Fuera del menú: Cerveza de mar totalmente frita en Conrad Los Angeles

Puede que no piense en cocinar un pescado entero como una comida simple, pero Stephanie de Los Santos, chef de cocina de Agua Viva, uno de los restaurantes insignia de José Andrés en Conrad Los Angeles, está decidida a demostrar que está equivocado.

Dice de Los Santos: "Una de las cosas que aprendí del chef José y The Bazaar [donde se capacitó de Los Santos durante más de ocho años] es que cuando se tiene un producto de excelente calidad, no debería haber mucho que hacer para que brille por sí solo".

¿Su segunda filosofía culinaria? Diviértase. “Hacer algo en función de un recuerdo o una emoción específicos que sentí al crecer es lo que más me entusiasma”.

Con la bella cerveza de mar fritas de Agua Viva, de Los Santos ha hecho ambas cosas. Con una fusión de sabores y especias latinas y asiáticas, el impresionante plato principal ofrece pescado entero, bellamente fileteado, sazonado por expertos y ligeramente frito en oro claro antes de ser servido junto a un vibrante mojo verde.

Sin embargo, para la chef de Los Santos, esta receta de pescado también es una oportunidad para recordar los días felices de la niñez en Filipinas, cocinando pescados y mariscos con su padre. El pescado entero fue la primera comida que el dúo cocinó juntos y sigue siendo el favorito del dinámico chef de cocina, quien agrega: “Es un plato excelente y simple para preparar en casa y se disfruta mejor junto con la familia”.

Si se siente nervioso por crear esta cerveza marina por su cuenta, no lo esté. El chef de Los Santos sugiere llevar a su pescadero local o tienda de comestibles a filetear su pescado para que la preparación sea muy fácil. Ya sea que decida filetear su pescado en su hogar o a través de su mercado local, la regla del chef se hace realidad. “La calidad del pescado es indispensable”.

Entonces, pruebe esta imponente receta de cerveza marina. Le garantizamos que estará encantado.

Preparación de carnes de res marinas fritas

En una sartén grande, precaliente el aceite de oliva a 375 F.

Sazone el pescado con sal y pimienta.

Espolvoree la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.

Fríe a 375 oF hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

Colóquelo en un plato para servir. Termine con rodajas de limón y lima, además de ramequines de mojo verde y salsa tártara.

Tostar las semillas de comino. Moler hasta que esté bien.

Coloque todos los ingredientes excepto la sal en una licuadora. Haga un puré.

Ajuste los condimentos. Refrésquese a la vez.

Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.

Refrigere hasta que sea necesario.

Leanne Philip es gerente de marketing de contenido en Hilton . Ha escrito para numerosas plataformas digitales e impresas, como Travel + Leisure, The Atlantan y Barneys New York.