لمسة مبتكرة على البيض بينديكت
اكتشف إصدارًا جديدًا من البيض الكلاسيكي بينديكت من كاليدونيان إدنبرة، أحد فنادق مجموعة فنادق كوريو من هيلتون، والذي تكتمل روعته بوصفات تُقدّمها لك للاستمتاع بها في المنزل.
بقلم إليزابيث ويلينغتون | 3 سبتمبر 2021 (تم التحديث في 23 يوليو 2025)
البيض اللذيذ بينديكت هو جوهر كل وجبة إفطار متأخر جيدة. يستمتع الأشخاص بأعياد الميلاد، والعطلات، والمعالم الحياتية عبر المزيج المثالي من نكهات الإفطار. تطور الطبق إلى طبق عالمي مفضل، مع توافر البدائل. هل ترغب في الحصول عليه مع النقانق بدلاً من اللحم المقدد؟ أم نسخة نباتية مع الأفوكادو؟ في هذه المقالة، سنشارك بعض العروض الحالية التي تستحق السفر من أجلها. إليك ما ستتعلمه:
أين تم ابتكار البيض بينيديكت: وكما تقول الأسطورة، نشأ الطبق في والدورف أستوريا نيويورك الوحيد والوحيد في 1894.
الطاهي يطور الطبق القديم: اكتشف المطعم الاسكتلندي في كاليدونيان إدنبرة، مجموعة فنادق كوريو من هيلتون، الذي أعاد ابتكار هذا التقليد لجيل جديد ومكان جديد.
كيف تجعله في المنزل: استخدم وصفتنا لإعداد البيض بينيديكت في المنزل إما في مناسبة خاصة أو في صباح يوم الأحد العادي.
لمسات عالمية على طبق كلاسيكي
تم اختراع إيجز بنديكت في موقع والدورف أستوريا الأصلي في فيفث أفينيو وشارع 34، حيث يقع مبنى إمباير ستيت الآن، واستمرت تقاليد الابتكار في الطهي عندما انتقل والدورف أستوريا نيويورك إلى أعلى في 1931.
ترك بيض بنديكت انطباعًا لا يُمحى على ثقافة الطهي الحديثة حتى أنه يفخر بيومه الوطني في الولايات المتحدة، والذي يُحتفل به في 16 أبريل كل عام. مع ارتفاع شهرته في القرن العشرين، تم عمل إضافات إبداعية على الطبق في جميع أنحاء العالم. يمكنك العثور على كل شيء بدءًا من البيض بينديكت مع صلصة الجواكامولي والكوريزو وحتى البيض بينديكت برغر تعلوه بيضة مسلوقة.
من بين الأنواع العديدة التي تُقدَّم في أفضل الفنادق والمقاهي المحلية، فإنّ لمستنا المفضلة على الكلاسيكيات هي من كاليدونيان إدنبرة، مجموعة فنادق كوريو من هيلتون بيوز رويال. يُعد الفندق رمزًا في محطة السكك الحديدية القديمة السابقة بالمدينة في شارع Princes Street في قلب العاصمة الاسكتلندية. بياجيو زاباراتا، كبير الطهاة المشاركين في الفندق، قام بتحضير وصفة جديدة ارتفع مستوى شعبيتها، ليحل محل لحم الخنزير المقدد الكندي بالسلمون الاسكتلندي المدخن.
"تمثل وصفة البيض الملكي جوهر اسكتلندا والخدمة الفاخرة التي نشتهر بها في كاليدونيان إدنبرة. ويقول زباراتا: "إن السلمون الاسكتلندي المدخّن المحلي الرائع والصلصة الهولندية تخلق الكيمياء المثالية".
يشارك نصيحة سريعة لأي شخص يصنع البيض الملكي. "أحد أسرار صنع صلصة هولندية لطيفة هو إضافة القليل من الماء مع صفار البيض قبل خفقه، وإضافة الملح في النهاية. يجب أن يغلي ماء البيض المسلوق، وإلا فلن يكون البيض مثاليًا. قلّب الماء بلطف بملعقة وانتظر لبضع ثوانٍ قبل إسقاط البيضة". اتبع توجيهاته التفصيلية الواردة في الوصفة أدناه لإحضار سحر هذا الطبق إلى المنزل حتى رحلتك القادمة إلى إدنبرة.
بيض رويال
مساهمة بياجيو زاباراتا، كبير الطهاة المشاركين، كاليدونيان إدنبرة، مجموعة فنادق كوريو من هيلتون
الصعوبة: متوسط | التحضير والطهي: 15 دقيقة تقريبًا | يقدم 1
مكونات الصلصة الهولندية:
4½ أوقية زبدة غير مملحة 2 صفار بيض حوالي 2½ ملعقتين صغيرتين من خل النبيذ الأبيض رشاش إكليل الجبل حوالي 11⁄4 ملعقتين صغيرتين من الماء الساخن ملح وفلفل حسب الرغبة
مكونات البيض المسلوق:
2 بيض متوسط الحجم (للسلوق) ½ كوب خل نبيذ أبيض سلمون مدخّن 1 مافن إنجليزي
التحضير:
أذِب الزبدة في إناء على الموقد في درجة حرارة منخفضة، ولكن لا تدعها تغلي. اعزل الدهن عن حليب الزبد وضعه جانبًا.
ضع خل النبيذ الأبيض وإكليل الجبل في إناء صغير على حرارة منخفضة لتقليل السائل إلى النصف.
ضع إناءً فوق إناء من الماء المغلي، ثم اخفق صفار البيض مع 11⁄4 ملعقة صغيرة من الماء الساخن في الإناء حتى يبدو كريميًا.
استمر في خفق الصفار وأضف الزبدة الذائبة ببطء.
أثناء الخفق، عدّل درجة التناسق مع تقليل الخل وبعض الماء الساخن إذا لزم الأمر.
تذوق الطعام واضبطه مع تقليل الملح والخل حسب رغبتك.
لطهي البيض:
في إناء به مياه مغلية، أضف ½ كوب من خل النبيذ الأبيض.
افتح البيض في حاويتين صغيرتين.
حرّك الماء برفق وأضف البيض واحدًا تلو الآخر.
انتظر 3 دقيقتين، مع التقليب من حين لآخر.
ضع البيض المسلوق برفق في الملعقة خارج الماء وضعه على طبق.
لتقديم الخدمة:
اقطع مافن إنجليزي إلى نصفين واحمصه قبل وضع النصفين على الطبق.
أضف السلمون المدخن فوق المافن الإنجليزي، مُعدًا عشًا للبيض.
ضع البيض فوق المافن وأزينه بملعقة من الصلصة الهولندية.
تناوَل الفلفل المطحون الطازج واستمتع.
بعد تناول وصفة البيض الملكي في المنزل، احصُل على براعة الطهي المُجدّدة في جولة حول الطعام في جميع أنحاء العالم. سواء كنت تبدأ رحلتك في نيويورك أو إدنبرة، ستضمن أن تجد لمسة مبتكرة على أسطورة والدورف استوريا هذه.
ابدأ الاستكشافإليزابيث ويلينغتون كاتبة سفر وكاتبة نصوص العلامة التجارية التي ظهر عملها في Vogue وCondé Nast Traveler وTravel & Leisure وBBC. عندما لا تكتب في مزرعتها في فيرمونت، فإنها عادةً ما تكون في طريقها إلى وجهة جديدة مع وجود دفتر ملاحظات في متناول اليد.
تسليط الضوء على الفندق
اقرأ المزيد:
اعثر على مصدر إلهام للسفر