خارج القائمة: كعكة مخملية حمراء في فندق روزفلت نيو أورليانز، أحد فنادق والدورف استوريا

وكما سيقول لك أي طاهٍ، فإن الخبز هو علم - وشكل فني. عند التنفيذ بشكل صحيح، سيكون لديك جودة متسقة وعرض تقديمي مثالي. أضف نثرًا صحيًا من الشغف والاهتمام بالتفاصيل، وقد حصلت على مزيج فائز (ولذيذ).

أدخل كعكة والدورف استوريا المخملية الحمراء الأصلية. تتألق هذه الحلوى، التي تعد أسطورة بحد ذاتها، بشكل رائع وسط الأجواء المحيطة الأسطورية والملهمة في فندق روزفلت نيو أورليانز، أحد فنادق والدورف أستوريا.

أماندا أوين، طاهية المعجنات التنفيذية في مطعم روزفلت نيو أورلينز، لم تستطع الموافقة على المزيد.

يقول الطاهي أوين، "أعتقد أن [والدورف استوريا المخملية الحمراء] أيقونية للغاية، إنها رائعة للغاية. من الرائع أن تكون جزءًا من تاريخ هذا الطعام. إنه أحد هذه الأطباق التي يجب أن تحصل عليها بدقة. الشيء الذي أسعى جاهدًا لتحقيقه هو القيام بذلك بشكل مثالي في كل مرة."

تُعد كعكة والدورف استوريا المخملية الحمراء، التي ابتكرها طاهٍ في والدورف استوريا نيويورك في الثلاثينيات، مثالاً رائعًا للخبز البارع. ليس هناك تدليل أفضل بفضل لونها النابض بالحياة ونكهاتها الكاملة وماضيها الغني.

وجدت الطاهية أوين، التي بدأت حياتها المهنية في الطهي في معهد الطهي في نيو أورلينز وعملت في جميع أنحاء البلاد في مطاعم ومنتجعات تناول الطعام الفاخرة قبل العودة إلى نيو أورلينز، نداءها ولا يمكنها أن تتخيل أنها لا تُضاهى.

يقول الطاهي أوين، "أشعر بالاهتمام والتعاطف أثناء الطهي، ويمكنك دائمًا تذوق الحب في طعامي. الطعام هو الشغف الذي ينبض بالحياة!"

نصيحتها الأولى لخبز الكعكة المخملية الحمراء الخاصة بك بدقة في المنزل؟ استخدام مكونات جيدة - خاصة البنجر الطازج، حيث سيكون لديهم كمية أقل من السوائل لتصريفها. وهذا لا يترك سوى خطوة واحدة: لتجربة وصفة الكعك المخملية الحمراء هذه بنفسك! اتبع الإرشادات الماهرة للطاهي أوين وأضف شغفك إلى الطاولة.

ثلاث أوعية كعك مستديرة بالزبدة مقاس 9 بوصة.

ضع إناءً معدنيًا فوق قدر من الماء المغلي أو فوق غلاية مزدوجة لإذابة الشوكولاتة (أو إذابتها في ميكروويف لمدة تتراوح من 20 إلى 25 ثوانٍ). خصّصها.

في وعاء خفق، يُخفق البيض وزيت الكانولا معًا، ثم يُضاف السكر ببطء. استخلص المزيج وادمج الشوكولاتة الذائبة.

أضف الدقيق المنخل المخصص لجميع الأغراض إلى المزيج المبلل وامزجه جيدًا. أضف الملح، ومسحوق الخبز، والفانيليا، والبنجر. امزج جيدًا، ولكن لا تبالغ في خلط الخلطة - لا بأس أن يكون لديك بعض الكتل.

قسّم الخلطة بالتساوي بين أوعية الكيك الثلاثة واخبزها في منتصف الفرن لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقائق أو حتى يرتد منتصف الكعكة عند لمسها، أو عندما يخرج عود الأسنان المُدخل نظيفًا.

أخرج أواني الكعك من الفرن وانقلها إلى رف تبريد. اتركه يبرد لمدة 10 دقيقتين في الأواني، ثم اقلب الطبقات على الرف واتركه يبرد تمامًا.

إعداد جليد الجبن الكريمي

ضع الجبن الكريمي وأضف الزبدة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي المجهز بملحق مجداف. امزجه على سرعة منخفضة لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يصبح خفيفًا وناعمًا.

احتفظ بالتبريد حتى تكون مستعدًا للتجميع.

للتجميع، استخدم سكينًا مسننًا لتشذيب الجزء العلوي من كل طبقة كيك بحيث تكون مسطحة.

ضع الطبقة الأولى على طبق كيك أو طبق تقديم وأعِدّ عليها بعضًا من الثلج. كرر ذلك حتى يتم تغطية جميع الطبقات بالجليد، ثم ضع الثلج على قمة وجانبي الكعكة. إذا كنت تفضل، انتهي من الديكورات التي تختارها.

احفظ الكعكة في الثلاجة حتى تكون جاهزة للتقديم.

(إيصال من أماندا أوين، طاهية معجنات تنفيذية في مطعم روزفلت نيو أورلينز، 2022.)

أليسون كافاتوري هي المحررة المساعدة لفريق تسويق المحتوى في هيلتون . وقد كتبت العديد من المنشورات المطبوعة والرقمية ونسختها في الولايات المتحدة وخارجها. وُلدت أليسون في بيتسبرغ بولاية بنسيلفانيا، وعاشت في ميامي، وسكوتسديل، وهولندا، وفرنسا، وسويسرا، وكندا. وهي تقيم حاليًا في منطقة واشنطن العاصمة.