Buiten het menu: Geliefde oesters bij Hilton New Orleans Riverside

Als u ooit in New Orleans bent geweest, hebt u waarschijnlijk wel eens gehoord van de gekartelde oesters van Drago’s Seafood Restaurant. De populaire eetgelegenheid maakt meer dan 500.000 oesters per jaar - de lokale bevolking houdt van ze, bezoekers verlangen ernaar.

Deze verse Louisiana Golfoesters, een culinair icoon in de Big Easy, zijn vol smaak, bereid met authentieke zuidelijke flair en misschien wel het best in drie woorden te omschrijven: Gegarandeerde menigtegast.

Als u zich afvraagt wat de beste manier is om oesters te bereiden, laat u dan niet afschrikken door het scheutproces. Met een paar eenvoudige tips en trucs van chef-kok Austin Egan kunt u ook een smakelijk bord met gekartelde oesters (uiteraard gevuld met de kenmerkende knoflookboter van het restaurant) klaarmaken in het comfort van uw eigen huis.

Chef-kok Egan zegt: "Het koken van zeevruchten hoeft niet eng te zijn. Dit is het perfecte gerecht om mee te beginnen, u kunt ze niet slecht laten smaken als u het geprobeerd hebt! Absoluut een geweldig feestmaal thuis! Ik maak ze wanneer het gezin samenkomt.”

Voor chef-kok Egan is eten een gemeenschap. “Goed eten is gewoon de katalysator voor het creëren van onvergetelijke momenten met mensen om wie u geeft, en dat eten kan u in de toekomst weer terugbrengen naar dat moment. Dat is voor mij de perfecte maaltijd”, zegt chef-kok Egan.

Om deze gedurfde smaken volledig te ervaren in het comfort van uw huis, raadt de chef-kok aan om het trimmen eenvoudig te houden: Gesneden Frans brood - perfect om van alle heerlijkheden te genieten - en citroensleehakken doen de truc.

Bent u er klaar voor om uw huis de volgende beste oesterbar te maken? Met dit eenvoudige gecharbroileerde oesterrecept kunt u dat. Veel plezier met grillen!

Knoflookboterbereiding

Smelt in een pan op laag vuur een paar eetlepels boter.

Schil één kop knoflook. Knijp met de platte rand van een slagersmes de knoflookteentjes om het snijden te vergemakkelijken.

Voeg de gehakte knoflook toe aan de steelpan.

Zodra de knoflook een beetje in de steelpan heeft gezweet, voegt u de rest van de boter toe. Zodra alle boter is gesmolten, voegt u de gehakte oreganotijm en rozemarijn toe. Blijf het mengsel langzaam smelten op lage temperatuur. Let goed op, zodat de boter niet van elkaar valt.

Terwijl de boter smelt, snijdt u het Franse brood in stukken van 1,5 cm en snijdt u de schijfjes citroen. Snijd de uiteinden van de schijfjes citroen af voor een mooiere presentatie. Zet opzij.

Een microvliegtuig gebruiken (let op: u kunt ook een kaasgrater gebruiken als dat alles is wat u hebt), rasp een half en half mengsel van Parmigiano-Reggiano en Pecorino Romano-kaas. Mix in gehakte verse peterselie.

Oesters' voorbereiding    

Verwarm de grill voor op zo heet als hij maar kan worden.

Bereid een kom ijs om de oesters koel te houden tijdens de bereiding. 

Ga met een oestermes naar het scharnier van de oesterschaal en draai uw pols lichtjes totdat de oester openklapt. Tip: Houd de oester vast in een handdoek om u te beschermen tegen uitglijden terwijl u met het oestermes snuffelt.

Verwijder de spier die de oester in de schaal houdt. Let op: Zorg dat u uw mes regelmatig afveegt om te voorkomen dat er stukjes schelp in de oester komen.

Houd de oesters in de onderste schaal als kom om de knoflookboter en -kaas in op te bergen tijdens het bakken.

Plaats de oesters op de grill, zo dicht mogelijk bij elkaar.

Giet knoflookboter over de oesters en kook 60 seconden, of totdat de randen van de schaal wat kleur krijgen.

Strooi twee tot drie handjes kaas over de oesters tot ze mooi bedekt zijn. Besprenkel de bovenkant met meer knoflookboter om de vlam op gang te krijgen. Kook nog 30 seconden.

Verwijder de oesters van de grill zodra de kaas is gesmolten en er bovenop is gebruind.

Om te serveren, rangschikt u gecharbroileerde oesters op het gerecht en vult u ze af met meer knoflookboter en kaas. Werk uw bord af met schijfjes citroen en gesneden Frans brood.

(Recept van Austin Egan, chef-kok van het executive restaurant, Hilton New Orleans Riverside, 2022.)

LEES MEER

Buiten het menu: Theebroodjes in The Drake

Buiten het menu: Gerookte wagyu-brisket bij Arizona Biltmore

Buiten het menu: Pappardelle met lamsragu

Buiten het menu: Wilde paddenstoelrisotto bij The Beverly Hilton  

Buiten het menu: Gerookt ouderwets bij Embassy Suites by Hilton Washington DC Convention Center