Изключване на менюто: Бледоледени стриди в Hilton New Orleans Riverside

Ако някога сте били в Ню Орлиънс, вероятно сте чували за овъглените стриди на ресторант „Seafood“ на Drago. Популярната трапезария прави над 500 000 стриди годишно – местните ги обичат, посетителите ги жадуват.

Кулинарна скоба в Big Easy, тези свежи стриди от залива Луизиана са пълни с вкус, приготвени с автентичен южен нюх и може би най-добре описани с три думи: Гарантирана тълпа-моля.

Ако се чудите кой е най-добрият начин да готвите стриди, не позволявайте на процеса на изсмукване да ви изплаши. С няколко прости съвета и трика от изпълнителния ресторантски готвач Остин Игън, можете да разбиете вкусна чиния с овъглени стриди (натоварени с характерното за ресторанта чесъново масло, разбира се) в уюта на собствения си дом.

Казва готвачът Игън: „Готвенето на морски дарове не трябва да е страшно. Това е идеалното ястие, с което да започнете, не бихте могли да ги накарате да вкусят зле, ако опитахте! Определено страхотна храна за парти у дома! Правя ги винаги, когато семейството се събере.“

За готвача Иган храната е общност. „Добрата храна е само катализаторът за създаване на запомнящи се моменти с хората, за които се грижите, и яденето на тази храна отново в бъдеще може да ви върне към този момент. За мен това е, което прави перфектното хранене“, казва готвачът Иган.

За да изпитате напълно тези смели аромати в уюта на дома си, готвачът препоръчва да поддържате подстригването просто: Нарязаният френски хляб – идеален за попиване на всички вкусове – и лимоновите клинове ще направят трика.

Готови ли сте да превърнете дома си в следващия най-добър бар за стриди? С тази проста рецепта за овъглени стриди можете. Щастливо печене на грил!

Приготвяне на чесъново масло

В тенджера при ниска температура разтопете няколко супени лъжици масло.

Обелете една глава чесън. Използвайки плоския ръб на ножа на месаря, разбийте скилидките чесън, за да улесните нарязването.

Добавете нарязания чесън към тенджерата.

След като чесънът се поти малко в тенджерата, добавете останалата част от маслото. След като цялото масло се разтопи, добавете нарязаната мащерка риган и розмарин. Продължете бавно да стопявате сместа при ниска температура. Наблюдавайте внимателно, така че маслото да не се отделя.

Докато маслото се топи, нарежете френския хляб на 1 ½-инчови парчета и нарежете лимоновите клинове. Отрежете краищата на лимоновите клинове за по-хубава презентация. Оставете настрана.

Използване на микроплан (забележка: можете също да използвате графер за сирене, ако това е всичко, което имате), настържете смес от сирене Parmigiano-Reggiano и Pecorino Romano. Смесете в нарязан пресен магданоз.

Подготовка на стридите    

Загрейте предварително грила до възможно най-горещата температура.

Пригответе купа с лед, за да се охладят стридите по време на подготовката. 

С нож от стриди отидете на пантата на черупката от стриди и леко завъртете китката си, докато стридите се отворят. Съвет: Дръжте стридите в кърпа за съдове, за да Ви предпазят от подхлъзване, докато се изсмуквате с ножа от стриди.

Откачете мускула, който държи стридите в черупката. Забележка: Не забравяйте да избърсвате ножа си често, за да избегнете попадането на парченца черупка в тялото на стридите.

Дръжте стридите в долната черупка като купа, за да държите чесъновото масло и сиренето по време на варварството.

Поставете стридите на грила възможно най-близо една до друга.

Изсипете чесъновото масло върху стридите и гответе за 60 секунди или докато краищата на черупката започнат да имат някакъв цвят.

Поръсете две до три шепи сирене върху стридите, докато се покрият добре. Напръскайте повече чесъново масло отгоре, за да запалите пламъка. Гответе още 30 секунди.

Отстранете стридите от грила, след като сиренето се разтопи и се запича отгоре.

За да сервирате, подредете сварените стриди върху ястието и отгоре с повече чесъново масло и сирене. Завършете чинията си с лимонови клинове и нарязан френски хляб.

(Рецепта от Остин Игън, главен готвач на ресторанта, Hilton New Orleans Riverside, 2022.)

ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ

Изключване на менюто: Чаени сандвичи в Дрейк

Изключване на менюто: Пушено уагю брекет в Аризона Билтмор

Изключване на менюто: Пардел с агнешки рагу

Изключване на менюто: Ризото на дивата гъба в хотел Beverly Hilton  

Изключване на менюто: Пушено старомодно в Embassy Suites by Hilton Washington DC Convention Center