896 وألهمني استخدام بعض الإبداعات الأصلية كمرجع للأطباق العصرية التي أعددتها في ليكس يارد. لقد تغيرت الأوقات وانجذبنا أكثر من أي وقت مضى لتناول أطعمة صحية غنية بالنكهات وفريدة من نوعها في هذا المكان المحدد ومميزة في كل موسم محدد. لا يتمثل هدفي في إعداد أطباق مميزة، ولكن في أن يعشق الناس الطريقة التي أطهو بها وأتصورها بدلاً من عنصر مفاهيمي واحد. ومع ذلك، أنا متحمس للغاية لتقديم رول لوبستر المُحمّل بالكامل.
كيف يمكنك تحقيق التوازن بين التقاليد والابتكار في أطباقك؟
ترتبط معظم الأطباق التي أعددتها بمرجع تقليدي ولكني أحب الطهي من خيالي.
هل يمكنك إخبارنا قليلاً عن الطهي المستدام والمكونات المحلية التي ستدمجها في قائمتك في والدورف أستوريا نيويورك؟
ستُصنع قوائم الطعام في ليكس يارد من مجموعة من المكونات التي تروي قصة حول ما هو فريد من نوعه حول تناول الأطعمة المحلية من هذا المكان المحدد خلال كل موسم. سندرب فرقنا على التوريد بعناية من خلال طرح أسئلة على المزارعين مثل مزارع نورويتش ميدوز حول كيفية إنتاج الطعام، وكيف يشق طريقه إلى مطبخنا، وسنقوم بتطوير أنظمة للحد من النفايات. سنشرك شركاء مثل مشروع بليون أويستر ليس فقط لتشجيع نزلائنا على الاستمتاع بتناول محار بيكو المحلي، ولكن أيضًا سنعيد المحار إلى ميناء نيويورك لإعادة بناء النظام البيئي. سوف نزيد الوعي حول المشكلات المعاصرة المتعلقة بالحفاظ على الأنظمة الغذائية الصحية والوصول إلى الأطعمة الطازجة لسكان نيويورك من خلال دعمنا لمنظمات مثل God's Love We Deliver التي تحول الأطعمة المحلية الطازجة إلى وجبات مصممة خصيصًا طبيًا لسكان نيويورك الذين يعانون من مرض شديد لا يمكن إطعامهم بأنفسهم.
ما هي التجربة التي تأمل في خلقها للنزلاء الذين يتناولون الطعام في والدورف أستوريا نيويورك؟
يتمثل هدفي في خلق تجربة تناول طعام فاخرة ولكن يسهل الوصول إليها تجمع النزلاء معًا في هذه المساحة الجميلة الأيقونية. أود أن يشعر الجيران بالترحيب، وأن يشعر المسافرون الفضوليون بالاهتمام، وأن يشعر عشاق الطعام بالإثارة. والأهم من ذلك كله أود أن أضيفه إلى مجموعة المطاعم الفاخرة التي تجعل من نيويورك أعظم وجهة لتناول الطعام في العالم.
سيكون مكانًا يهتم فيه الموظفون بجدية بتقديم ضيافة ممتازة وطعام محلي طازج وغني بالنكهات يتم طهيه وتقديمه باهتمام ووجهة نظر.
هل لديك طبق مفضل تحب إعداده، ولماذا هو مميز بالنسبة لك؟
أحب طهي الأسماك الطازجة. وقعت في حب الطبيعة الرقيقة لتذوق الأسماك في اليابان وفرنسا. المهارات الدقيقة المطلوبة لإعداد الأسماك الممتازة وطهيها وتقديمها هي المعيار الذي أستخدمه في جميع المطاعم، وأعتقد أنها علامة على وجود مطبخ يعمل بثقة وحرص.
يُعد شواء سمك القاروس بالبحر الأسود على البشرة بالثوم، والزعتر، وإكليل الجبل، والزبدة، والليمون أحد الأشياء المفضلة لدي للطهي.
ما هي أفضل المطاعم/تجارب تناول الطعام المفضلة لديك في نيويورك، خارج والدورف أستوريا نيويورك؟
Bouley، وPer Se، وDaniel، وAtomix، وGramercy Tavern
اعثر على إقاماتك
والدورف أستوريا نيويورك
من المقرر أن يُعيد فندق والدورف استوريا نيويورك إحياء جاذبيته الساحرة، حيث أُعيد تصميمه من الرصيف إلى القمة. تتجلى جوهرة ميدتاون مانهاتن هذه في حقبة جديدة من الفخامة مع سمعة لا مثيل لها للخدمة الممتازة. اكتشف الغرف والأجنحة والشقق الفندقية الرائعة إلى جانب أماكن تناول الطعام والفعاليات الراقية التي تجسد الروح الديناميكية لمدينة نيويورك.
اقرأ المزيد:
اعثر على مصدر إلهام للسفر