خارج القائمة: Vermicelli "Mac n' Cheese" في كونراد لوس أنجلوس

عندما تفكر في المكروني والجبن، عادة ما تتخيل سحب جبن شيدر بنيون برتقالي، وطبق طاجن كبير من معكرونة الكوع، وربما بعض البروكلي في اللحظة الأخيرة قبل الجلوس حول طاولة نزهة غير رسمية؟ ومع ذلك، بالنسبة لجفري تشين، طاهي المطعم التنفيذي في سان لوريل في كونراد لوس أنجلوس، لا شيء يمكن أن يكون أبعد من الواقع. وبدلاً من ذلك، تخيل غرفة طعام جيدة التهوية تغمرها إضاءة كاليفورنيا الذهبية، والأخشاب الطبيعية، وقطعة المقاومة: قصاصات من معكرونة فيرميشلي رفيعة، محمصة بأوراق الغار العطرية والثوم ثم تُغمس في صلصة الجبن المخملية.

يقول الطاهي تشين، "هذا الطبق يبعث على الحنين إلى الماضي للكثير من الأشخاص عندما كانوا أصغر سنًا ويعيدون الكثير من الذكريات. هنا نصنع الطبق بأسلوب راقٍ، ونُحمّص معكرونة [vermicelli]، ونضيف جبنًا إسبانيًا مدخّنًا من Idiazabal. أوه، واستخدم دائمًا مرق الدجاج المنزلي. إذا كنت ترغب في الخروج، أضف كمأة سوداء أو بيضاء لتعزيز النكهة بشكل أكبر."

هذا صحيح. هذا هو المكروني والجبن، أو بالأحرى فيرميشلي "ماك آند تشيز"، عندما يتم إعداده بواسطة شخص مدرب تحت إشراف كبير الطهاة، وصاحب المطعم، وجوزيه أندريه الإنساني. ينسب تشين، الذي عمل مع أندريه منذ 2011، إلى العقل المدبر للطهي باعتباره تأثيرًا كبيرًا على طهيه ويظهر ذلك. انظر إلى قائمة سان لوريل اللذيذة وسترى تلميحات عن إسبانيا الحديثة: روماني مشوي مع رغوة المانشجو وفلفل بيبارا، روبيان مباشر مع الثوم وزيت الزيتون - القائمة مستمرة. أفضل جزء؟ وفاءً لنهج خوسيه أندريه الذي يركز على المجتمع، يتم صنع كل شيء باستخدام المنتجات الطازجة المعروضة في أسواق المزارعين المحلية.

أوه، وبالنسبة لأولئك المتشككين في أن وصفة المكروني والجبن لا يمكن زيادتها، لا تثق بنا - ثق في الشيف تشين. "إن امتلاك فهم واضح ومعرفة الإمكانات الكاملة لأحد المكونات، هو ما يتطلب طبقًا من جيد إلى رائع".

هيا نأكل!

التحضير

قشّر وقطّع كراثًا بسُمك أقل قليلاً من 1/8 بوصة.

ضع الكراث في إناء، وضع طبقة من دقيق الأرز، وتخلص من الكمية الزائدة.

املأ إناء الصلصة بحوالي بوصة من الزيت. أضف كراثًا مقطعًا مغلفًا إلى الزيت الساخن، واقليه وضعه جانبًا على طبق مبطّن بمنشفة ورقية لتصريفه.

ضع إناء صلصة صغير على النار. قم بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة، مع إضافة فص ثوم وورقة غار.

يُضاف معكرونة فيرميشيلي ويُحمّص حتى يُصبح لونها ذهبيًا.

أضف المخزون والكريمة الثقيلة وأحضرها على نار هادئة.

يُطهى على مستوى منخفض لمدة 4. موسم للتذوق.

تخلص من قرنفل الثوم وأوراق الغار وضع مزيج المكرونة الفيرميشلية في طبق.

استمتع بتصفية الجبن الآيديازابال جيدًا فوق المعكرونة وفوقه دوامات من صلصة صفار خافت.

ضع إناء صغير على الحرارة العالية، وأضف الزيت واقلي فطر موريل

أضف الفطر المقلي إلى طبق المكرونة وانتهي بالكراث المقرمش.

تعمل ليان فيليب مديرة تسويق محتوى في هيلتون . وقد كتبت للعديد من المنصات المطبوعة والرقمية، بما في ذلك Travel + Leisure، وThe Atlantan، وBarneys New York.