خارج القائمة: طبق مقبلات في فنادق فيرجن لاس فيجاس، مجموعة فنادق كوريو باي هيلتون

مع اقترابنا من موسم العطلات، تبدأ رؤيا حفلات الكوكتيل والولائم العائلية في الرقص في أذهاننا. ما الذي نقدمه؟ كيف نحدد وقتًا لكل شيء؟ يرغب المضيفون المستفسرون في معرفتها. وهنا يأتي دور جوش ستوكتون، الطاهي التنفيذي في كاسي بيتش هاوس في فنادق فيرجن لاس فيجاس، مجموعة فنادق كوريو من هيلتون.

اعتادت ستوكتون على تقديم الطعام لحفل، وهذا بالضبط ما تحصل عليه عند تناول الطعام في كاسي. تُضفي أجواء مطعم تراتوريا المريحة أجواءً احتفالية طوال اليوم، وتكتمل روعتها بمنسق موسيقى دي جي وعازف الكمان الكهربائي المصاحب. تتبع القائمة البدلة، حيث تضم مجموعة لذيذة من البيتزا الإيطالية الساحلية، والمعكرونة، وغير ذلك الكثير في انتظار مشاركتها. طبق واحد في قائمة كل نزيل؟ طبق المازة: التهديد الثلاثي المتمثل في الريكوتا المخفوقة، والباذنجان الكريمي، وتغميس الفاصوليا البيضاء الحارة، يُقدَّم إلى جانب الكرودايت المقرمش وخبز البوشيا الساخن من الفرن.

يقول الطاهي ستوكتون، "أحب الاهتمام بالأشخاص... وصنع طعام جيد لقضاء وقت ممتع وجعلهم يستمتعون." ويظهر ذلك. التزام ستوكتون بالمكونات التي يتم الحصول عليها بعناية والاهتمام بالتفاصيل هو ما يجعل عروض الطهي في المطعم تتألق.

لحسن الحظ بالنسبة لنا (وجميعكم!)، يريد الشيف ستوكتون مساعدة الجميع في العثور على ذلك الحفل المثالي من خلال مشاركة نصائحه حول كيفية إعداد طبق المقبلات المفضل لدى كاسي بيتش هاوس في المنزل. على سبيل المثال، لا تشعر بالشجاعة الكافية لصنع الخبز بنفسك؟ توجه إلى صالون البيتزا المحلي أو متجر البقالة للحصول على بعض عجينة البيتزا الجاهزة. اصنعه، واخبزه، وستحصل على خبز "معد منزليًا" طازج من الفرن بأقل جهد.

لذا، استعد لإحداث ضجة في احتفالك التالي. ثق بنا، لن يخيب هذا الغطس الثلاث ظنك.

إعداد صلصة الباذنجان

قشر الباذنجان ونبته. ضعها في إناء على درجة حرارة متوسطة.

باذنجان محمص بالثوم، يُطهى حتى يصبح لطيفًا وناعمًا.

تخلص من الحرارة وأضفها إلى الخلاط. يُطهى حتى يُصبح ناعمًا.

أضف كريمة فريش وامزج حتى يتم دمجها بالكامل.

تبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

يُوضع في إناء تقديم ويُزيّن بقطرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

في معالج الطعام، اجمع بين الريكوتا وقشر الليمون والملح.

يُطهى حتى يُصبح ناعمًا.

يُوضع في إناء تقديم ويُغطى بالعسل.

خذ إناءً كبيرًا وثقيلًا من الأسفل. أضف زيت الكانولا وضعه على حرارة منخفضة متوسطة.

يُضاف البصل والثوم ورقائق الفلفل الحار والملح والفلفل ويُقلى حتى يصبح ناعمًا وعديم اللون.

أضف الفاصوليا، والماء، وأوراق الغار، والزعتر. يُترك المزيج على نار هادئة ويُقلّل بمقدار النصف.

أزِل الزعتر وأوراق الخليج. ضع المزيج داخل الخلاط وهرسه حتى ينعم تمامًا. استحلب بزيت الزيتون البكر للغاية.

تذوق، وأضف الملح إذا لزم الأمر.

اتركه يبرد ثم ضعه في طبق التقديم.

انتهي بصلصة روسا.

قدّم ثلاث وجبات غمس إلى جانب مجموعة مختارة من الكرودايت وخبز بيتا الدافئ.

(وصفة من الطاهي التنفيذي جوش ستوكتون في كاسي بيتش هاوس، 2022.)

تعمل ليان فيليب مديرة تسويق محتوى في هيلتون . وقد كتبت للعديد من المنصات المطبوعة والرقمية، بما في ذلك Travel + Leisure، وThe Atlantan، وBarneys New York.