Valikosta poistuminen: Mezze-lautanen Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton -hotelleissa

Kun lähestymme joulua, cocktailkutsujen ja perhejuhlien visiot alkavat tanssia päässämme. Mitä me palvelemme? Miten kaikki sujuu? Isäntien tiedusteleminen haluaa tietää. Josh Stockton, Kassi Beach Housen pääkokki Virgin Hotels Las Vegasissa, Curio Collection by Hilton, saapuu hotelliin.

Stockton on tottunut juhliin, ja juuri sitähän saat Kassissa ruokaillessasi. Ravintolan rento trattoriailmapiiri sopii koko päivän juhlintaan – yhdessä DJ:n ja sähköviulistin kanssa. Menu seuraa puvun perässä, ja siellä on herkullinen valikoima italialaisia pizzoja, pastoja ja paljon muuta. Yksi ruoka jokaisen vieraan listalla? Mezze-lautanen: Kolminkertainen uhka vatkattua ricottaa, kermaista munakoisoa ja mausteisia valkoisia papudippejä, jotka tarjoillaan rapeiden crudiittien ja kuuman puccialeivän rinnalla.

Sanoo koki Stockton: ”Rakastan ihmisistä huolehtimista... hyvän ruoan luomista pitkään ja ihmisten nauttimista.” Ja se näkyy. Stocktonin sitoutuminen huolellisesti hankittuihin raaka-aineisiin ja yksityiskohtiin saavat ravintolan kulinaarisen tarjonnan loistamaan.

Meille (ja kaikille teille!) onneksi kokki Stockton haluaa auttaa kaikkia löytämään täydellisen juhlahehkutuksen jakamalla vinkkinsä Kassi Beach Housen väkijoukon suosiman mezze-pöydän luomiseen kotona. Etkö esimerkiksi tunne olevasi tarpeeksi rohkea oman leivän valmistamiseen? Suuntaa paikalliseen pizzahuoneeseen tai ruokakauppaan ja nauti valmispizzataikina. Rullaa se, paista ja nauti tuoreesta ”kotitekoisesta” leivästä mahdollisimman vaivattomasti.

Valmistaudu siis aiheuttamaan hämmennystä seuraavassa juhlassa. Luota meihin, nämä kolme dippiä eivät tuota pettymystä.

Munakasupin valmistelu

Kuori ja leikkaa munakoisot. Aseta kattilaan keskilämmölle.

Paahda munakoisot valkosipulilla ja kypsennä ne pehmeiksi.

Poista lämmöstä ja lisää tehosekoittimeen. Soseuta, kunnes koostumus on tasainen.

Lisää creme fraiche ja sekoita, kunnes fraiche on täysin imeytynyt.

Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Aseta tarjoilukulhoon ja koristele ripauksella ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Yhdistä monitoimikoneessa ricotta, sitruunan kuori ja suola.

Soseuta, kunnes koostumus on tasainen.

Aseta tarjoilukulhoon ja lisää päälle hunajaa.

Ota iso, paksupohjainen kattila. Lisää rypsiöljy ja aseta se alhaiselle keskilämmölle.

Lisää sipulit, valkosipuli, chilihiutale, suola ja pippuri ja paista, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja värittömiä.

Lisää pavut, vesi, laakerinlehti ja timjami. Anna seoksen hautua ja vähennä sitä puoleen.

Poista timjami ja laakerinlehdet. Aseta seos tehosekoittimeen ja soseuta, kunnes se on täysin sileää. Emulgoi ekstra-neitsytoliiviöljyyn.

Maista, lisää suolaa tarvittaessa.

Anna jäähtyä ja aseta sitten tarjoiluastiaan.

Viimeistele salsa rosalla.

Tarjoile kolme dippiä crudite- ja lämminpitaleivän kera.

(Resepti Kassi Beach House Executive Chef Josh Stocktonilta, 2022.)

Leanne Philip on Hilton. Hän on kirjoittanut useille tulostus- ja digitaalialustoille, mukaan lukien Travel + Leisure, The Atlantan ja Barneys New York.