Saboree los menús de otoño por temporada en estos cautivantes destinos culinarios

Cuando visita un destino con una escena culinaria próspera, las señales de los cambios de temporada están claras en todo, desde los productos de los mercados agrícolas hasta los menús cuidadosamente seleccionados en las cocinas de los restaurantes. Para una escapada elevada que promete una comida inolvidable en medio de un idílico telón de fondo de otoño, diríjase a estos destinos:

También hay cambios de temporada en la cocina del Conrad New York Downtown, donde los chefs aprovechan varios elementos para elaborar menús únicos inspirados en el otoño. Según Hugo Saavedra, sous chef ejecutivo en el restaurante y bar de vinos Atrio del hotel, la cocina tiene en cuenta qué ingredientes locales abundarán durante el otoño, al mismo tiempo que incorpora tendencias culinarias crecientes. Saavedra dice: “Una tendencia que vemos es el uso de más artículos de origen vegetal, junto con una selección general más amplia de opciones en los menús”.

Para el próximo menú de otoño, los chefs agregarán platos como una pasta boloñesa vegana que imita las mismas notas suculentas que un ragú tradicional. Saavedra dice: “Esto también va con el tipo de estilos de comida que uno vería a medida que comenzamos a entrar en los meses más fríos del año”.

Entre las comidas populares se incluyen los famosos panqueques holandeses, poffertjes, que se pueden encontrar en las panqueques y los mercados callejeros. Otra delicia es el stroopwafel, que es una galleta fina y redonda hecha con dos capas de masa dulce unidas por caramelo. En el otoño también se ven más camiones de comida que venden bitterballen, una albóndigas holandesa cálida empanizada y frita.

El cambio de estación hace que el Waldorf Waldorf Astoria Amsterdam sea un viaje culinario aventurero. El restaurante insignia Spectrum tiene dos estrellas Michelin, un testimonio de la atención y el cuidado que brinda el chef ejecutivo Sidney Schutte. Platos ricos como langosta azul, foie gras, pato con granada y cordero con alcachofas, todo se destaca en el menú de degustación gourmet del restaurante.

Las inclinaciones culinarias también se transforman en esta época del año, incluso en las cocinas de Oceana Santa Monica, LXR Hotels & Resorts, donde el chef Kaleo Adams dice que espera con ansias el otoño. Adams dice: “Me gusta la escapada del calor del verano y los cambios que comienzan a ver en los mercados de agricultores. Creo que ese otoño evoca una emoción por las sopas más suculentas, las carnes estofadas y las ensaladas que se descaman de tener lechuga fresca y bien iluminada a la achicoria picante y picante”.

En Sandpiper, el restaurante insignia de Oceana Santa Monica, puede esperar un treviso a la parrilla con naranjas Cara Cara, avellanas tostadas y queso pepato rallado, además de una sopa de pollo ahumado y farro con col rizada y calabaza. Adams dice: “También comenzaré a preparar platos como una bouillabaisse de pescador local servida con rouille y pan tostado. O las costillas de carne de res wagyu estofadas con boniato japonés asado”.

Los sabores e ingredientes del otoño inspiran a chefs y comensales de todo el mundo. Cuando explore una nueva ciudad, combine la belleza de los colores cambiantes de la naturaleza con menús de temporada seleccionados y le garantizamos una escapada inolvidable de otoño.

Paul Oswell es un periodista galardonado británico y autor de viajes publicado con sede en Nueva Orleans, Louisiana, Estados Unidos. Sus libros incluyen Bucket List North America y The Great American Road Trip, así como los hoteles históricos de Nueva Orleans. También ha sido editor y contribuidor de varias guías/ediciones publicadas por Dorling Kindersley (propiedad de Penguin), incluidas Nueva Orleans, Florida, Orlando, Los Ángeles, California y los Estados Unidos. Su trabajo ha aparecido en Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (ambos han escrito varias guías de viaje en línea) y The Guardian, así como en docenas de periódicos y revistas internacionales, y revistas a bordo para las principales aerolíneas.