Valikosta poistuminen: Bucatini alla amatriciana Resorts World Las Vegasissa
Tutustu täydelliseen bucatini alla amatricianan salaisuuteen Nicole Brissonilta, joka on Brezzan pääkokki ja kumppani Resorts World Las Vegasissa. | Kirjoittanut Leanne Philip | 6. lokakuuta 2022 (Päivitetty 29. syyskuuta 2025)
Las Vegas ei ehkä ole ensimmäinen paikka, jossa ajattelet italialaista ruokaa, mutta sen pitäisi olla. Tätä toivoo ainakin Nicole Brisson, huippukokki ja modernin italialaisen ravintolan Brezza, joka sijaitsee Resorts World Las Vegasissa.
Brissonille, joka leikkasi hampaansa yhteistyössä Italian parhaiden kokkien kanssa (ja palaa edelleen ruokamaihin kerran vuodessa), mikään ei voita lämpöä ja tasapainoisia makuja herkullisella käsintehdyllä pastalla. Tämä pätee erityisesti hänen bucatini alla amatricianaan, pastareseptiin, jossa tomaattien makeus yhdistyy guancialen täyteläiseen savuisuuteen – kaikki tietenkin kirkkaana pecorinolla. Nämä kolme ainesosaa tekevät tästä pastaruoasta niin ikimuistoisen kokki Brissonille.
”Työskennellessäni [Mario Batali] -konsernissa sain mahtavan tilaisuuden olla Rustichella d’Abruzzo pastan, yhden suosikkipastayritykseni lähettiläs. [Tässä roolissa] meillä oli mahdollisuus työskennellä pienessä naisen omistamassa ravintolassa, ja saimme paikallisesta guancialesta, paikallisesta pecorinosta ja tomaatista passatan oppiaksemme kokin näkemyksen klassisista pastavalmisteista – erityisesti bucatini alla amatricianasta.”
Laadukkaiden raaka-aineiden ja hankinnan merkitys on kokki Brissonin omassa keittiössä. Brezzan sitoumus näkyy sen maatilalta pöytään -ruokalistalla (joka muuttuu kausittaisesti korostamaan luontaisesti saatavilla olevia makuja), intuitiivisessa taottelijassa, joka tarjoaa viikoittaisen viljelijöiden torikuljetuksen, sekä pienissä perinteisiin kuuluvissa maatilakumppaneissa, jotka tarjoavat ravintolan syvempää tarjontaa.
”Se muistuttaa tapaa, jolla kokkaisit Italian markkinoilta. Ruoanlaitto on kaikki sydän – kun lisäät makuja ruokaan, sen kerrokset omia tunteitasi... Luulen, että se ja keskittymisemme koulutukseen luovat kokemuksen, jossa todella tuntuu siltä kuin toivottaisimme sinut tervetulleeksi ruokasalipöytäämme.”
Vedä siis tuoli ylös ja valmistaudu kaivamaan sekaan.
Ainesosat
– 4 unssia bucatinipastaa
— 1 tl ruokaöljyä
— 2 unssia guancialea, batonnet-leikkaus: 2” pitkä, 1⁄4” x 1⁄4” paksu
— 2 unssia punasipulia viipaloituna 1⁄4 tuuman paksuisena
— 1 rkl viipaloitua Fresno-chiliä
— ½ valkosipulinkynttä hienoksi viipaloituna
— 1 tl salottisipulia hienoksi kuutioituna
— 1 tl hienoksi kuutioitua minipippuria*
— Nipistä punapippurihiutaleita
— Nipistä tuoretta jauhettua mustapippuria
— 3/4 kuppia tomaattikastiketta
— 2,5 tl pecorinoa raastettuna
— 10 lehteä persiljaa
— 1 rkl Moninin ekstra-neitsytoliiviöljyä
*Huomautus: voit käyttää tuoreita tai suolaisia minipaprikoita.
Valmistelu
Aseta keskikokoinen kattila kevyesti suolattua vettä liekin päälle kiehuvaksi. Kun vesi on keitetty, lisää pasta. Jos käytät kuivaa pastaa, kypsennysaikasi on noin 9 minuuttia. Tuore pasta kypsyy noin 3 minuutissa.
Pastan kypsyessä aseta keskikokoinen pannu korkealle lämmölle. Lisää paistoöljy ja koristeluastiat ja kypsennä ne kullanruskeaksi.
Lisää punainen sipuli paistinpannuun ja kypsennä yhdessä guancialen kanssa, kunnes sipuli on karamellisoitu ja guanciale on rapeaa.
Hävitä puolet guancialen renderöinnistä ja lisää Fresno-chili, valkosipuli, salottisipuli, makea minipippuri, punapippurihiutaleet ja jauhettu mustapippuri. Kypsennä, kunnes se on läpikuultava.
Lisää tomaattikastiketta pannuun, niin se jäätyy. Laita haudutettavaksi ja lisää kypsennetty pasta kastikkeeseen, jotta pasta kypsentyy kastikkeessa. Heitä noin minuutin ajan. Ohenna tarvittaessa kastiketta pastavedellä.
Lisää pecorinoa, persiljaa ja ekstra-neitsytoliiviöljyä ja heitä ne yhteen, kunnes ne emulgoivat.
Tarjoile ja nauti!
(Resepti pääkoki Nicole Brissonilta, 2022.)
Leanne Philip on Hilton. Hän on kirjoittanut useille tulostus- ja digitaalialustoille, mukaan lukien Travel + Leisure, The Atlantan ja Barneys New York.
Tutustu muihin resepteihin
Lue lisää:
Löydä inspiraatiota matkailuun