Essen, übernachten und lieben Sie Ihr Reiseziel für nachhaltige Küche

Kulinarische Abenteuer sind ein wunderbarer Grund zu reisen. Wir wissen, dass Feinschmecker immer authentische, unvergessliche Erlebnisse wünschen. Durch die Suche nach unabhängigen, lokalen Produzenten, nachhaltigen Lebensmittelpraktiken und Restaurants von Land zu Tisch können Sie achtsam reisen und dabei die besten Gourmet-Gerichte der Welt genießen. Hier sind einige Vorschläge für nachhaltiges Reisen und einen unvergesslichen Urlaub im kulinarischen Stil:

Zum Vermarkten, zum Vermarkten

Ein guter Bauernmarkt ist ein Wunderwerk. Es ist eine aufregende Möglichkeit, sich direkt an lokale, nachhaltige Gastronomie-Szenen anzuschließen. Es ist wie ein kostenfreies Verkostungsmenü unter freiem Himmel. Auf den besten Märkten finden Sie sowohl traditionelle Spezialitäten, die perfekt zubereitet werden, als auch die topmodernen Fusionen und Entwicklungen, die die kulinarische Landschaft eines Reiseziels prägen.

Die besten Märkte sind weltberühmt. Seit dem 12. Jahrhundert gibt es den Londoner Borough Market in irgendeiner Form. Heute heißt er jede Woche Tausende Besucher willkommen. Sie können sofort die außergewöhnliche Qualität und die soziale Verbindung zur Umgebung schätzen.

Im Marché Bastille in Paris, das über 150 Stände zu entdecken hat, werden Sie sich mit Köchen von Michelin-prämierten Restaurants, die nach Meeresfrüchten, hochwertigen Käsesorten und Trüffeln wetteifern, wohl aneinander lehnen. Gesunde Bio-Gerichte sind der Standard auf dem University Farmers Market der Vereinten Nationen (auch bekannt als Aoyama Farmers Market) in Tokio, wo Sie unglaublichen Kirschblütenhonig oder seltene Pilze probieren können.

Im Oceana Santa Monica, LXR Hotels & Resorts in Kalifornien, kuratiert Küchenchef Raphael Lunetta die intimen kulinarischen Erlebnisse, die das einzigartige Restaurant Sandpiper zu einem festen Favoriten gemacht haben. Regelmäßige Besuche auf dem Santa Monica Farmers Market ermöglichen ihm, die außergewöhnliche Meereskulisse mit Produkten aus der Region und Zutaten von hausgemachten Lieferanten zu kombinieren. Von frischen Pastagerichten bis hin zu saisonalen Desserts – der Bauernmarkt ist stets die Inspiration.

Speisen mit Sinn

Wenn Sie jemand sind, der darüber nachdenkt, welche Auswirkungen Ihre Restaurant- und Speiseauswahl haben kann, werden Sie wahrscheinlich nach Einrichtungen suchen, die nachhaltige Lebensmittel- und Speisepraktiken eingeführt haben. Diese können eine Vielzahl von Verhaltensweisen erfordern, da Köche innovative Wege zur Pflege von Menüs ohne Abfall entwickeln oder Initiativen starten, die sich mit Ungleichheiten in Lieferketten und Beschäftigungsmöglichkeiten befassen.

Durch den Kauf von paketfreien Zutaten und die Kompostierung von Bio-Reststücken aus dem Kochprozess kann das Restaurant "Silo" in London mit einem "vorindustriellen Lebensmittelsystem" ausgestattet werden. Ein aerobes Digester auf dem Hotelgelände verwandelt Abfälle in Kompost, und selbst die Weinkarte konzentriert sich auf nachfüllbare Flaschen.

Die Rhodora Wine Bar in Brooklyn im Bundesstaat New York möchte eine der einzigen Nichtraucherbars ihrer Art in den USA sein. Die Beschaffung von Zutaten von kleinen lokalen Bauernhöfen und ein Ethos geringer ökologischer Eingriffe helfen ihnen, Abfälle zu minimieren, und sie teilen den Gewinn mit allen ihren Mitarbeitern.

In der Zwischenzeit verfügt das Haoma in Bangkok über ein geschlossenes Ökosystem mit Meeresfrüchtetanks und Hydroponie-Zucht auf dem Hotelgelände, was bedeutet, dass die meisten Zutaten hausgemacht werden. Der gemeinsame Nenner all dieser Orte ist, dass Sie immer noch aufregende, köstliche Menüs genießen können, während Sie achtsam essen.

