Изключване на менюто: Bucatini alla amatriciana в Resorts World Las Vegas

Лас Вегас може да не е първото място, за което се сещате, когато става въпрос за италианска храна, но трябва да е така. Поне това се надява Никол Брисон, изпълнителен готвач и партньор на модерния италиански ресторант Brezza, разположен в Resorts World Las Vegas.

За Брисон, която си срязва зъбите, като работи с някои от най-добрите готвачи в Италия (и продължава да се връща в страната за храна веднъж годишно), нищо не бие топлината и добре балансираните вкусове в вкусна чиния с ръчно изработени паста. Това е особено вярно, когато сервира своята рецепта bucatini alla amatriciana, която съчетава сладостта на доматите с богатата пушека на гуанциално – всичко това, разбира се, е озарено с нотка пекорино. Всъщност тези три съставки правят това ястие с паста толкова запомнящо се за готвача Брисон.

„Докато работех за групата [Mario Batali], получих невероятна възможност да бъда посланик на пастата Rustichella d’Abruzzo, една от любимите ми компании за занаятчийски паста. [В тази роля] имахме възможност да работим в малък ресторант, собственост на жени, и бяхме създадени с местно гуанси, местно пекорино и доматена пасата, за да научим как готвачът приема класическите приготовления за паста – по-специално bucatini alla amatriciana.“

Значението на качествените съставки и снабдяването е нещо, което готвачът Брисон придава в собствената си кухня. Ангажиментът на Brezza може да се види чрез менюто му „от ферма до маса“ (което се променя сезонно, за да подчертае вкусовете, които са естествено достъпни), интуитивния фураж, който доставя седмичното пазарно обслужване на фермерите, и малките партньори от фермерското наследство, които предлагат най-важните предложения на ресторанта.

„Това е подобно на това как ще готвите от пазарите в Италия. Готвенето е всичко – когато нанасяш вкусове в ястие, неговите слоеве от собствените си емоции... Мисля, че и нашият фокус върху образованието създава изживяване, при което наистина се чувстваме като че ли те посрещаме в нашата маса в трапезарията.“

Така че, дръпнете стол и се пригответе да копаете.

Leanne Philip е мениджър по маркетинг на съдържание в Hilton . Пише за множество печатни и цифрови платформи, включително Travel + Leisure, The Atlantan и Barneys New York.