Una versione innovativa delle uova Benedict
Scopri una nuova versione delle classiche uova Benedict di The Caledonian Edinburgh, Curio Collection by Hilton, completa di una ricetta da gustare a casa tua.
Di Elizabeth Wellington | 3 settembre 2021 (aggiornato a 23 luglio 2025)
Le uova decedute di Benedict sono il cuore di ogni buon brunch. Le persone brindano a compleanni, vacanze e momenti importanti della vita con la perfetta combinazione di gusti per la prima colazione. Il piatto si è trasformato in uno dei piatti più amati del mondo, con numerose sostituzioni. Vorresti farlo con la salsiccia invece che con la pancetta? O una versione vegetariana con avocado? In questo articolo, condivideremo alcune versioni attuali per cui vale la pena viaggiare. Ecco cosa imparerai:
Dove sono state inventate le uova di Benedict: Come dice la leggenda, il piatto ha avuto origine nell'unico Waldorf Waldorf Astoria New York in 1894.
Lo chef trasforma il piatto antico: Scopri il ristorante scozzese The Caledonian Edinburgh, Curio Collection by Hilton, che reinventa questa tradizione per una nuova generazione e un nuovo locale.
Come farlo a casa: Usa la nostra ricetta per preparare le uova di Benedict a casa tua per un'occasione speciale o per la tua domenica mattina.
Rivisitazioni globali di un piatto classico
L'Eggs Benedict è stato inventato nella posizione originale di Waldorf Astoria, sulla Fifth Avenue e sulla 34th Street, dove si trova ora l'Empire State Building, e la tradizione dell'innovazione culinaria è proseguita quando il Waldorf Astoria New York si è trasferito a Uptown nel 1931.
Eggs Benedict ha fatto un'impressione così indelebile sulla cultura culinaria moderna che vanta anche la sua giornata nazionale negli Stati Uniti, celebrata il 16 aprile di ogni anno. Con la sua popolarità nel XX secolo, il piatto di tutto il mondo è stato arricchito con un tocco creativo. Puoi trovare di tutto, dalle uova Benedict con guacamole e chorizo, a un hamburger Benedict di uova condite con un uovo in camicia.
Tra le numerose varietà servite nei migliori hotel e caffè locali, la nostra versione preferita del classico è quella del Caledonian Edinburgh, Curio Collection by Hilton’s uova royale. L'hotel è un'icona dell'antica stazione ferroviaria di Princes Street, nel cuore della capitale scozzese. Biagio Zapparrata, senior chef de partie dell'hotel, ha preparato una nuova ricetta che è salita di popolarità, sostituendo la pancetta canadese con il salmone scozzese affumicato.
"La ricetta del royale delle uova rappresenta l'essenza della Scozia e il servizio di lusso per cui siamo famosi al Caledonian Edinburgh. Il fantastico salmone scozzese affumicato locale e la salsa olandese creano l'alchimia perfetta", afferma Zapparrata.
Condivide un breve consiglio per chiunque produca uova reali. "Uno dei segreti per preparare una bella salsa olandese è aggiungere un po' d'acqua con i tuorli prima di sbattere e aggiungere il sale solo alla fine. L'acqua per le uova in camicia deve sobbollire, non bollire, altrimenti le uova non saranno perfette. Mescola delicatamente l'acqua con un cucchiaio e aspetta qualche secondo prima di far cadere l'uovo", condivide. Segui le sue indicazioni dettagliate nella ricetta qui sotto per portare a casa la magia di questo piatto fino al tuo prossimo viaggio a Edimburgo.
Royale di uova
Con il contributo di Biagio Zapparrata, senior chef de partie, The Caledonian Edinburgh, Curio Collection by Hilton
Difficoltà: Medio | Preparazione e cottura: 15 minuti | Serve 1
Ingredienti per la salsa olandese:
4½ once di burro non salato 2 tuorli d'uovo Circa 2½ cucchiaini di aceto di vino bianco rametto di rosmarino Circa 11⁄4 cucchiaini di acqua calda Sale e pepe a piacere
Ingredienti per le uova in camicia:
2 uova medie (per il bracconaggio) ½ tazza di aceto di vino bianco Salmone affumicato 1 muffin inglese
Preparazione:
Sciogli il burro in una pentola sul piano cottura a fuoco basso, ma non lasciarlo bollire. Separare il burro dal lamiera e metterlo da parte.
Metti l'aceto di vino bianco e il rosmarino in una piccola pentola a fuoco basso per ridurre il liquido della metà.
Metti una ciotola sopra una pentola d'acqua sobbollita, quindi sbatti i tuorli d'uovo con gli 11⁄4 di cucchiai di acqua calda nella ciotola finché non appare cremosa.
Continua a sbattere i tuorli e aggiungi lentamente il burro fuso.
Durante la frusta, regola la consistenza con la riduzione dell'aceto e dell'acqua calda, se necessario.
Assapora e regola con la riduzione di sale e aceto a tuo piacimento.
Per bollire le uova:
In una pentola con acqua bollente, aggiungi ½ tazza di aceto di vino bianco.
Apri le uova in due piccoli contenitori.
Mescolare delicatamente l'acqua e aggiungere le uova una alla volta.
Attendi 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cucchia delicatamente le uova in camicia e mettile su un piatto.
Per servire:
Taglia a metà un muffin inglese e tostalo prima di metterlo a metà sul piatto.
Aggiungi il salmone affumicato sul muffin inglese, creando un nido per le uova.
Disponi le uova sul muffin e guarniscile con due cucchiai di salsa olandese.
Guarnisci con pepe macinato e goditi.
Dopo aver assaggiato la ricetta del royale di uova a casa tua, prova la tua rinnovata abilità culinaria con un tour gastronomico in tutto il mondo. Che tu inizi a New York o Edimburgo, troverai sicuramente un tocco innovativo su questa leggenda del Waldorf Astoria.
Inizia a esplorareElizabeth Wellington è una scrittrice e fotocopiatrice del marchio, il cui lavoro è apparso su Vogue, Condé Nast Traveler, Travel & Leisure e BBC. Quando non scrive nella sua fattoria del Vermont, di solito è in viaggio verso una nuova destinazione con un quaderno in mano.
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