Im Conrad Washington, DC](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/) leitet Chefkoch Josh Murray einen fortschrittlichen, umweltfreundlichen Betrieb, einschließlich Regenwasserrecycling, Solarofen und einem gut genutzten Dachgarten. Diese und andere Programme – wie die Minimierung von Lebensmittelverschwendung und kulinarische Praktika bei jungen Einheimischen – bestimmen die Speisekarten in den Restaurants des Hotels, darunter das wunderschöne Restaurant auf der Dachterrasse, das im Frühling wieder eröffnet wird, den Summit.

Farm an Tisch

Wenn Sie ein anspruchsvoller Gast sind, werden Sie sich nicht nur auf nachhaltiges Reisen verlassen können, sondern auch sicher sein, dass Sie wissen, woher Ihr Essen kommt, wenn Sie die Speisekarte besuchen. Viele Restaurants knüpfen nun enge Beziehungen zu den Bauernhöfen und produzieren Lieferanten in ihrer Umgebung, was zu dem führt, was als Farm-to-Table-Bewegung bekannt ist. Die Herkunft der Zutaten eines Gerichts zu kennen, kann Ihnen dabei helfen, das Endprodukt noch mehr zu schätzen, als Sie sonst hätten.

Die Küche im de Kas in Amsterdam läutet eine „morgens ausgesuchte, am Nachmittag servierte“ Richtlinie ein und die Gäste können sehen, wie die Produkte, die sie essen möchten, im Hothouse des Restaurants wachsen. Das Gourmetrestaurant wird hier als „Pflanze zum Teller“ bezeichnet. Dazu gehören 300 Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten, die vor Ort angebaut werden.

Field Kitchen at Flora’s Farms in Cabo San Lucas serviert Fleisch von Tieren, die auf der nahe gelegenen Ranch des Besitzers gezüchtet werden. Alle Salate werden aus Gemüse direkt aus dem hoteleigenen Garten zubereitet. Eine White Street in New York City verfügt außerdem über eine eigene Upstate Farm, die der Innenstadt von Tribeca köstliche ländliche Aromen verleiht.

Das Conrad Koh Samui liegt in einer relativ abgelegenen Insellandschaft und verfügt über eine stolze Umgebung, in der Sie sich von einem Bauernhof auf einen Tisch begeben können. Das Restaurant "Botanikka" baut seine eigenen Bio-Mikroblätter und duftende Kräuter in einem hydroponischen System an, das eine bodenfreie Lösung auf Wasserbasis verwendet. Austernpilze sind ebenfalls ein beliebter Inhaltsstoff, der aus Sporensäcken lokaler Bauern hergestellt wird. Biokombucha ist ein beliebtes Menü aus SCOBY (Symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen) und getrockneten Teeblättern, Obst und Blumen aus dem Garten. Gäste können sich in einem der Kombucha-Workshops des Hotels den Produktionsprozess ansehen.

Das Hotel bietet auch Führungen durch seine Farm an – die Iris Farm –, zwei idyllische Acres, in denen biologisches Obst und Gemüse angebaut wird, sowie die Zucht von Enten, Gänsen und Hühnchen. Die Gärten ernten in der Tat genügend Produkte, um alle Restaurants und Getränke des Hotels zu servieren. Das bedeutet, dass Sie im gesamten Hotel ein achtsames kulinarisches Erlebnis genießen können.

Paul Oswell ist ein preisgekrönter britischer Journalist und veröffentlichte Reiseautor mit Sitz in New Orleans im Bundesstaat Louisiana in den USA. Zu seinen Büchern zählen Bucket List North America und The Great American Road Trip sowie die historischen Hotels von New Orleans. Er war außerdem Redakteur und Mitwirkender mehrerer Leitbücher/Ausgaben, die von Dorling Kindersley (im Besitz von Penguin) veröffentlicht wurden, darunter New Orleans, Florida, Orlando, Los Angeles, Kalifornien und die Vereinigten Staaten. Seine Arbeit war in Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (wofür er beide mehrere Online-Reiseführer verfasst hat) und The Guardian sowie in Dutzenden internationalen Zeitungs- und Zeitschriftentiteln und Zeitschriften für große Fluggesellschaften zu sehen.