خارج القائمة: كورن إيلوت ستريت في فندق كانوبي باي هيلتون سان أنطونيو ريفر ووك

يمكن اكتساب شغف الطاهي بمهارته بطرق عديدة. ومع ذلك، لا يوجد شيء أكثر تميزًا من ذكريات انتقاء المكونات الطازجة والطهي بجانب جدتك. على الأقل هذا هو الحال بالنسبة إلى خوسيه أرتورو تريفينو، الطاهي التنفيذي في مطعم دومينجو في كانوبي من هيلتون سان أنطونيو ريفر ووك.

نشأ الشيف تريفينو في بلدة صغيرة في المكسيك، وكان يشاهد بشغف عائلته الضيقة وهي تعد أطباقًا معقدة من البداية. أصبح المطبخ مكانًا سعيدًا له، بدءًا من خبز المعجنات وحتى طهي الوجبات التقليدية. وقد كان مفتونًا بكيفية تناول عائلته للوجبة نفسها. في الواقع، كان هذا الإبداع هو ما دفعه إلى الرغبة في أن يصبح طاهٍ ومشاركة تكيّفه مع الطعام المكسيكي الكلاسيكي مع العالم. الثابت؟ مكونات طازجة - تمامًا مثل المكونات التي اختارها مع جدته منذ سنوات. واليوم، يبحث الشيف تريفينو وفريقه عن بائعين محليين لشراء المكونات عالية الجودة فقط والحفاظ على تفاني ثابت في الاستدامة.

احصُل على ذرة شارع إيلوت الشهيرة في المطعم. تُعد هذه اللمسة الراقية على الإيلوت المُعدّة على شكل مقبلات مثالية قابلة للمشاركة، وهي مستمدة من ذكريات الشيف تريفينو لشاحنات الطعام في شبابه، وتقدم نكهات متطورة بطريقة عصرية وسهلة الاستخدام. وجبة واحدة وستنتقل على الفور إلى شوارع المكسيك النابضة بالحياة، حيث تتألق ذرة شارع إيلوت.

يسعى الشيف تريفينو جاهدًا لخلق تجربة تختلف عن المطاعم المكسيكية الأخرى الواقعة على ممشى النهر (وفي سان أنطونيو بشكل عام)، ويجلب طعمًا مكسيكيًا أصيلاً لمذاق وطنه الحقيقي إلى دومينجو. ومع ذلك، فإن الاهتمام الكبير بالتفاصيل في أطباقه لن يساعدك على العودة للحصول على المزيد. إنها أيضًا مستوى الخدمة العالي بدقة الذي يقدمه الفريق بأكمله إلى الطاولة - حرفيًا. من اللحظة التي تدخل فيها إلى غرفة تناول الطعام حتى اللحظة التي تنهي فيها وجبتك، يُعد الذهاب إلى ما هو أبعد من ذلك أمرًا شائعًا في أعين الشيف تريفينو. ويتمثل مبدأه التوجيهي في أن يكون قدوة يحتذى بها، ويتعزز عمله الجاد وتفانيه في الحرفة من خلال شغفه بالتطور والتكيف باستمرار.

لذا، تابع واستمتع بهذه التجربة اللذيذة!

التحضير

شواء الذرة والبصل الأحمر والهالبينو. يُطهى حتى يُطهى. قطّع الذرة من الكوب واتركها تبرد.

ضع الهالبينو والبصل الأحمر في قطع بحجم نصف بوصة وضعهما جانبًا.

سخّن مقلاة مقلاة حتى تصل إلى مستوى مرتفع وأذِب الزبدة. أضف الذرة والبصل الأحمر والهالبينو المقطع إلى مكعبات. قم بالتقليب باستمرار حتى لا تحترق الزبدة.

قم بطهي الخضروات حتى يتم طهيها بالكامل وترقيقها.

أضف الملح والتوابل الجنوبية الغربية وعصير الليمون الحامض ورميهما للدمج.

أخرج الصينية من درجة الحرارة. طبق وأعلى مع مايونيز كيوبي، وتوابل الجنوب الغربي، والملح، وعصير الليمون، وخيوط الفلفل الحار، والإبازوت.

اختتم برشّة من فتات جبن الكوتيجا ورذاذة من زيت الفلفل الأحمر.

(وصفة من الطاهي التنفيذي خوسيه أرتورو تريفينو، 2022)

أليسون كافاتوري هي المحررة المساعدة لفريق تسويق المحتوى في هيلتون . وقد كتبت العديد من المنشورات المطبوعة والرقمية ونسختها في الولايات المتحدة وخارجها. وُلدت أليسون في بيتسبرغ بولاية بنسيلفانيا، وعاشت في ميامي، وسكوتسديل، وهولندا، وفرنسا، وسويسرا، وكندا. وهي تقيم حاليًا في منطقة واشنطن العاصمة.