Fuera del menú: Bucatini alla amatriciana en Resorts World Las Vegas

Las Vegas puede no ser el primer lugar en el que piensa cuando se trata de comida italiana, pero debería serlo. Al menos, eso es lo que Nicole Brisson, chef ejecutiva y socio del moderno restaurante italiano Brezza ubicado en Resorts World Las Vegas, espera.

Para Brisson, que se corta los dientes trabajando con algunos de los mejores chefs de Italia (y continúa regresando al país de la comida una vez al año), nada supera la calidez y los sabores bien equilibrados en un delicioso plato de pasta casera. Esto es especialmente cierto cuando se sirve su bucatini alla amatriciana, una receta de pasta que combina la dulzura de los tomates con el rico sabor ahumado de la gloriosa, todo iluminado con un toque de pecorino, por supuesto. De hecho, son estos tres ingredientes los que hacen que este plato de pastas sea inolvidable para el chef Brisson.

“Mientras trabajaba para el grupo [Mario Batali], tuve la oportunidad de ser embajadora de pastas Rustichella d’Abruzzo, una de mis compañías de pastas artesanales favoritas. [En este puesto,] tuvimos la oportunidad de trabajar en un pequeño restaurante de propiedad de mujeres, y nos pusimos en contacto con el gurú local, el pecorino local y el passata de tomate para aprender la opinión del chef sobre las preparaciones clásicas de pasta, específicamente bucatini alla amatriciana”.

La importancia de los ingredientes de calidad y el abastecimiento es algo que la chef Brisson imparte en su propia cocina. El compromiso de Brezza se puede ver a través de su menú de la granja a la mesa (que cambia por temporada para resaltar los sabores que están disponibles de manera natural), el intuitivo buscador que ofrece el mercado semanal de agricultores y los pequeños socios de la granja que ofrecen las ofertas más abundantes del restaurante.

"Es similar a cómo cocinaría en los mercados de Italia. Cocinar es fundamental: cuando se combinan los sabores en un plato, sus propias emociones... creo que y nuestro enfoque en la educación crea una experiencia en la que realmente se siente como si le diéramos la bienvenida a nuestra mesa de comedor”.

Por lo tanto, levante una silla y prepárese para cavar.

Leanne Philip es gerente de marketing de contenido en Hilton . Ha escrito para numerosas plataformas digitales e impresas, como Travel + Leisure, The Atlantan y Barneys New York.