Een innovatieve twist op eieren Benedict
Ontdek een nieuwe uitvoering van de klassieke eieren Benedict van The Caledonian Edinburgh, Curio Collection by Hilton, compleet met een recept waar u thuis van kunt genieten.
Door Elizabeth Wellington | 3 september 2021 (bijgewerkt 23 juli 2025)
Decadente eieren Benedict vormen het hart van elke goede brunch. Mensen roosteren op verjaardagen, vakanties en mijlpalen in het leven met de perfecte combinatie van ontbijtsmaken. Het gerecht is uitgegroeid tot een wereldwijde favoriet, met volop vervangingen. Wilt u het met worst in plaats van bacon? Of een vegetarische versie met avocado? In dit artikel delen we enkele huidige uitvoeringen die het reizen waard zijn. Dit leert u:
Waar de eieren van Benedict zijn uitgevonden: Volgens de legende is het gerecht ontstaan bij het enige en alleen Waldorf Astoria New York in 1894.
De chef-kok ontwikkelt het eeuwenoude gerecht: Ontdek het Schotse restaurant in The Caledonian Edinburgh, Curio Collection by Hilton, dat deze traditie opnieuw uitvindt voor een nieuwe generatie en een nieuwe locatie.
Hoe u het thuis kunt maken: Gebruik ons recept om thuis eieren te maken Benedict voor een speciale gelegenheid of voor uw normale zondagochtend.
Wereldwijde twists op een klassiek gerecht
Eggs Benedict werd uitgevonden op de oorspronkelijke Waldorf Astoria-locatie aan Fifth Avenue en 34th Street, waar nu het Empire State Building staat, en de traditie van culinaire innovatie werd voortgezet toen Waldorf Astoria New York in 1931 naar de stad verhuisde.
Eggs Benedict heeft zo'n onuitwisbare indruk gemaakt op de moderne culinaire cultuur dat het zelfs zijn eigen nationale dag in de Verenigde Staten heeft, die elk jaar op 16 april wordt gevierd. Toen de populariteit in de 20e eeuw toenam, werd het gerecht over de hele wereld creatief getild. U vindt er alles van eieren Benedict met guacamole en chorizo tot een eieren Benedict-burger met een gepocheerd ei.
Van de vele variëteiten die in tophotels en lokale cafés worden geserveerd, is onze favoriete draai aan de klassieker van The Caledonian Edinburgh, Curio Collection by Hilton’s eggs royale. Het hotel is een icoon in het voormalige, antieke treinstation van de stad aan Princes Street in het hart van de Schotse hoofdstad. Biagio Zapparrata, senior chef de partie bij het hotel, heeft een nieuw recept samengesteld dat in populariteit is gestegen, waarbij Canadese bacon is vervangen door Schots gerookte zalm.
“Het recept van de eggs royale vertegenwoordigt de essentie van Schotland en de luxe service waar we bekend om staan in The Caledonian Edinburgh. De fantastische, lokale Schotse gerookte zalm en de hollandaisesaus creëren de perfecte alchemie”, zegt Zapparrata.
Hij deelt een snelle tip voor iedereen die eieren maakt. “Een van de geheimen van het maken van een mooie hollandaisesaus is om een klein beetje water toe te voegen met de eidooiers voordat u ze opklopt, en om pas aan het eind zout toe te voegen. Het water voor de gepocheerde eieren moet sudderen, niet koken, anders zijn uw eieren niet perfect. Roer het water voorzichtig met een lepel en wacht een paar seconden voordat u het ei erin laat vallen”, deelt hij. Volg zijn gedetailleerde aanwijzingen in het onderstaande recept om de magie van dit gerecht naar huis te brengen tot uw volgende reis naar Edinburgh.
Eieren royale
Bijgedragen door Biagio Zapparrata, senior chef de partie, The Caledonian Edinburgh, Curio Collection by Hilton
Moeite: Gemiddeld | Voorbereiding en koken: 15 minuten | Voor 1 persoon
Ingrediënten voor de hollandaisesaus:
4½ ons ongezouten boter 2 eigeel Ongeveer 2½ theelepel witte wijnazijn Struikje rozemarijn Ongeveer 11⁄4 theelepel warm water Zout en peper naar smaak
Ingrediënten voor de gepocheerde eieren:
2 middelgrote eieren (voor stroperij) ½ cup witte wijnazijn Gerookte zalm 1 Engelse muffin
Voorbereiding:
Smelt de boter in een pan op uw fornuis bij lage temperaturen, maar laat het niet koken. Scheid het botervet van de karnemelk en leg de karnemelk opzij.
Plaats de witte wijnazijn en rozemarijn in een kleine pan op laag vuur om de vloeistof met de helft te verminderen.
Plaats een kom boven een pan met sudderend water en klop vervolgens de eidooier met de 11⁄4 theelepels heet water in de kom totdat deze er romig uitziet.
Blijf de dooiers kloppen en voeg langzaam de gesmolten boter toe.
Pas tijdens het kloppen de consistentie aan met de azijnreductie en zo nodig wat warm water.
Proef en pas aan met zout- en azijnreductie naar wens.
Om eieren te pocheren:
Voeg in een pan met sudderend water ½ kop witte wijnazijn toe.
Breek de eieren open in twee kleine recipiënten.
Roer het water voorzichtig en voeg de eieren één voor één toe.
Wacht 3 minuten en roer af en toe.
Lepel de gepocheerde eieren voorzichtig uit het water en leg ze op een bord.
Om te serveren:
Snijd een Engelse muffin doormidden en rooster deze voordat u de helften op het bord legt.
Voeg de gerookte zalm toe bovenop de Engelse muffin en creëer een nest voor de eieren.
Leg de eieren bovenop de muffin en garneer ze met twee lepels hollandaisesaus.
Bedek met versgemalen peper en geniet ervan.
Nadat u thuis het recept van de eggs royale hebt aangepakt, neemt u uw vernieuwde culinaire vaardigheid mee op een culinaire tour over de hele wereld. Of u nu in New York of Edinburgh begint, u zult zeker een innovatieve twist vinden op deze Waldorf Astoria-legende.
Begin met verkennenElizabeth Wellington is een reisschrijver en merkcopywriter wiens werk is verschenen in Vogue, Condé Nast Traveler, Travel & Leisure en BBC. Als ze niet in haar Vermont-boerderij schrijft, is ze meestal op weg naar een nieuwe bestemming met een notitieboekje bij de hand.
In de schijnwerpers van hotels
Lees meer:
Reisinspiratie vinden