Dal menu: Soletta Dover con salsa al burro al St. Louis Union Station Hotel

Tutti a bordo! Prepara le tue borse e sarai trasportato nel periodo di grande svago dei viaggi in treno a St. Louis, la porta d'accesso all'Occidente e una destinazione che richiama la storia e risplende di innovazione moderna.

Icona di St. Louis dal 1894, il St. Louis Union Station Hotel, Curio Collection by Hilton è un punto di riferimento locale che continua a reinventarsi pur conservando l'essenza del suo passato. L'edificio storico, che un tempo era uno dei più grandi e trafficati terminal ferroviari per i passeggeri, è oggi un luogo in cui gli ospiti possono rilassarsi e trovare comfort durante il loro soggiorno.

Reinvention è anche uno dei passatempo preferiti di Russel Cunningham, chef esecutivo del Station Grille dell'hotel. Con una carriera culinaria che abbraccia diverse città e diversi punti di ristoro, da ristoranti e hotel raffinati a country club e altro ancora, Cunningham ama prendere ricette classiche e ripensare ingredienti e tecniche per aggiungere un tocco moderno.

Entra nella Dover sole con salsa al burro. Fresco, semplice, classico. Cunningham dice: "Con questo piatto, spero che gli [ospiti] apprezzino la fresca qualità degli ingredienti e della presentazione".

Quando si è trasferito a St. Louis, un grande interesse per Cunningham sono state le numerose fattorie circostanti e la disponibilità di prodotti freschi e carni. Per lui, essere in grado di procurarsi a livello locale gli ingredienti migliori è fondamentale, e fa anche parte del modo in cui lui e il suo team mantengono le rotelle in movimento per creare costantemente alcuni dei migliori piatti della città.

Il consiglio numero uno di Cunningham per preparare la suola Dover a casa è quello di avere un coltello flessibile per pulire e sfilettare il pesce. E mentre la suola Dover è su questo menu particolare, lo chef nota che "qualsiasi pesce bianco funzionerà per questa ricetta: merluzzo, halibut, branzino, galleggiante, ecc.".

Quindi, prova la tua mano con questa ricetta fantastica e scopri le gioie dell'innovazione e della reinvenzione nel comfort della tua cucina.

Preparazione

Inizia pulendo la suola Dover. Pratica una piccola incisione sulla coda su un lato del pesce e stacca la pelle per rimuoverla. Ripeti questo passaggio sull'altro lato del pesce. Suggerimento: Usa un asciugamano di carta per avere una buona presa sulla pelle.

Utilizza un coltello affilato per affettare la spina dorsale del pesce e sollevalo sotto i filetti per separarlo dall'osso. Nota: Se preferisci acquistare il pesce già pulito, chiedi quattro filetti di pesce da circa 6 once ciascuno. Puoi anche utilizzare qualsiasi altro tipo di pesce bianco (flounder, branzino, merluzzo, ecc.).

Condire i filetti di pesce con sale e pepe.

In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva e il burro fino a quando il burro non si sarà sciolto e incorporato.

Aggiungi i filetti di pesce conditi alla padella.

Cuoci il pesce fino a doratura e a metà cottura. Girare il pesce e continuare a cucinare fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 48,8 °C (120 °F).

Rimuovi il pesce dalla padella e tienilo caldo.

Abbassa il fuoco sulla casseruola e sbatti le fette di aglio per 30 secondi.

Smaltisci la padella con il vino bianco e continua a cucinare fino a quando non si riduce della metà.

Aggiungi la crema pesante e riducila di metà. Mescola bene.

Rimuovi la padella dal fuoco e sbatti il burro, il succo di limone e condisci con sale e pepe a piacere. Mescola fino a quando il composto ha una consistenza di salsa.

Disponi gli asparagi e i pomodori uva grigliati sui piatti da portata.

Disponi il pesce sul piatto e metti su ogni filetto la salsa al burro.

Guarnisci con micro verdure e goditi!

(Ricevuta di Russel Cunningham, chef esecutivo del St. Louis Union Station Hotel, Curio Collection by Hilton , 2022.)

Alison Cavatore è l'assistente redattore del team di content marketing di Hilton. Ha scritto e copiamodificato numerose pubblicazioni stampate e digitali negli Stati Uniti e all'estero. Nato a Pittsburgh, Pennsylvania, Alison ha vissuto a Miami, Scottsdale, Olanda, Francia, Svizzera e Canada. Attualmente risiede nella zona di Washington D.C.