Pâtes réinventées : Comment apporter une touche gastronomique aux plats italiens classiques
Découvrez comment vos plats de pâtes préférés, tels que les macaronis, le fromage et le ragù, sont rehaussés d'ingrédients inattendus, de techniques raffinées et d'une créativité majestueuse.
Édité par Kaitlyn Dreyling | 25 septembre 2025
Les pâtes sont depuis longtemps un plat réconfortant, intemporel, satisfaisant et infiniment adaptable. Et dans les établissements Hilton du pays entier, les chefs prennent ce menu incontournable et lui donnent un surclassement audacieux et imaginatif.
Des vermicelles fumées aux macaronis et au fromage en passant par un ragù d'agneau mijoté lentement, ces plats honorent la tradition tout en mettant en valeur des techniques inventives et des ingrédients haut de gamme. Nous vous rappelons que même les plats les plus appréciés peuvent évoluer, et que la créativité dans la cuisine vaut toujours la peine d'être célébrée, que vous soyez un chef primé ou un cuisinier amateurs de pâtes.
Découvrez comment les chefs Hilton transforment les pâtes en art culinaire.
Vermicelli « Mac n’ Cheese » à San Laurel, Conrad Los Angeles
Les macaronis et le fromage peuvent conjuguer des images de pâtes aux coudes et de sauce au cheddar orange fluo, mais à San Laurel à l'hôtel Conrad Los Angeles, le chef Jeffry Chen propose une réinterprétation sophistiquée du classique. Sa version échange les coudes contre des vermicelles élancées, grillées avec des feuilles de laurier et de l'ail pour former une base de noix profonde, puis cuites dans un bouillon de poulet fait maison. Les pâtes sont garnies de fromage idizabal espagnol fumé, de tourbillons de sauce au jaune d'œuf, de champignons de saison et d'échalotes croustillantes. Chen, formé sous la légende culinaire José Andrés, apporte une touche raffinée à chaque assiette de San Laurel, où le menu s'inspire des saveurs vibrantes de l'Espagne moderne. « Avoir une compréhension claire et savoir quel est le plein potentiel d'un ingrédient, c'est ce qui fait passer un plat du bon au bon », explique Chen.
Bucatini all’Amatriciana at Brezza, Resorts World Las Vegas
Au restaurant italien moderne Brezza at Resorts World Las Vegas, la chef primée Nicole Brisson apporte le cœur de l'Italie dans le désert de Las Vegas. Son bucatini all’amatriciana est une célébration de la simplicité et de l’équilibre : un passata de tomates sucrées, une guanciale savoureuse, des fresnos épicés et un pecorino vif se mêlent dans un plat à la fois rustique et raffiné. L'expérience de Brisson en formation avec des chefs de renom en Italie a façonné son approche de la cuisine : saisonniers, axés sur les ingrédients et pleins de passion. À Brezza, le menu change avec la récolte, et la cuisine est garnie de produits issus des fermes et fourrageurs locaux. « Cuisiner, c’est tout le cœur », dit-elle. « Lorsque vous superposez des saveurs dans un plat, ce sont des couches de vos propres émotions... Je pense que et notre attention portée à l'éducation crée une expérience où nous avons vraiment l'impression de vous accueillir à la table de notre salle à manger. »
Risotto aux champignons sauvages à l'hôtel The Beverly Hilton
Bien que le risotto ne soit pas techniquement une pâte, sa texture crémeuse et son charme réconfortant lui donnent une place sur cette liste. À l'hôtel The Beverly Hilton, le risotto aux champignons sauvages du chef Matthew Morgan a gracieusement cuisiné les plats de l'élite hollywoodienne, servis sous sa forme végétalienne aux 2020 Golden Globes. Le plat est préparé avec une variété de champignons, cuits lentement pour libérer leur richesse terreuse. Elle est ensuite finie avec du parmesan de haute qualité, idéalement rasé sur une roue, mais la grille fonctionne également. Le voyage culinaire de Morgan a commencé dans la cuisine de sa tante, où il a appris l’importance de commencer par de bons ingrédients. « Vers l’âge de 10 ans, j’ai commencé à cuisiner avec elle et elle m’a appris à préparer ces repas, en commençant par acheter les ingrédients au marché des agriculteurs », dit-il. Cette influence précoce est évidente dans l'attention portée aux détails, l'approvisionnement réfléchi et le profond respect des saveurs de Morgan.
Pappardelle avec ragù d'agneau au Red House Tavern, Hilton Garden Inn Haymarket
Le chef Joel Valente propose une cuisine raffinée et confortable au Red House Tavern de l'hôtel Hilton Garden Inn Haymarket. Son riche ragù d’agneau est une spécialité en matière de patience et de saveurs, un plat qui reflète ses racines culinaires et son engagement pour la qualité. Valente, l'un des anciens élèves de l'Inn at Little Washington, trois étoiles au guide Michelin, pense que la cuisine doit être accessible à tous. « Quel que soit l’endroit où vous vivez, la vie est trop courte pour manger des plats maladroits », dit-il. Son ragù d’agneau est cuit lentement à la perfection, recouvert d’épices audacieuses et accompagné de pappardelle tendre maison, mais vous pouvez y ajouter vos pâtes préférées. « Je regarde toujours dans la salle à manger, en repérant ces indices non verbaux », explique Valente. « Comme lorsqu’ils ferment les yeux et que leur tête hoche la tête avec plaisir, je sais que nous avons fait notre travail. »
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